L’inizio della settimana con La Prova del Cuoco del 24 febbraio 2014
SORELLE LANDRA – LA RICETTA DELL’ARROSTO DI VITELLO ALLA PIZZAIOLA
INGREDIENTI
- 700 g di noce di vitello legata
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di origano tritato
- 1 spruzzo di vino bianco secco
- 300 g di passata di pomodoro
- 3 patate
- 3 zucchine
- 3 carote
- 1 peperone rosso
- 2 rametti di rosmarino
- 1 scalogno
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Rosolare l’arrosto di vitello in un tegame stretto con olio ed uno spicchio d’aglio;
- Sfumare con il vino bianco, una volta rosolata la carne, e poi proseguire la cottura con la passata di pomodoro;
- Unire poi l’origano, sale e pepe;
- Tagliare le verdure a julienne e sbollentare le verdure (patate, carote e quando riprende l’ebollizione le zucchine);
- Separatamente cuocere il peperone;
- Condire le verdure con un olio allo scalogno e servire la carne con il sughetto alla pizzaiola;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLI DI PATATE E STRACCIATELLE E INVOLTINI DI CARNE
- Ingredienti: fettine di vitellone, pomodorini secchi, stracciatella, peperone, caciocavallo
- Sbollentare le patate oppure lavare le patate, bucarellare, avvolgerle nella pellicola e cuocere per 5 minuti in microonde a potenza massima;
- Schiacciare le patate e preparare i ravioli di patate, unendo alla stracciatella;
- Preparare i ravioli e farcire con questo composto;
- Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
- Nel frattempo preparare gli involtini di carne con il caciocavallo ed i pomodorini secchi;
- Cuocere in padella la carne con un filo d’olio;
SQUADRA DEL PEPERONE – RISOTTO CON BORNARDA E MILLEFOGLIE DI ANATRA
- Ingredienti: petto d’anatra, bonarda, maggiorana, zucca, pasta di salame
- Tostare il risotto in un pentolino con un fondo di cipolla;
- Unire poi il vino rosso e portare avanti la cottura con il brodo non appena evaporato l’alcool;
- Nella padella fredda cucinare la pasta di salame ed aggiungere la maggiorana;
- In un’altra padella, cuocere i dischi di zucca con olio;
- Finire la cottura della zucca in forno;
- Cuocere il petto d’anatra in padella con un pò di sale grosso, olio, pepe nero e terminare la cottura in forno;
La vittoria va alla squadra del peperone!