La Prova del Cuoco del 19 marzo 2014 per la Festa del papà

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SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELL’ARROSTO DI TACCHINO AL CARTOCCIO CON PATATE ALLA BIRRA

INGREDIENTI

Per 6 persone:

  • 1 coscia con sovraccoscia di tacchino
  • 200 g di salsiccia (salsiccia fresca tipo luganega, si presenta fine e poco aromatizzata)
  • 100 g di grana grattugiato
  • 2 limoni
  • 600 g di patate
  • 300 ml di birra chiara
  • olio extravergine di oliva
  • 6 foglie di salvia
  • alloro
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE

  • Eliminare il budello della salsiccia ed aromatizzare con qualche foglia di salvia, parmigiano, buccia di limone grattugiato;
  • Farcire con questo composto il cosciotto di tacchino privato dell’osso;
  • Fissare il tutto con dello spago da cucina e rosolare in padella;
  • Mettere in un tegame con carta da forno bagnata di limone con le patate con la birra;
  • Cuocere in forno  a 180°C;
  • Tagliare l’arrosso con le patate

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – FILETTO DI CINTA SENESE CON INSALATA E FRUTTA SECCA E CIAMBELLINE CON ZABAIONE AL VIN SANTO

  • Ingredienti: filetto di cinta senese, finocchi, arancia, lamponi, vin santo
  • Preparare le ciambelline con un impasto di farina, fecola, strutto, burro, arancia, olio evo e poi realizzarle a ciambella;
  • Cuocere in forno le ciambelline;
  • Preparare lo zabaione
  • Rosolare in poco burro ed aromi la cinta;
  • Lavare l’insalata e tagliare;
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SQUADRA DEL PEPERONE – MALTAGLIATI CON BORRAGINE E AGNELLO IN SFOGLIA

  • Ingredienti: pasta sfoglia, borragine, peperone, agnello, fagiolini
  • Bollire la borragine in acqua calda e leggermente salata;
  • Tritare, passare in padella con il burro e poi unire con un po’ di farina per realizzare i maltagliati da cuocere in acqua bollente e salata;
  • In un altro pentolino, sbollentare i fagiolini;
  • Pulire l’agnello e passare in un po’ di burro e sfumare con il vino rosso e poi metterlo in sfoglia;
  • Fare un mix delle verdure da accompagnare con l’agnello;
  • Preparare la salsa noci con noci, pinoli e pestare fino ad ottenere una poltiglia e poi aggiungere il pane ammollato nel latte e maggiorana;
  • Accompagnare i maltagliati con questa salsa;

La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!


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