La Prova del Cuoco del 28 marzo 2014 con la gara tra le squadre

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GIANFRANCO PASCUCCI – LA RICETTA DEL POLPO ROSTICCIATO

INGREDIENTI

  • 1 polpo (1 kg)
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • olio evo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 4 pomodori ramati
  • coriandolo e gambo di prezzemolo
  • brodo vegetale
  • patate
  • asparagina
  • noci

PREPARAZIONE

  • Battere leggermente dalla testa ai tentacoli il polpo con un telo sopra e poi congelarlo per renderlo più morbido;
  • In una pentola di ghisa mettere 2 cucchiai di olio ed 1 spicchio d’aglio e poi allargare per bene il polpo nel tegame coprendolo per qualche minuto;
  • Abbassare la fiamma e far perdere un po’ della sua acqua;
  • Dopo 10 minuti, mettere mezzo bicchiere di vino bianco per sfumare;
  • Unire il pomodoro tagliato, il prezzemolo, coriandolo e brodo coprendo a filo;
  • Far andare per 30 minuti a fiamma poderata, lasciando sobollire;
  • Schiacciare le patate sbollentate in precedenza, asparagina con pistacchi, olio e poco sale per 10 minuti a 200°C dalla parte del grill;
  • Rosticciare i tentacoli del polpo su una griglia e poi far ristringere l brodo ottenuto dalla cottura;
  • Accompagnare le patate con il polpo e la salsa ristretta;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO AGLI ASPARAGI E ROBIOLA E POLLO FARCITO CON PUREA DI CECI

  • Ingredienti:pollo, asparagi, ceci, robiola, cipollotti
  • Tostare il risotto in un tegame e poi proseguire la cottura sfumando con il vino e poi aggiungere gli asparagi;
  • Mantecare solo alla fine con la robiola;
  • Battere il petto di pollo e foderare con la pancetta ed aggiungere gli asparagi appena scottati con olio, pepe e menta;
  • Arrotolare il petto di pollo e cuocere in forno;
  • Cuocere i ceci in un pentolino con un rametto di rosmarino e poi frullare solo all’ultimo;
  • In forno cuocere con pangrattato e zucchero di canna il cipollotto, da accompagnare con il pollo;
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SQUADRA DEL PEPERONE -PANZEROTTI ALLA PARMIGIANA E CRUDO E COTTO DI DENTICE

  • Ingredienti: filetto di dentice, mozzarella di bufala, pomodori datterini e melanzana
  • Preparare i pomodori in un padellino con olio e prezzemolo;
  • Usare una parte della cernia per la tartare con sale, pepe e olio;
  • L’altra parte condire con olio e semi di sesamo;
  • Preparare i panzerotti con la pasta fatta di farina, basilico, 2 uova e poi condire con un ripieno di cubetti di melanzana, pomodorino e mozzarella;
  • Cuocere i panzerotti in una pentola e condire con olio evo;
  • Frullare la mozzarella con un filo di panna e servire questa come base per i ravioli;

La vittoria va alla squadra del pomodoro con il voto di Paola Ricas.


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