L’inizio della settimana con La Prova del Cuoco del 24 febbraio 2014

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SORELLE LANDRA – LA RICETTA DELL’ARROSTO DI VITELLO ALLA PIZZAIOLA

INGREDIENTI

  • 700 g di noce di vitello legata
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di origano tritato
  • 1 spruzzo di vino bianco secco
  • 300 g di passata di pomodoro
  • 3 patate
  • 3 zucchine
  • 3 carote
  • 1 peperone rosso
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1 scalogno
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Rosolare l’arrosto di vitello in un tegame stretto con olio ed uno spicchio d’aglio;
  • Sfumare con il vino bianco, una volta rosolata la carne, e poi proseguire la cottura con la passata di pomodoro;
  • Unire poi l’origano, sale e pepe;
  • Tagliare le verdure a julienne e sbollentare le verdure (patate, carote e quando riprende l’ebollizione le zucchine);
  • Separatamente cuocere il peperone;
  • Condire le verdure con un olio allo scalogno e servire la carne con il sughetto alla pizzaiola;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLI DI PATATE E STRACCIATELLE E INVOLTINI DI CARNE

  • Ingredienti: fettine di vitellone, pomodorini secchi, stracciatella, peperone, caciocavallo
  • Sbollentare le patate oppure lavare le patate, bucarellare, avvolgerle nella pellicola e cuocere per 5 minuti in microonde a potenza massima;
  • Schiacciare le patate e preparare i ravioli di patate, unendo alla stracciatella;
  • Preparare i ravioli e farcire con questo composto;
  • Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
  • Nel frattempo preparare gli involtini di carne con il caciocavallo ed i pomodorini secchi;
  • Cuocere in padella la carne con un filo d’olio;
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SQUADRA DEL PEPERONE – RISOTTO CON BORNARDA E MILLEFOGLIE DI ANATRA

  • Ingredienti: petto d’anatra, bonarda, maggiorana, zucca, pasta di salame
  • Tostare il risotto in un pentolino con un fondo di cipolla;
  • Unire poi il vino rosso e portare avanti la cottura con il brodo non appena evaporato l’alcool;
  • Nella padella fredda cucinare la pasta di salame ed aggiungere la maggiorana;
  • In un’altra padella, cuocere i dischi di zucca con olio;
  • Finire la cottura della zucca in forno;
  • Cuocere il petto d’anatra in padella con un pò di sale grosso, olio, pepe nero e terminare la cottura in forno;

La vittoria va alla squadra del peperone!


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