La Prova del Cuoco del 3 febbraio 2014 con Anna Contro Tutte

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ANDREA MAINARDI – LA RICETTA DEL LUMPIA

Spostiamoci nelle Filippine con Andrea Mainardi che ci prepara un piatto simile agli involtini primavera!

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 200 g di farina di riso
  • curcuma q.b.
  • acqua q.b.

Per il ripieno:

  • 250 g di carne di suino macinata
  • 50 g di germogli di soia
  • 10 g di olio di sesamo
  • 5 g di semi di sesamo
  • 5 g di salsa di soia
  • 1 cipollotto grande
  • 1 carota grande
  • 1 costa di sedano bianco
  • 1 zucchina grande

Per la salsa agrodolce:

  • 1 tazza di acqua
  • 1/2 tazza di aceto di vino bianco
  • 1/2 tazza di zucchero
  • 4 cucchiai di passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di amido di mais
  • 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

Inoltre:

  • 1 l di olio di semi di arachide

PREPARAZIONE

  • Unire la farina di riso con acqua q.b., curcuma ed un albume appena battuto;
  • Elaborare il tutto per ottenere la pasta;
  • Preparare il ripieno: mettere nella woak un po’ di olio di sesamo e poi aggiungere il cipollotto, sedano, zucchine, carote, germogli di soia e carne di macinato di maiale scottata in precedenza per sgrassare;
  • Bagnare con della salsa di soai e semi di sesamo quando il tutto è ben rosolato;
  • Far appassire per un quarto d’ora;
  • In una casseruola mettere acqua, aceto, zucchero, quattro cucchiai di passata di pomodoro e due cucchiai di amido di mais;
  • Tirare la pasta molto sottile e poi realizzare dei quadrati quasi perfetti e poi spennellare con dell’acqua;
  • Aggiungere un po’ di composto a freddo e chiudere a mo’ di fagottino;
  • Friggere in olio caldo per 3-4 minuti, lentamente;
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AMBRA ROMANI – LA RICETTA DEI BACI ALLA MARMELLATA

La ricetta presentata oggi da Ambra è perfetta anche per San Valentino e la potrete trovare sul nuovo libro di Antonella Clerici “Tutti a Tavola”.

INGREDIENTI

Per circa 25 baci:

  • 150 g di farina 00
  • 150 g di farina di mandorle
  • marmellata di albicocche q.b.
  • 100 g di zucchero
  • 150 g di burro morbido
  • 1 cucchiano di estratto di vaniglia
  • 1 arancia non trattata
  • 100 g di mandorle pelate in scaglie
  • zucchero a velo q.b.
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

  • Unire in una ciotola la farina 00, di mandorle, il sale, lo zucchero ed il burro;
  • Impastare il tutto per bene e poi stendere con l’aiuto di un matterello;
  • Grattugiare la buccia dell’arancia biologica ed unire anche questa;
  • Far riposare per 30-35 minuti in frigo e poi stendere su carta da forno;
  • Realizzare dei piccoli dischetti con metà dell’impasto;
  • All’altra metà aggiungere quattro cucchiai di acqua e sistemarlo in un sac-a-poche;
  • Fare un coperchio decorativo ed aggiungere le mandorle;
  • Cuocere 170°C per un quarto d’ora circa;
  • Sistemare sul disco la marmellata, chiudere con il coperchietto decorativo e poi servire con una spolverizzata di zucchero a velo;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – COUS COUS ALLE CARNI BIANCHE E SPIEDINI DI TACCHINO

  • Ingredienti: tacchino, vitello, cous cous, asparagi,
  • Tagliare le verdure a tocchetti;
  • Saltare la carne di manzo in padella, tagliata a tocchetti;
  • Scottare a parte la carne di tacchino e poi unirla insieme al manzo nella tashin;
  • Sistemare le verdure nella con i ceci nella tipica pentola tashin;
  • Bagnare il cous cous con il brodo vegetale;
  • Farcire gli involtini con un ripieno di tacchino frullato con pane ed unito al caciocavallo grattugiato;
  • Passare nel pangrattato e sistemare su uno stecchino di legno, alternando con alloro e cipolla;
  • Cuocere in padella e terminare la cottura in forno;
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SQUADRA DEL PEPERONE – INSALATA DI GAMBERI CON MAIONESE VEGETALE E TROFIE CON PESTO DI RUCOLA E GAMBERI

  • Ingredienti: latte di soia, gamberoni, rucola, pecorino, zucchine
  • Preparare l’impasto con farina ed acqua delle trofie;
  • Sbollentare in acqua bollente le teste dei gamberi con uno spicchio d’aglio;
  • Preparare il pecorino con la rucola, grana, olio e pinoli;
  • Unire in un contenitore un po’ d’acqua con il latte di soia e l’olio di semi  versato a filo;
  • Aggiungere un pizzico di senape, ketchup e tabasco e mescolare nuovamente;
  • Condire i gamberi saltati in padella con un filo d’olio;

La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del peperone!


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