La Prova del Cuoco di mercoledì 26 marzo 2014 con Antonella Clerici
SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELLA ROLLATA DI TACCHINO AI FUNGHI
A pagina 167 del nuovo libro “Tutti a tavola” di Antonella Clerici, Sergio Barzetti e Ambra Romani troviamo la ricetta presentata oggi da Mister Alloro. Ci presenta un piatto delle feste, che potremmo anche fare a Pasqua.
INGREDIENTI
Per 6 persone:
- 650 g di petto di tacchino
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 bicchiere di brodo di carne
- rosmarino, timo, salvia e alloro
- farina
- 200 g di petto di pollo
- 60 g di patate lessate schiacciate
- 30 g pane raffermo
- 500 g di funghi pioppini
- 300 g di funghi finferli
- 1 scalogno
- 20 g di funghi secchi
- foglie di salvia
- sale, pepe grigio
- olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
- Unire un po’ d’olio e scalogno tagliato in una padella;
- Aggiungere poi i finferli secchi ammollati in precedenza e pane raffermo tagliato a dadini;
- Far andare il ripieno con l’aggiunta di una foglia di alloro;
- Usare una parte per il ripieno con le patate lesse e schiacciate, sale, pepe e qualche foglietta di salvia;
- Macinare il petto di pollo ed unire nel composto;
- Farcire il tacchino con le erbe aromatiche ed il composto;
- Chiudere la carne con lo spago da cucina e poi rosolare in un tegame dopo averlo leggermente passato nella farina;
- Sistemare sedano, carota, cipolla, pioppini in una teglia da forno e poi la carne rosolata;
- Sistemare sopra della carta da cucina bagnata, alluminio e poi il brodo di carne nella teglia;
- Cuocere in forno dai 35 minuti ad 1 ora in base a quant’è grande la carne;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – UOVA STRAPAZZATE CON ASIAGO E BIETE E SEMIFREDDO DI COLOMBA CON ANANAS E FRAGOLE
- Ingredienti: ananas, fragole, asiago, colomba, bietole
- Tagliare le patate a cubetti piccoli e sbollentare;
- Tagliare anche l’Asiago a cubetti e poi unire con le uova sbattute con un goccio di olio di semi di arachidi;
- Semimontare la panna per la base della colomba;
- Unire alla panna la meringa all’italiana (in una ciotola mettere 2 albumi. 80 g di zucchero nell’acqua calda ad 118°C e poi colare a filo con gli albumi e montare il tutto);
- Raffreddare il composto e poi incorporarlo con la panna;
- Usare la colomba come base, aggiungere la crema e le fragole tagliate con l’ananas;
- Farla raffreddare in congelatore e toglierla 5 minuti prima di servirla;
SQUADRA DEL PEPERONE – CROCCHETTE DI TONNO E COUS COUS DI GAMBERI
- Ingredienti: lattuga, peperone verde e rosso, zenzero, gambero, tonno cous cous
- Unire in una ciotola il tonno, lo zenzero grattugiato, pangrattato, lattuga lessata e frullata, patata lessa e schiacciata e parmigiano;
- Friggere le crocchette in olio e poi servirle con la lattura frullata;
- Preparare il cous cous con l’aiuto del brodo e condito con peperoni cotti e zafferano;
- Saltare i gamberi in padella con un po’ di menta;
- Unire i gamberi con il cous cous;
La vittoria va alla squadra del pomodoro!
