La Prova del Cuoco di mercoledì 26 marzo 2014 con Antonella Clerici

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La Prova del Cuoco

CHI BATTERA’ LO CHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 26 marzo 2014 vediamo lo scontro tra due sorelle e lo chef , mentre che Andrea porta la ricotta di bufala campana DOP, prodotto che si può utilizzare sostituendo quello in dotazione. Le ricette preparate oggi sono le seguenti: montanare con ripieno e polpette di pane fritto con guazzetto di legumi. La vittoria di oggi è conquistata da Gilberto Rossi.

LE RICETTE DI PASQUA – LA RICETTA DEI CARCIOFI FRITTI ALLA BESCIAMELLA

INGREDIENTI

Per 6 persone:

  • 6 carciofi
  • 50 g di burro
  • 40 g di farina 0
  • 300 g di latte intero
  • 1 rosso d’uovo
  • 30 g di grana
  • sale e pepe
  • noce moscata
  • 1 l di olio di semi d’arachide

PREPARAZIONE

  • Preparare una besciamella ben densa e farla raffreddare;
  • Unire alla besciamella il rosso d’uovo e grana;
  • Pulire bene i carciofi, eliminando le fogli esterne e poi pulire il gambo;
  • Metterli in acqua acidula, tagliati a spicchi;
  • Lessarli in acqua calda con farina, olio evo e due gocce di limone;
  • Sbollentare solo per 5 minuti;
  • Intingere i carciofi nella besciamella, poi farli riposare per farli freddare per bene e poi friggere in olio caldo;
  • Far asciugare su carta assorbente i carciofi e poi salare leggermente;
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