La Prova del Cuoco del 26 febbraio 2014 con Gilberto Rossi ai fornelli

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LA RICETTA DELLE POLPETTE DI TACCHINO CUORE AL TALEGGIO

INGREDIENTI

  • 700 g di fesa di tacchino
  • 120 g di broccoli
  • 100 g di taleggio
  • 100 g di pane raffermo
  • 1 uovo
  • 1 bicchiere di latte
  • 1 limone non trattato
  • farina 00
  • pangrattato
  • 3 foglie di alloro
  • olio evo
  • olio di arachidi
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Bollire per 6 minuti i broccoli in acqua e olio;
  • Tagliuzzare la carne avanzata e poi saltarla in padella con un filo d’olio;
  • Una volta ben insaporita la carne condire con la buccia di limone, prezzemolo, metà dei broccoli scottati, il pane ammollato, una grattugiata di limone e un po’ di succo di limone;
  • Frullare il tutto e regolare di sapore con del sale;
  • Far riposare il composto e poi fare la polpetta aggiungendo nel centro un pezzetto di taleggio;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – LINGUINE CON RICOTTA E BROCCOLO E SPIEDO DI CARNI

  • Ingredienti: bietoline, ricotta, broccolo, lonza e tacchino, speck
  • Sbollentare i broccoli in acqua calda e salata;
  • Condire la carne di lonza con della senape ed avvolgere la carne nello speck;
  • Fare uno spiedino alternando la carne di maiale, tacchino e mela;
  • Saltare in padella con un po’ d’olio;
  • Saltare la bieta in padella da accompagnare con lo spiedo;
  • Cuocere le linguine in acqua bollente e salata e condire con il sughetto di carne e verdure;
  • Ultimare la cottura delle linguine direttamente con il sugo;
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SQUADRA DEL PEPERONE – TORTELLI CON RICOTTA E CHEESECAKE FREDDO

  • Ingredienti: ricotta, mortadella, porro, lamponi, mascarpone, lampone, biscotti
  • Unire al mascarpone metà di 250 g 4 rossi e 4 cucchiai di zucchero;
  • Rompere i biscotti e fare la base del cheesecake;
  • Montare la 250 g di panna con 2 cucchiai di zucchero e tenere al fresco i lamponi sul ghiaccio;
  • Sul biscotto mettere il mascarpone, i biscotti sbriciolati, panna a ciuffi e lamponi;
  • In un tegame, mettere il porro tagliato, sedano e carote con un po’ d’olio;
  • Tirare la pasta con tre uova e 300 g di farina e poi aggiungere il ripieno con mortadella tagliuzzata con la mentuccia e ricotta;
  • Cuocere i tortelli in acqua bollente e poi condire con il sugo di ricotta;

La squadra del peperone si aggiudica il punto di oggi!


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