Venerdì 21 febbraio 2014 con Antonella a La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

SUPERCHEF

Davide Scabin e Antonella Clerici aprono la puntata di oggi de La Prova del Cuoco del 21 febbraio 2014: Pietro Famengo da Venezia ed Alba Esteve Ruiz sono gli sfidanti di oggi e oggi il tema è il vitello tonnato. Entrambi gli chef in gara prendono due punti con Alba a 30 punti e Pietro a 28 punti!

ALESSANDRA SPISNI – LA RICETTA DEI CANNELLONI POMODORI E BESCIAMELLA

INGREDIENTI

3 uova
300 g di farina per sfoglia
500 g di polpa di maiale macinata
100 g di mortadella
100 g di prosciutto crudo
150 g di grana
2 uova
250 g di ricotta vaccina
1 l di besciamella
500 g di salsa di pomodoro
50 g di grana grattugiato
sale

PREPARAZIONE

Unire tutta la carne, prosciutto e mortadella;
Unire anche le uova al composto di carne e formaggio grattugiato e un pizzico di sale;
Preparare l’impasto per la sfoglia e stendere per bene;
Sbollentare la pasta tagliata in acqua calda salata e poi fermare la cottura in acqua fredda salata;
Preparare la salsa di pomodoro tradizionale e la besciamella;
Posizionare un po’ di besciamella sul fondo della teglia da forno;
Farcire il cannellone con il ripieno e sistemare sul fondo della teglia;
Dopo aver riempito tutti i cannelloni, aggiungere la besciamella e il sugo e poi terminare la cottura al forno per 30-40 minuti;

GIANFRANCO PASCUCCI -LA RICETTA DELLA SOGLIOLA ALLA MUGNAIA CON CARCIOFI

INGREDIENTI

1 sogliola
farina q.b.
carciofi
erbe aromatiche
succo di limone
burro
olio evo
bacche di sumac

PREPARAZIONE

Sfilettare la sogliola;
In una padella antiaderente cucinare la sogliola con un po’ d’olio e passata nella farina;
Rosolare la sogliola da entrambe le parti;
Tornire i carciofi e tagliare in quattro parti, eliminando anche un po’ di peluria;
In una pentola di ghisa, mettere un filo d’olio evo, semi di coriandolo, capperi, alloro, aglio in camicia e timo;
Cuocere dalla parte delle foglie i carciofi ed aggiungere della carta da cucina sopra facendo cucinare per 20 minuti;
Aggiungere in padella il burro, un po’ di succo di limone e bacche di sumac;
Accompagnare il pesce con i carciofi;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO -TAGLIERINI CON VONGOLE E GAMBERONI CON VERDURE

Ingredienti: gamberoni, vongole, carciofo, zucchine
Preparare l’impasto dei taglierini con farina, uova e sale;
Saltare in padella le zucchine tagliuzzate a cubettini con un po’ d’olio e aglio;
Far aprire le vongole in padella;
Preparare la tempurara per intingere i gamberoni e le verdure e poi friggere;

SQUADRA DEL PEPERONE – FARFALLE BIOCOLORE CON BROCCOLI E FARAONA CON CHIPS DI PATATE

Ingredienti: petto di faraona, rape, broccolo, culatello, provolone piccante
Preparare la pasta con farina, uovo, un pizzico di sale e poi dividere una parte per farla di colore con le rape frullate con uovo;
Ottenere una fettina di faraona, schiacciandola un pochino, e poi condire con un po’ di pepe;
Aggiungere un pezzo di provolone, basilico e chiudere l’involtino;
Avvolgere nel culatello;
Cuocere in padella antiaderente con olio e poi terminare la cottura in forno;
Friggere le chips in olio caldo e poi in un pentolino cuocere i broccoli da sbollentare;