La Prova del Cuoco di mercoledì 26 marzo 2014 con Antonella Clerici
CHI BATTERA’ LO CHEF
Oggi a La Prova del Cuoco del 26 marzo 2014 vediamo lo scontro tra due sorelle e lo chef , mentre che Andrea porta la ricotta di bufala campana DOP, prodotto che si può utilizzare sostituendo quello in dotazione. Le ricette preparate oggi sono le seguenti: montanare con ripieno e polpette di pane fritto con guazzetto di legumi. La vittoria di oggi è conquistata da Gilberto Rossi.
LE RICETTE DI PASQUA – LA RICETTA DEI CARCIOFI FRITTI ALLA BESCIAMELLA
INGREDIENTI
Per 6 persone:
- 6 carciofi
- 50 g di burro
- 40 g di farina 0
- 300 g di latte intero
- 1 rosso d’uovo
- 30 g di grana
- sale e pepe
- noce moscata
- 1 l di olio di semi d’arachide
PREPARAZIONE
- Preparare una besciamella ben densa e farla raffreddare;
- Unire alla besciamella il rosso d’uovo e grana;
- Pulire bene i carciofi, eliminando le fogli esterne e poi pulire il gambo;
- Metterli in acqua acidula, tagliati a spicchi;
- Lessarli in acqua calda con farina, olio evo e due gocce di limone;
- Sbollentare solo per 5 minuti;
- Intingere i carciofi nella besciamella, poi farli riposare per farli freddare per bene e poi friggere in olio caldo;
- Far asciugare su carta assorbente i carciofi e poi salare leggermente;
