Venerdì 21 febbraio 2014 con Antonella a La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

SUPERCHEF

Davide Scabin e Antonella Clerici aprono la puntata di oggi de La Prova del Cuoco del 21 febbraio 2014: Pietro Famengo da Venezia ed Alba Esteve Ruiz sono gli sfidanti di oggi e oggi il tema è il vitello tonnato. Entrambi gli chef in gara prendono due punti con Alba a 30 punti e Pietro a 28 punti!

ALESSANDRA SPISNI – LA RICETTA DEI CANNELLONI POMODORI E BESCIAMELLA

INGREDIENTI

  • 3 uova
  • 300 g di farina per sfoglia
  • 500 g di polpa di maiale macinata
  • 100 g di mortadella
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 150 g di grana
  • 2 uova
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 1 l di besciamella
  • 500 g di salsa di pomodoro
  • 50 g di grana grattugiato
  • sale

PREPARAZIONE

  • Unire tutta la carne, prosciutto e mortadella;
  • Unire anche le uova al composto di carne e formaggio grattugiato e un pizzico di sale;
  • Preparare l’impasto per la sfoglia e stendere per bene;
  • Sbollentare la pasta tagliata in acqua calda salata e poi fermare la cottura in acqua fredda salata;
  • Preparare la salsa di pomodoro tradizionale e la besciamella;
  • Posizionare un po’ di besciamella sul fondo della teglia da forno;
  • Farcire il cannellone con il ripieno e sistemare sul fondo della teglia;
  • Dopo aver riempito tutti i cannelloni, aggiungere la besciamella e il sugo e poi terminare la cottura al forno per 30-40 minuti;
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GIANFRANCO PASCUCCI -LA RICETTA DELLA SOGLIOLA ALLA MUGNAIA CON CARCIOFI

INGREDIENTI

  • 1 sogliola
  • farina q.b.
  • carciofi
  • erbe aromatiche
  • succo di limone
  • burro
  • olio evo
  • bacche di sumac

PREPARAZIONE

  • Sfilettare la sogliola;
  • In una padella antiaderente cucinare la sogliola con un po’ d’olio e passata nella farina;
  • Rosolare la sogliola da entrambe le parti;
  • Tornire i carciofi e tagliare in quattro parti, eliminando anche un po’ di peluria;
  • In una pentola di ghisa, mettere un filo d’olio evo, semi di coriandolo, capperi, alloro, aglio in camicia e timo;
  • Cuocere dalla parte delle foglie i carciofi ed aggiungere della carta da cucina sopra facendo cucinare per 20 minuti;
  • Aggiungere in padella il burro, un po’ di succo di limone e bacche di sumac;
  • Accompagnare il pesce con i carciofi;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO -TAGLIERINI CON VONGOLE E GAMBERONI CON VERDURE

  • Ingredienti: gamberoni, vongole, carciofo, zucchine
  • Preparare l’impasto dei taglierini con farina, uova e sale;
  • Saltare in padella le zucchine tagliuzzate a cubettini con un po’ d’olio e aglio;
  • Far aprire le vongole in padella;
  • Preparare la tempurara per intingere i gamberoni e le verdure e poi friggere;

SQUADRA DEL PEPERONE – FARFALLE BIOCOLORE CON BROCCOLI E FARAONA CON CHIPS DI PATATE

  • Ingredienti: petto di faraona, rape, broccolo, culatello, provolone piccante
  • Preparare la pasta con farina, uovo, un pizzico di sale e poi dividere una parte per farla di colore con le rape frullate con uovo;
  • Ottenere una fettina di faraona, schiacciandola un pochino, e poi condire con un po’ di pepe;
  • Aggiungere un pezzo di provolone, basilico e chiudere l’involtino;
  • Avvolgere nel culatello;
  • Cuocere in padella antiaderente con olio e poi terminare la cottura in forno;
  • Friggere le chips in olio caldo e poi in un pentolino cuocere i broccoli da sbollentare;
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Il giudice di oggi è Alessandra Spisni, che sostituisce Paola influenzata, con la vittoria della squadra del peperone!


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