La Prova del Cuoco del 18 febbraio 2014 con i piatti degli chef in cucina
LA RICETTA DELLA PIZZA AI QUATTRO FORMAGGI DI GABRIELE BONCI
INGREDIENTI
- 800 g di farina
- 200 g di farro
- 70% di acqua
- 15 g di sale
- provola affumicata
- gorgonzola
- stracchinato
- caciottina fresca vaccina
PREPARAZIONE
- Unire la farina ed il farro con un po’ d’acqua ed impastare per bene in una ciotola;
- Unire il sale nel centro della pasta e poi lavorare;
- Far lievitare per 24 ore in frigo e poi dividere in palline da 300 g;
- Stendere con le dita;
- Sistemare un disco sulla teglia e aggiungere delle foglie di salvia, provola affumicata e poi chiudere la pizza con l’altro disco;
- Bucare con la forchetta e poi aggiungere un po’ di mozzarella e stracchinato, gorgonzola e caciotta;
- Infornare la pizza con la temperatura al massimo, prima sotto (20 minuti) e poi sopra (5 sopra);
CASA CLERICI – LA RICETTA DEGLI INVOLTINI DI ROASTBEEF
La ricetta che ci propone oggi la nostra Antonellina la potete trovare sul nuovo libro “Tutti a tavola” a pagina 323!
INGREDIENTI
- 1 roastbeef di 1 kg già cotto
- 200 g di tonno all’olio di oliva sgocciolato
- 150 g di formaggio primosale fresco
- 1 mazzetto di basilico
- 50 g di olive di Gaeta denocciolate
- 100 g di rucola
- 1 limone
- olio evo
- sale e pepe bianco
PREPARAZIONE
- In un tegame, mettere un filo d’olio e far rosolare la carne su tutti i lati;
- Poi portare in forno a 200°C per 20 minuti (ogni chilo);
- In una ciotola unire il tonno, il formaggio, basilico, l’olio, le olive, sale e pepe;
- Tagliare le fettine di carne e poi farcire con il composto ottenuto;
- Unire il basilico, il succo di limone e l’olio e frullare il tutto per avere una salsina di accompagnamento;
- Accompagnare il tutto su rughetta;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – GNOCCHI ALLA BAVA E MANZO AI GRISSINI CON CAVOLETTI E CAROTE
- Ingredienti: Raschiera, porro, cavoletti, rubatà di chieri
- Preparare gli gnocchi con la farina 00, farina di grano saraceno, ed un tuorlo d’uovo;
- Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata;
- Sciogliere il raschiera nella panna per poi creare la bava degli gnocchi;
- Saltare in padella il porro tagliato;
- Tagliare due medaglioni e panare con i grissini;
- Passare in farina, uovo e poi grissini e nuovamente uovo e grissini la carne;
- Cuocere in padella con un po’ di burro e rosmarino;
SQUADRA DEL PEPERONE – TAGLIATELLE AL BURRO E TARTUFO E CALAMARO RIPIENO SU PESTO DI RUCOLA
- Ingredienti: calamaro, rucola, crema di tartufo, Raviggiolo
- Preparare l’impasto con la farina e uova e fare le tagliatelle;
- Cuocere le tagliatelle in acqua bollente e salata;
- Tagliare ali e tentacoli e saltare in padella con olio, aglio e gambi di prezzemolo e poi farcire con il pane, parte di questo calamaro e formaggio;
- Cuocere il calamaro, dopo averlo fissato con degli stecchini di legno, in padella con un po’ d’olio;
- Servire il calamaro su una salsetta di rucola con mandorle;
La squadra del peperone si aggiudica la vittoria!