La Prova del Cuoco del 26 febbraio 2014 con Gilberto Rossi ai fornelli
LA RICETTA DELLE POLPETTE DI TACCHINO CUORE AL TALEGGIO
INGREDIENTI
- 700 g di fesa di tacchino
- 120 g di broccoli
- 100 g di taleggio
- 100 g di pane raffermo
- 1 uovo
- 1 bicchiere di latte
- 1 limone non trattato
- farina 00
- pangrattato
- 3 foglie di alloro
- olio evo
- olio di arachidi
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Bollire per 6 minuti i broccoli in acqua e olio;
- Tagliuzzare la carne avanzata e poi saltarla in padella con un filo d’olio;
- Una volta ben insaporita la carne condire con la buccia di limone, prezzemolo, metà dei broccoli scottati, il pane ammollato, una grattugiata di limone e un po’ di succo di limone;
- Frullare il tutto e regolare di sapore con del sale;
- Far riposare il composto e poi fare la polpetta aggiungendo nel centro un pezzetto di taleggio;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – LINGUINE CON RICOTTA E BROCCOLO E SPIEDO DI CARNI
- Ingredienti: bietoline, ricotta, broccolo, lonza e tacchino, speck
- Sbollentare i broccoli in acqua calda e salata;
- Condire la carne di lonza con della senape ed avvolgere la carne nello speck;
- Fare uno spiedino alternando la carne di maiale, tacchino e mela;
- Saltare in padella con un po’ d’olio;
- Saltare la bieta in padella da accompagnare con lo spiedo;
- Cuocere le linguine in acqua bollente e salata e condire con il sughetto di carne e verdure;
- Ultimare la cottura delle linguine direttamente con il sugo;
SQUADRA DEL PEPERONE – TORTELLI CON RICOTTA E CHEESECAKE FREDDO
- Ingredienti: ricotta, mortadella, porro, lamponi, mascarpone, lampone, biscotti
- Unire al mascarpone metà di 250 g 4 rossi e 4 cucchiai di zucchero;
- Rompere i biscotti e fare la base del cheesecake;
- Montare la 250 g di panna con 2 cucchiai di zucchero e tenere al fresco i lamponi sul ghiaccio;
- Sul biscotto mettere il mascarpone, i biscotti sbriciolati, panna a ciuffi e lamponi;
- In un tegame, mettere il porro tagliato, sedano e carote con un po’ d’olio;
- Tirare la pasta con tre uova e 300 g di farina e poi aggiungere il ripieno con mortadella tagliuzzata con la mentuccia e ricotta;
- Cuocere i tortelli in acqua bollente e poi condire con il sugo di ricotta;
La squadra del peperone si aggiudica il punto di oggi!
