Anna Contro Tutte a La Prova del Cuoco del 3 marzo 2014

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LA RICETTA DEI TACOS DI ANDREA MAINARDI

Oggi ci spostiamo in Messico con la ricetta di Andrea Mainardi che ci propone i tacos.

INGREDIENTI

Per le tortillas:

  • 250 g di farina di mais
  • 200 g di farina di grano 0
  • 4 cucchiai di olio di mais
  • acqua fredda q.b.
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.

Per il guacamole:

  • 2 avocado maturi
  • 1 cipollotto
  • 1 lime
  • 2 pomodori ramati
  • cumino in polvere q.b.
  • coriandolo fresco q.b.
  • 1 peperoncino verde piccante
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di manzo
  • sale q.b.

Inoltre:

  • 200 g di petto di pollo
  • 1 cucchiaio di farina
  • vino bianco q.b.
  • 1 lime
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

  • Unire la farina 0, di mais, quattro cucchiai di olio di mais, sale, pepe ed acqua fredda fino ad ottenere la consistenza delle crespelle (semi-liquida);
  • In una padella antiaderente e calda sistemare un mestolo del composto ottenuto;
  • Preparare la guacamole tagliando o schiacciando gli avocado (se troppo duro frullare),  il cipollotto, un lime, due pomodori, peperoncino,cumino e coriandolo;
  • Frullare con un goccio di olio;
  • Nel frattempo, tagliare a listarelle il pollo, passare nella farina e rosolare in padella con un po’ di burro;
  • Sfumare con il vino bianco ed aggiungere un goccio di lime;
  • Far ridurre fino a quanto è tutto cotto;
  • Sistemare la tortias in forno per dare la forma piegata;
  • Farcire con guacamole, pollo, pomodorino e prezzemolo;
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AMBRA ROMANI – LA RICETTA DEL TIRAMISU’ AL CACAO E ZAFFERANO

Oggi Ambra Romani ci propone la ricetta del nuovo libro “Tutti a Tavola” di Antonella Clerici che potete trovare a pagina 284. Si tratta di una ricetta che prende ispirazione da Gualtiero Marchesi.

INGREDIENTI

Per 6 persone:

  • 1 confezione di savoiardi
  • 1/2 limone non trattato
  • frutta secca q.b.
  • uva passa q.b.
  • 2 cucchiai di zucchero
  • cacao amaro in polvere q.b.

Per la bagna al cacao:

  • 150 ml di panna fresca
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 5 cucchiai di cacao amaro in polvere

Per la crema allo zafferano:

  • 2 bustine di zafferano
  • 300 g di mascarpone
  • 2 uova
  • 3 cucchiai di zucchero

PREPARAZIONE

  • Montare le chiare dell’uovo con un pizzico di sale;
  • Montare zucchero e tuorli nella planetaria;
  • Aggiungere poi il mascarpone e lo zafferano e mescolare il tutto con la planetaria;
  • Unire le chiare al composto ottenuto con la planetaria;
  • Scaldare la panna in un pentolino per un minuto e poi unire zucchero e cacao amaro;
  • Passare i biscotti nella cioccolata e poi adagiarli in un bicchiere con il mascarpone sopra;
  • Grattugiare finemente la buccia di limone e passare in uno sciroppo di acqua e zucchero;
  • Aggiungere insieme alla frutta secca e cacao in polvere;
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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – PIADA CON SQUACQUERONE E POLLO RUSPANTE CON CICORIA

  • Ingredienti: guanciale, pollo, squacquerone, pomodori e cicoria
  • In una padella mettere i pomodorini tagliati;
  • Condire con del pangrattato aromatizzato con olio, sale e pepe;
  • Preparare la piadina (300 g di farina 70 g di strutto o olio di oliva, 120 g di latte e/o acqua, una punta di bicarbonato) e cuocerla in una padella;
  • Farcire la piadina con lo squacquerone e poi aggiungere i pomodorini passati in padella;
  • Cuocere il pollo in padella e poi servire con la cicoria ripassata in padella;

SQUADRA DEL PEPERONE – PAPPARDELLE CON RAGU CINGHIALE E POLPETTINE CON INSALATA CONDITA CON FRUTTA SECCA

  • Ingredienti: olive, patate, macinato di cinghiale, pecorino toscano, spinaci
  • Preparare le pappardelle con farina, uova e sale;
  • Preparare il ragu’ di cinghiale con il trito di sedano, carota ed alloro;
  • Preparare le polpettine di cinghiale con patate, pangrattato, un uovo, pepe, sale e mescolare per bene;
  • Servire le polpette cotte in olio bollente con un insalata di spinaci e frutta secca;

La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del pomodoro!

 


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