La Prova del Cuoco del 4 febbraio 2014 con Anna Moroni

ANNA MORONI – LA RICETTA DEGLI GNOCCHI DI LATTE CON FUNGHI PORCINI

Il piatto presentato oggi a La prova del Cuoco del 4 febbraio 2014 è un primo realizzato con gnocchi fatti con il latte ed un sughetto di funghi porcini. Potrete accompagnare il piatto con un vino banco oppure con un rosso dal basso livello di tannino.

INGREDIENTI

Per l’impasto:

• 500 g di farina
• 275 g di latte
• sale

Per la salsa:

• 1 scalogno
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 100 g di porcini secchi
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio evo
• 1 noce di burro
• brodo q.b.
• grana grattugiato q.b.

PREPARAZIONE

• Soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con olio;
• Ammollare i funghi e poi aggiungerli – dopo averli strizzanti – in padella;
• Filtrare l’acqua dei funghi e tenerla da parte;
• Preparare l’impasto con la farina e il latte bollente ed impastate con l’aiuta di una forchetta;
• Ottenere l’impasto e poi fare gli gnocchi, proprio come i tradizionali gnocchi di patate;
• Sfumare con il vino bianco, una volta rosolati i funghi, poi aggiungere il concentrato di pomodoro e brodo e l’acqua filtrata dei funghi e poi far cuocere per 2 ore coperto;
• Una volta cotto, aggiungere un po’ di formaggio grattugiato;
• Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata;
• Scolare la pasta e poi condire nel sughetto di funghi ed aggiungere un altro po’ di parmigiano;