La Prova del Cuoco del 18 febbraio 2014 con i piatti degli chef in cucina

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LA RICETTA DELLA PIZZA AI QUATTRO FORMAGGI DI GABRIELE BONCI

INGREDIENTI

  • 800 g di farina
  • 200 g di farro
  • 70% di acqua
  • 15 g di sale
  • provola affumicata
  • gorgonzola
  • stracchinato
  • caciottina fresca vaccina

PREPARAZIONE

  • Unire la farina ed il farro con un po’ d’acqua  ed impastare per bene in una ciotola;
  • Unire il sale nel centro della pasta e poi lavorare;
  • Far lievitare per 24 ore in frigo e poi dividere in palline da 300 g;
  • Stendere con le dita;
  • Sistemare un disco sulla teglia e aggiungere delle foglie di salvia, provola affumicata e poi chiudere la pizza con l’altro disco;
  • Bucare con la forchetta e poi aggiungere un po’ di mozzarella e stracchinato, gorgonzola e caciotta;
  • Infornare la pizza con la temperatura al massimo, prima sotto (20 minuti) e poi sopra (5 sopra);

 

CASA CLERICI – LA RICETTA DEGLI INVOLTINI DI ROASTBEEF

La ricetta che ci propone oggi la nostra Antonellina la potete trovare sul nuovo libro “Tutti a tavola” a pagina 323!

INGREDIENTI

  • 1 roastbeef di 1 kg già cotto
  • 200 g di tonno all’olio di oliva sgocciolato
  • 150 g di formaggio primosale fresco
  • 1 mazzetto di basilico
  • 50 g di olive di Gaeta denocciolate
  • 100 g di rucola
  • 1 limone
  • olio evo
  • sale e pepe bianco
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PREPARAZIONE

  • In un tegame, mettere un filo d’olio e far rosolare la carne su tutti i lati;
  • Poi portare in forno a 200°C per 20 minuti (ogni chilo);
  • In una ciotola unire il tonno, il formaggio, basilico, l’olio, le olive, sale e pepe;
  • Tagliare le fettine di carne e poi farcire con il composto ottenuto;
  • Unire il basilico, il succo di limone e l’olio e frullare il tutto per avere una salsina di accompagnamento;
  • Accompagnare il tutto su rughetta;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – GNOCCHI ALLA BAVA E MANZO AI GRISSINI CON CAVOLETTI E CAROTE

  • Ingredienti: Raschiera, porro, cavoletti, rubatà di chieri
  • Preparare gli gnocchi con la farina 00, farina di grano saraceno,  ed un tuorlo d’uovo;
  • Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata;
  • Sciogliere il raschiera nella panna per poi creare la bava degli gnocchi;
  • Saltare in padella il porro tagliato;
  • Tagliare due medaglioni e panare con i grissini;
  • Passare in farina, uovo e poi grissini e nuovamente uovo e grissini  la carne;
  • Cuocere in padella con un po’ di burro e rosmarino;

SQUADRA DEL PEPERONE – TAGLIATELLE AL BURRO E TARTUFO E CALAMARO RIPIENO SU PESTO DI RUCOLA

  • Ingredienti: calamaro, rucola, crema di tartufo, Raviggiolo
  • Preparare l’impasto con la farina e uova e fare le tagliatelle;
  • Cuocere le tagliatelle in acqua bollente e salata;
  • Tagliare ali e tentacoli e saltare in padella con olio, aglio e gambi di prezzemolo e poi farcire con il pane, parte di questo calamaro e formaggio;
  • Cuocere il calamaro, dopo averlo fissato con degli stecchini di legno, in padella con un po’ d’olio;
  • Servire il calamaro su una salsetta di rucola con mandorle;
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La squadra del peperone si aggiudica la vittoria!


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