La Prova del Cuoco del 19 marzo 2014 per la Festa del papà
SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELL’ARROSTO DI TACCHINO AL CARTOCCIO CON PATATE ALLA BIRRA
INGREDIENTI
Per 6 persone:
- 1 coscia con sovraccoscia di tacchino
- 200 g di salsiccia (salsiccia fresca tipo luganega, si presenta fine e poco aromatizzata)
- 100 g di grana grattugiato
- 2 limoni
- 600 g di patate
- 300 ml di birra chiara
- olio extravergine di oliva
- 6 foglie di salvia
- alloro
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
- Eliminare il budello della salsiccia ed aromatizzare con qualche foglia di salvia, parmigiano, buccia di limone grattugiato;
- Farcire con questo composto il cosciotto di tacchino privato dell’osso;
- Fissare il tutto con dello spago da cucina e rosolare in padella;
- Mettere in un tegame con carta da forno bagnata di limone con le patate con la birra;
- Cuocere in forno a 180°C;
- Tagliare l’arrosso con le patate
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – FILETTO DI CINTA SENESE CON INSALATA E FRUTTA SECCA E CIAMBELLINE CON ZABAIONE AL VIN SANTO
- Ingredienti: filetto di cinta senese, finocchi, arancia, lamponi, vin santo
- Preparare le ciambelline con un impasto di farina, fecola, strutto, burro, arancia, olio evo e poi realizzarle a ciambella;
- Cuocere in forno le ciambelline;
- Preparare lo zabaione
- Rosolare in poco burro ed aromi la cinta;
- Lavare l’insalata e tagliare;
SQUADRA DEL PEPERONE – MALTAGLIATI CON BORRAGINE E AGNELLO IN SFOGLIA
- Ingredienti: pasta sfoglia, borragine, peperone, agnello, fagiolini
- Bollire la borragine in acqua calda e leggermente salata;
- Tritare, passare in padella con il burro e poi unire con un po’ di farina per realizzare i maltagliati da cuocere in acqua bollente e salata;
- In un altro pentolino, sbollentare i fagiolini;
- Pulire l’agnello e passare in un po’ di burro e sfumare con il vino rosso e poi metterlo in sfoglia;
- Fare un mix delle verdure da accompagnare con l’agnello;
- Preparare la salsa noci con noci, pinoli e pestare fino ad ottenere una poltiglia e poi aggiungere il pane ammollato nel latte e maggiorana;
- Accompagnare i maltagliati con questa salsa;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!
