La Prova del Cuoco di mercoledì 26 marzo 2014 con Antonella Clerici

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SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELLA ROLLATA DI TACCHINO AI FUNGHI

A pagina 167 del nuovo libro “Tutti a tavola” di Antonella Clerici, Sergio Barzetti e Ambra Romani troviamo la ricetta presentata oggi da Mister Alloro. Ci presenta un piatto delle feste, che potremmo anche fare a Pasqua.

INGREDIENTI

Per 6 persone:

  • 650 g di petto di tacchino
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 bicchiere di brodo di carne
  • rosmarino, timo, salvia e alloro
  • farina
  • 200 g di petto di pollo
  • 60 g di patate lessate schiacciate
  • 30 g pane raffermo
  • 500 g di funghi pioppini
  • 300 g di funghi finferli
  • 1 scalogno
  • 20 g di funghi secchi
  • foglie di salvia
  • sale, pepe grigio
  • olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

  • Unire un po’ d’olio e scalogno tagliato in una padella;
  • Aggiungere poi i finferli secchi ammollati in precedenza e pane raffermo tagliato a dadini;
  • Far andare il ripieno con l’aggiunta di una foglia di alloro;
  • Usare una parte per il ripieno con le patate lesse e schiacciate, sale, pepe e qualche foglietta di salvia;
  • Macinare il petto di pollo ed unire nel composto;
  • Farcire il tacchino con le erbe aromatiche ed il composto;
  • Chiudere la carne con lo spago da cucina e poi rosolare in un tegame dopo averlo leggermente passato nella farina;
  • Sistemare sedano, carota, cipolla, pioppini in una teglia da forno e poi la carne rosolata;
  • Sistemare sopra della carta da cucina bagnata, alluminio e poi il brodo di carne nella teglia;
  • Cuocere in forno dai 35 minuti ad 1 ora in base a quant’è grande la carne;
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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – UOVA STRAPAZZATE CON ASIAGO E BIETE E SEMIFREDDO DI COLOMBA CON ANANAS E FRAGOLE

  • Ingredienti: ananas, fragole, asiago, colomba, bietole
  • Tagliare le patate a cubetti piccoli e sbollentare;
  • Tagliare anche l’Asiago a cubetti e poi unire con le uova sbattute con un goccio di olio di semi di arachidi;
  • Semimontare la panna per la base della colomba;
  • Unire alla panna la meringa all’italiana (in una ciotola mettere 2 albumi. 80 g di zucchero nell’acqua calda ad 118°C e poi colare a filo con gli albumi e montare il tutto);
  • Raffreddare il composto e poi incorporarlo con la panna;
  • Usare la colomba come base, aggiungere la crema e le fragole tagliate con l’ananas;
  • Farla raffreddare in congelatore e toglierla 5 minuti prima di servirla;

SQUADRA DEL PEPERONE – CROCCHETTE DI TONNO E COUS COUS DI GAMBERI

  • Ingredienti: lattuga, peperone verde e rosso, zenzero, gambero, tonno cous cous
  • Unire in una ciotola il tonno, lo zenzero grattugiato, pangrattato, lattuga lessata e frullata, patata lessa e schiacciata e parmigiano;
  • Friggere le crocchette in olio e poi servirle con la lattura frullata;
  • Preparare il cous cous con l’aiuto del brodo e condito con peperoni cotti e zafferano;
  • Saltare i gamberi in padella con un po’ di menta;
  • Unire i gamberi con il cous cous;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!


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