La Prova del Cuoco del 18 febbraio 2014 con i piatti degli chef in cucina

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La Prova del Cuoco

ANNA CONTRO TUTTE

LA RICETTA DELLA PASTA CON I BASTARDI E SFORMATO DI CAVOLFIORE

INGREDIENTI DI MARCELLA BELLA

  • mezze maniche
  • cavolfiore
  • salsa di pomodoro
  • olio evo
  • sale e pepe
  • formaggio grattugiato
  • 1 cipolla

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 450 g di bucatini
  • 350 g di cavolfiore
  • 1 cucchiaio di passolina
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 2 grosse acciughe salate
  • 10 foglie di basilico
  • 1 cipolla
  • 5 cucchiai di pecorino siciliano
  • 100 g di formaggio filante
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE DI MARCELLA BELLA

  • Cuocere le mezze maniche in acqua bollente e salata;
  • Preparare la salsa di pomodoro con un fondo di cipolla, olio e pomodoro;
  • Sbollentare il cavolfiore e schiacciarlo bene con una forchetta unendo in un’altra padella;
  • Condire con il parmigiano e pepe nero;
  • Scolare la pasta e poi condire con la salsa di pomodoro;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Lessare il cavolfiore tagliato a cimette;
  • Nella stessa acqua cuocere i bucatini;
  • Soffriggere la cipolla ed aggiungere un cucchiaio di concentrato con un po’ d’acqua di cottura del cavolfiore;
  • Dopo 10 minuti, far insaporire i cavolfiori;
  • Scolare i bucatini e poi condire nella padella di sugo;
  • Unire poi le passolina e pinoli saltati in padella e poi il formaggio;
  • Passare in una teglia per 10 minuti;
  • Terminare il piatto con un po’ di pangrattato con l’olio;
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LA RICETTA DELLA DOLCEZZA SOFFICE DI KIWI E RENETTE

La torta preparata oggi è perfetta per chi desidera una colazione nutriente e buona. Si tratta di una torta golosa realizzata con il mascarpone che va a sostituire il burro, poiché secondo Sergio Barzetti ha la stessa valenza!

INGREDIENTI

  • 220 g di mascarpone
  • 220 g di zucchero di canna
  • 110 g di farina di farro
  • 110 g di fecola di patate
  • 4 uova
  • 2 kiwi
  • 2 mele renette
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 limone non trattato
  • 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

  • Montare gli albumi con una frusta con un pizzico di sale;
  • Unire al mascarpone i tuorli, zucchero di canna ed amalgamare il tutto per bene;
  • In una ciotola unire tutte le polveri setacciate e poi unire con il composto di mascarpone;
  • Aggiungere anche una grattugiata di buccia di limone ed amalgamare il tutto;
  • Unire una parte di albumi montati mescolando per bene e poi l’altra dal basso verso l’alto;
  • In una tortiera foderata con la carta da forno, sistemare metà del composto, i kiwi tagliati a cubetti o dischi e poi le mele renette;
  • Coprire parzialmente con il resto del composto rimasto;
  • Aggiungere lo zucchero di canna ed infornare ;
  • Zuccherare la torta per bene e poi aggiungere qualche fettina di kiwi;

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