La Prova del Cuoco del 4 febbraio 2014 con Anna Moroni

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LA GARA DEI CUOCHI

Ingredienti: mozzarella di bufala, puntarelle, catalogna, paccheri, salsiccia, arancia, friarielli
Realizzare dei quadrati piccoli con il pancarré tagliato in quattro parti e privi del bordo;
Fissare il pancarrè con la mozzarella con uno spiedino;
Friggere in olio profondo i pancarré in carrozza;
Passare in farina, uovo e pangrattato e di nuovo uovo e pangrattato;
In una padella, far scaldare la salsiccia con un goccino d’acqua;
Saltare in padella i friarielli con un po’ d’olio ed un pizzico di carne e poi unire alla salsiccia;
Cuocere i paccheri in acqua bollente e salata e poi condire con l sughetto di salsiccia e friarielli
Condire le puntarelle pulite con un po’ d’olio e arancia a fresco;
Impiattare la mozzarella in carrozza sull’insalata di puntarelle;

Ingredienti: polpa di cinghiale, formaggio al tartufo nero, lamponi, pomodori
Unire in una ciotola 100 g di cioccolato e 70 g di burro e far sciogliere bene;
Montare 300 zucchero, 2 tuorli e 1 uovo intero;
Unire la fusione di cioccolato e poi la farina con mezza bacca di vaniglia ed un pizzico di sale;
Cuocere in dei pirottini il composto ottenuto;
In padella, far andare con un goccio d’acqua i lamponi con zucchero a velo;
Impiattare il tortino con la salsa di lamponi;
Preparare l’impasto delle pappardelle con farina, un pizzico di sale, olio e uova;
Realizzare le pappardella;
Marinare il cinghiale con una salamoia di vino rosso, alloro, bacche di ginepro ed erbe aromatiche e lasciare per 1 notte in infusione;
Buttare la marinatura e poi macinarlo e passarlo in padella con un trito di sedano, carota e cipolla;
Cuocere le pappardelle in acqua bollente e poi condire in padella con il sugo di cinghiale;