Giovedì 13 marzo 2014 a La Prova del Cuoco con Campanile Italiano
SORELLE LANDRA – LA RICETTA DEL PAGLIA E FIENO AL CARTOCCIO CON RAGU’ DI POLLO ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI
- 400 g di paglia e fieno
- 300 g di carne di pollo tritata
- 200 g di pomodorini a grappolo
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d’aglio
- 1 spruzzo di vino bianco
- 1 bustina di zafferano
- 1 bicchiere di brodo
- 30 g di ricotta dura
- scorza d’arancia
- olio evo
- 1 ciuffo di erba cipollina
- sale e peperoncino
PREPARAZIONE
- Tagliare la cipolla e farla rosolare in un pentolino con l’olio;
- Aggiungere poi il pollo e dopo averlo fatto rosolare aggiungere la buccia dell’arancia grattugiata;
- Nel frattempo, sciogliere lo zafferano nel brodo;
- Sfumare con il brodo e portare avanti la cottura;
- Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
- In una padella, sistemare i pomodorini bucarellati con un fondo di olio e aglio;
- Scolare la pasta ed unire il sughetto di carne;
- Realizzare il cartoccio con la carta fata e poi sistemare la pasta condita con i pomodorini;
- Aggiungere erba cipollina e una grattugiata di ricotta e chiudere con dello spago e passare in forno caldissimo per cinque minuti;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – POLPETTE DI ALICI CON PEPERONI E CALAMARATA CON BROCCOLETTI
- Ingredienti: Alici, peperoni, paccheri, calamarata, broccoletti
- Unire mollica, prezzemolo, menta formaggio e pepe e frullare per bene;
- Impastare con l’uovo e poi farcire le alici a mo’ di polpetta;
- Infarinare e friggere in olio caldo;
- In due pentole mettere i peperoni a cuocere con una patata per fare la salsa ed alla fine sfumare con aceto;
- In un altro tegame, fare il soffritto con il calamaretto;
- In un tegame, saltare i broccoletti;
- Unire i calamari con i broccoli e servire con i paccheri sbollentati in acqua bollente;
SQUADRA DEL PEPERONE – FRITTATA DI ASPARAGI E TORTELLI DI CARNE ALLA NORCINA
- Ingredienti: asparagi, macinato di maiale, salamino norcino, prosciutto, pecorino
- Preparare la pasta con 95 g di farina 00 e un uovo passato nel mixer;
- Aggiungere un po’ di farina e semola per preparare i tortelli e poi far riposare l’impasto;
- Rosolare la carne di maiale in padella con un filo d’olio e frullare con la fetta di prosciutto e formaggio tipo grana;
- Realizzare il ripieno e poi farcire i tortelli;
- Pulire gli asparagi dalla terra in eccesso;
La squadra del pomodoro si aggiudica la vittoria!
