Anna Contro Tutte a La Prova del Cuoco del 3 marzo 2014
LA RICETTA DEI TACOS DI ANDREA MAINARDI
Oggi ci spostiamo in Messico con la ricetta di Andrea Mainardi che ci propone i tacos.
INGREDIENTI
Per le tortillas:
- 250 g di farina di mais
- 200 g di farina di grano 0
- 4 cucchiai di olio di mais
- acqua fredda q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Per il guacamole:
- 2 avocado maturi
- 1 cipollotto
- 1 lime
- 2 pomodori ramati
- cumino in polvere q.b.
- coriandolo fresco q.b.
- 1 peperoncino verde piccante
- 1 cucchiaio di olio extravergine di manzo
- sale q.b.
Inoltre:
- 200 g di petto di pollo
- 1 cucchiaio di farina
- vino bianco q.b.
- 1 lime
- olio evo q.b.
- sale q.b.
PREPARAZIONE
- Unire la farina 0, di mais, quattro cucchiai di olio di mais, sale, pepe ed acqua fredda fino ad ottenere la consistenza delle crespelle (semi-liquida);
- In una padella antiaderente e calda sistemare un mestolo del composto ottenuto;
- Preparare la guacamole tagliando o schiacciando gli avocado (se troppo duro frullare), il cipollotto, un lime, due pomodori, peperoncino,cumino e coriandolo;
- Frullare con un goccio di olio;
- Nel frattempo, tagliare a listarelle il pollo, passare nella farina e rosolare in padella con un po’ di burro;
- Sfumare con il vino bianco ed aggiungere un goccio di lime;
- Far ridurre fino a quanto è tutto cotto;
- Sistemare la tortias in forno per dare la forma piegata;
- Farcire con guacamole, pollo, pomodorino e prezzemolo;
AMBRA ROMANI – LA RICETTA DEL TIRAMISU’ AL CACAO E ZAFFERANO
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Oggi Ambra Romani ci propone la ricetta del nuovo libro “Tutti a Tavola” di Antonella Clerici che potete trovare a pagina 284. Si tratta di una ricetta che prende ispirazione da Gualtiero Marchesi.
INGREDIENTI
Per 6 persone:
- 1 confezione di savoiardi
- 1/2 limone non trattato
- frutta secca q.b.
- uva passa q.b.
- 2 cucchiai di zucchero
- cacao amaro in polvere q.b.
Per la bagna al cacao:
- 150 ml di panna fresca
- 1 cucchiaio di zucchero
- 5 cucchiai di cacao amaro in polvere
Per la crema allo zafferano:
- 2 bustine di zafferano
- 300 g di mascarpone
- 2 uova
- 3 cucchiai di zucchero
PREPARAZIONE
- Montare le chiare dell’uovo con un pizzico di sale;
- Montare zucchero e tuorli nella planetaria;
- Aggiungere poi il mascarpone e lo zafferano e mescolare il tutto con la planetaria;
- Unire le chiare al composto ottenuto con la planetaria;
- Scaldare la panna in un pentolino per un minuto e poi unire zucchero e cacao amaro;
- Passare i biscotti nella cioccolata e poi adagiarli in un bicchiere con il mascarpone sopra;
- Grattugiare finemente la buccia di limone e passare in uno sciroppo di acqua e zucchero;
- Aggiungere insieme alla frutta secca e cacao in polvere;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – PIADA CON SQUACQUERONE E POLLO RUSPANTE CON CICORIA
- Ingredienti: guanciale, pollo, squacquerone, pomodori e cicoria
- In una padella mettere i pomodorini tagliati;
- Condire con del pangrattato aromatizzato con olio, sale e pepe;
- Preparare la piadina (300 g di farina 70 g di strutto o olio di oliva, 120 g di latte e/o acqua, una punta di bicarbonato) e cuocerla in una padella;
- Farcire la piadina con lo squacquerone e poi aggiungere i pomodorini passati in padella;
- Cuocere il pollo in padella e poi servire con la cicoria ripassata in padella;
SQUADRA DEL PEPERONE – PAPPARDELLE CON RAGU CINGHIALE E POLPETTINE CON INSALATA CONDITA CON FRUTTA SECCA
- Ingredienti: olive, patate, macinato di cinghiale, pecorino toscano, spinaci
- Preparare le pappardelle con farina, uova e sale;
- Preparare il ragu’ di cinghiale con il trito di sedano, carota ed alloro;
- Preparare le polpettine di cinghiale con patate, pangrattato, un uovo, pepe, sale e mescolare per bene;
- Servire le polpette cotte in olio bollente con un insalata di spinaci e frutta secca;
La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del pomodoro!