La Prova del Cuoco del 5 febbraio 2014 e Chi batterà lo chef

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ANNA MORONI – LA RICETTA DEI SUPPLI’ AL TELEFONO

Per la salsa al pomodoro:

Unire il burro, la cipolla grattugiata e la salsa di pomodoro e farla cuocere per 10 minuti;
Dopodiché far raffreddare la salsa;
Unire al riso già cotto la salsa e mescolare per bene;
Unire un uovo intero ed un rosso, un parmigiano, basilico spezzato con le mani;
Far riposare l’impasto su una teglia perché l’impasto deve essere freddo;
Tagliare il fiordilatte a fettine lunghe;
Bagnarsi le mani e realizzare il supplì, mettendo al centro un pezzetto di fiori di latte
Farli riposare in frigo;
Preparare una pastella con farina ed acqua e passarli prima in questa e poi nel pangrattato;
Friggere in olio caldo e poi farli asciugare su carta assorbente;

Tagliare le zucchine a dadini;
Spadellare con un filo d’olio le zucchine e dopo 6 minuti salare e togliere dal fuoco;
In una ciotola, unire le uova, un pizzico di sale, farina ed impastare con una frusta rigida;
Incorporare il latte quando il composto risulta elastico;
Preparare una crepes in padella, dopo aver unto con un fazzolettino il fondo della padella;
Spalmare la ricotta sulla crespelle e poi aggiungere i cubetti di zucchina, parmigiano grattugiato e mozzarella;
Chiudere a metà la crespella oppure tagliare a triangoli più piccoli ripiegando nuovamente;
Passare in forno per 8 minuti circa;

Ingredienti: coscio di pollo, provolone, cotto, funghi e finocchietto
Preparare l’impasto con farina e acqua per i scialatielli;
Farcire il cosciotto con prosciutto cotto, provola, finocchietto, pomodoro e chiudere a mo’ di involtino, cuocendo in padella con un filo d’olio;
Sfumare con del vino bianco i cosciotti ripieni;
Con gli avanzi del pollo condire gli scialatielli cotti in acqua bollente e salata;
Mantecare la pasta direttamente in padella ed impiattare con l’aggiunta di pomodorini e finocchietto;

Ingredienti: timo, cipollotti, lardo, mandorle spellate, sogliola, cipollotti
Preparare gli strigoli con acqua e farina;
Unire 4 cucchiai , uno spicchio d’aglio, pepe nero, dragoncello;
Far ridurre il liquido e poi montare sul fuoco le uova, unendo poi il burro fuso;
Tagliare a listarelle fini il lardo e farlo andare su una padella per farlo rendere croccante;
Sgrassare la padella e poi saltare gli strigoli cotti in acqua bollente e salata;
Pulire la sogliola, adagiarla su carta da forno e poi aggiungere sopra il pangrattato condito con olio, sale e pepe;
Cuocere in forno e tostare anche delle mandorle a parte;
Aggiungere le mandorle e le erbe al primo piatto;
Accompagnare la sogliola con la salsa;