Le ricette di lunedì a La Prova del Cuoco del 17 febbraio 2014

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ANDREA MAINARDI – LA RICETTA DELLE EMPANADAS

Andiamo in giro per il mondo ed oggi ci fermiamo in Argentina e più precisamente a buenos aires con le empanadas.

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 250 g di farina 00
  • 80 g di burro
  • acqua q.b.
  • sale fino

Per il ripieno:

  • 250 g di carne macinata di manzo
  • 1 cipolla
  • 50 g di  olive verdi denocciolate
  • 2 uova
  • 30 g di uvetta sultanina
  • 10 g di burro
  • 1 peperoncino verde
  • origano q.b.
  • paprika dolce q.b.
  • cumino in polvere q.b.
  • sale fino q.b.
  • pepe nero q.b.

Per la salsa chimichurri:

  • 50 g di prezzemolo
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaino di aceto di vino rosso
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • olio evo
  • sale fino q.b.

PREPARAZIONE

  • Unire la farina, l’acqua, un pizzico di sale, ed il burro per preparare un impasto simile alla pasta all’uovo;
  • Impastare il tutto e poi far riposare in frigo;
  • In una woak, mettere il burro e soffriggere la cipolla leggermente;
  • Aggiungere la carne di manzo tritata e l’uvetta;
  • Aggiungere le olive verdi tritate e le uova sode tagliate a tocchetti;
  • Insaporire con pepe nero, cumino, paprika dolce, origano e peperoncino verde tagliato fine;
  • Far raffreddare il ripieno cotto;
  • Tirare la pasta fino ad ottenere dischi da 2 mm, coppandoli,ed aggiungere il ripieno e chiudere a mezzaluna;
  • Spennellare con dell’uovo e cuocere in forno a 180°C per un quarto d’ora con un po’ d’origano;
  • Frullare del prezzemolo fresco con limone, un cucchiaino di aceto, mezzo spicchio d’aglio, peperoncino rosso piccante ed olio evo;
  • Ottenere una salsina abbastanza liquida;
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AMBRA ROMANI – LA RICETTA DEL ROCKY ROAD (TORRONE AMERICANO)

A pagina 272 del nuovo libro “Tutti a tavola” trovate la ricetta di oggi di Ambra Romani e si tratta di una ricetta oltreoceano!

INGREDIENTI

  • 400 g di cioccolato fondente
  • 100 g di arachidi tostate
  • 100 g di nocciole
  • 150 g di ciliegine rosse e verdi candite
  • 320 g di marshmallow
  • 60 g di farina di cocco

PREPARAZIONE

  • Mettere a bagnomaria il cioccolato o sciogliere a microonde per 3-4 minuti 450 di potenza;
  • Unire al cioccolato gli arachidi, le nocciole, le ciliegie ed i marshmallowe spezzettati;
  • Unire il tutto e poi aggiungere la farina di cocco;
  • Sistemare in uno stampo quadrato il composto ottenuto e far riposare per 2 ore in frigo e poi tagliare a quadrotti;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO AL GORGONZOLA E L’HAMBURGER DELLA LEONESSA

  • Ingredienti: macinato fassona, gorgonzola, asiago, pomodori secchi, panino hamburger
  • In una padella, mettere a cuocere lo zucchero per caramellare le cipolle;
  • Preparare l’hamburger con pomodori secchi, sale, pepe ed uovo con un coppapasta realizzare la forma giusta;
  • Tostare il risotto e sfumare con il fino bianco;
  • Portare a cottura con il brodo e dopodiché lavorare il gorgonzola con il pepe e mantecare insieme;
  • Preparare l’hamburger con la carne cotta in padella, la cipolla ed il formaggio;
  • Tostare il pane in forno insieme al bacon;
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SQUADRA DEL PEPERONE – RAVIOLI DI RICOTTA ED ERBETTE CON SUGO DI SPUNTATURE E MEDAGLIONE DI MAIALE ROMAGNOLA

  • Ingredienti: filetto di mora romagnola, erbette, ricotta, prosciutto crudo, radicchio di Chioggia
  • Preparare l’impasto con farina e uova e poi stendere con la pasta;
  • Realizzare i ravioli e a parte preparare il ripieno con la ricotta e le erbette cotte;
  • Nocciolare il burro in padella e poi rosolare le spuntature;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i ravioli e poi condire nel sugo;
  • In un tegame, preparare il medaglione di maiale e poi aggiungere il prosciutto e formaggio;

La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!


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