Le ricette di lunedì a La Prova del Cuoco del 17 febbraio 2014
ANDREA MAINARDI – LA RICETTA DELLE EMPANADAS
Andiamo in giro per il mondo ed oggi ci fermiamo in Argentina e più precisamente a buenos aires con le empanadas.
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 250 g di farina 00
- 80 g di burro
- acqua q.b.
- sale fino
Per il ripieno:
- 250 g di carne macinata di manzo
- 1 cipolla
- 50 g di olive verdi denocciolate
- 2 uova
- 30 g di uvetta sultanina
- 10 g di burro
- 1 peperoncino verde
- origano q.b.
- paprika dolce q.b.
- cumino in polvere q.b.
- sale fino q.b.
- pepe nero q.b.
Per la salsa chimichurri:
- 50 g di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaio di succo di limone
- olio evo
- sale fino q.b.
PREPARAZIONE
- Unire la farina, l’acqua, un pizzico di sale, ed il burro per preparare un impasto simile alla pasta all’uovo;
- Impastare il tutto e poi far riposare in frigo;
- In una woak, mettere il burro e soffriggere la cipolla leggermente;
- Aggiungere la carne di manzo tritata e l’uvetta;
- Aggiungere le olive verdi tritate e le uova sode tagliate a tocchetti;
- Insaporire con pepe nero, cumino, paprika dolce, origano e peperoncino verde tagliato fine;
- Far raffreddare il ripieno cotto;
- Tirare la pasta fino ad ottenere dischi da 2 mm, coppandoli,ed aggiungere il ripieno e chiudere a mezzaluna;
- Spennellare con dell’uovo e cuocere in forno a 180°C per un quarto d’ora con un po’ d’origano;
- Frullare del prezzemolo fresco con limone, un cucchiaino di aceto, mezzo spicchio d’aglio, peperoncino rosso piccante ed olio evo;
- Ottenere una salsina abbastanza liquida;
AMBRA ROMANI – LA RICETTA DEL ROCKY ROAD (TORRONE AMERICANO)
A pagina 272 del nuovo libro “Tutti a tavola” trovate la ricetta di oggi di Ambra Romani e si tratta di una ricetta oltreoceano!
INGREDIENTI
- 400 g di cioccolato fondente
- 100 g di arachidi tostate
- 100 g di nocciole
- 150 g di ciliegine rosse e verdi candite
- 320 g di marshmallow
- 60 g di farina di cocco
PREPARAZIONE
- Mettere a bagnomaria il cioccolato o sciogliere a microonde per 3-4 minuti 450 di potenza;
- Unire al cioccolato gli arachidi, le nocciole, le ciliegie ed i marshmallowe spezzettati;
- Unire il tutto e poi aggiungere la farina di cocco;
- Sistemare in uno stampo quadrato il composto ottenuto e far riposare per 2 ore in frigo e poi tagliare a quadrotti;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO AL GORGONZOLA E L’HAMBURGER DELLA LEONESSA
- Ingredienti: macinato fassona, gorgonzola, asiago, pomodori secchi, panino hamburger
- In una padella, mettere a cuocere lo zucchero per caramellare le cipolle;
- Preparare l’hamburger con pomodori secchi, sale, pepe ed uovo con un coppapasta realizzare la forma giusta;
- Tostare il risotto e sfumare con il fino bianco;
- Portare a cottura con il brodo e dopodiché lavorare il gorgonzola con il pepe e mantecare insieme;
- Preparare l’hamburger con la carne cotta in padella, la cipolla ed il formaggio;
- Tostare il pane in forno insieme al bacon;
SQUADRA DEL PEPERONE – RAVIOLI DI RICOTTA ED ERBETTE CON SUGO DI SPUNTATURE E MEDAGLIONE DI MAIALE ROMAGNOLA
- Ingredienti: filetto di mora romagnola, erbette, ricotta, prosciutto crudo, radicchio di Chioggia
- Preparare l’impasto con farina e uova e poi stendere con la pasta;
- Realizzare i ravioli e a parte preparare il ripieno con la ricotta e le erbette cotte;
- Nocciolare il burro in padella e poi rosolare le spuntature;
- Cuocere in acqua bollente e salata i ravioli e poi condire nel sugo;
- In un tegame, preparare il medaglione di maiale e poi aggiungere il prosciutto e formaggio;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!