La Prova del Cuoco del 18 febbraio 2014 con i piatti degli chef in cucina
ANNA CONTRO TUTTE
LA RICETTA DELLA PASTA CON I BASTARDI E SFORMATO DI CAVOLFIORE
INGREDIENTI DI MARCELLA BELLA
- mezze maniche
- cavolfiore
- salsa di pomodoro
- olio evo
- sale e pepe
- formaggio grattugiato
- 1 cipolla
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
- 450 g di bucatini
- 350 g di cavolfiore
- 1 cucchiaio di passolina
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 grosse acciughe salate
- 10 foglie di basilico
- 1 cipolla
- 5 cucchiai di pecorino siciliano
- 100 g di formaggio filante
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE DI MARCELLA BELLA
- Cuocere le mezze maniche in acqua bollente e salata;
- Preparare la salsa di pomodoro con un fondo di cipolla, olio e pomodoro;
- Sbollentare il cavolfiore e schiacciarlo bene con una forchetta unendo in un’altra padella;
- Condire con il parmigiano e pepe nero;
- Scolare la pasta e poi condire con la salsa di pomodoro;
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- Lessare il cavolfiore tagliato a cimette;
- Nella stessa acqua cuocere i bucatini;
- Soffriggere la cipolla ed aggiungere un cucchiaio di concentrato con un po’ d’acqua di cottura del cavolfiore;
- Dopo 10 minuti, far insaporire i cavolfiori;
- Scolare i bucatini e poi condire nella padella di sugo;
- Unire poi le passolina e pinoli saltati in padella e poi il formaggio;
- Passare in una teglia per 10 minuti;
- Terminare il piatto con un po’ di pangrattato con l’olio;
LA RICETTA DELLA DOLCEZZA SOFFICE DI KIWI E RENETTE
La torta preparata oggi è perfetta per chi desidera una colazione nutriente e buona. Si tratta di una torta golosa realizzata con il mascarpone che va a sostituire il burro, poiché secondo Sergio Barzetti ha la stessa valenza!
INGREDIENTI
- 220 g di mascarpone
- 220 g di zucchero di canna
- 110 g di farina di farro
- 110 g di fecola di patate
- 4 uova
- 2 kiwi
- 2 mele renette
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
PREPARAZIONE
- Montare gli albumi con una frusta con un pizzico di sale;
- Unire al mascarpone i tuorli, zucchero di canna ed amalgamare il tutto per bene;
- In una ciotola unire tutte le polveri setacciate e poi unire con il composto di mascarpone;
- Aggiungere anche una grattugiata di buccia di limone ed amalgamare il tutto;
- Unire una parte di albumi montati mescolando per bene e poi l’altra dal basso verso l’alto;
- In una tortiera foderata con la carta da forno, sistemare metà del composto, i kiwi tagliati a cubetti o dischi e poi le mele renette;
- Coprire parzialmente con il resto del composto rimasto;
- Aggiungere lo zucchero di canna ed infornare ;
- Zuccherare la torta per bene e poi aggiungere qualche fettina di kiwi;
