Il pranzo del venerdì a La Prova del Cuoco del 7 febbraio 2014
GIANFRANCO PASCUCCI – LA RICETTA DELLE PASTA E PATATE CON SOFFICE CREMA DI BACCALA’
A volte anche i piatti tradizionali possono essere resi ancor più buoni con qualche accorgimento! Oggi il nostro Gianfranco Pascucci ci propone un piatto di pasta e patate, reso ancor più gustoso dalla presenza della crema di pesce.
INGREDIENTI
- olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- foglie d’alloro
- patate
- carota
- sedano
- brodo vegetale
- sale
- pasta
- baccalà
- latte
PREPARAZIONE
- In una pentola di ghisa o terracotta mettere in infusione olio, aglio e alloro e poi eliminare l’aglio ed alloro;
- Tagliare le patate a quadrettini e poi metterle in acqua;
- Tagliare della stessa dimensione anche le carote, mentre il sedano a listarelle;
- Aggiungere il tutto nella pentola e pian piano far insaporire, aggiungendo un po’ di sale ed brodo vegetale;
- Far andare per 10-15 minuti al massimo;
- Aggiungere la pasta cotta già in parte e terminare il resto con le patate;
- Unire il baccalà insaporito con l’olio e poi dopo 10 minuti aggiungere il latte;
- Frullare il tutto ed ottenere la crema;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – NDUNDERI CON POMODORI E MERLUZZO FRITTO CON SALSA AL CURRY
- Ingredienti:melanzana, zucchine, merluzzo, ricotta, mela, pomodorini del Vesuvio
- Preparare l’impasto degli ndunderi con 200g farina, 1 uovo, 250 g ricotta, parmigiano e un pizzico di sale;
- Rigare gli ndunderi con una grattuggia;
- Preparare un sughetto con i pomodorini e scalogno e poi frullare ed aggiungere la melanzana fritta;
- Preparare un impasto di polenta e farina di grano duro per il merluzzo messo un po’ a bagno nel latte;
- Poi friggerlo in olio caldo;
- Per la salsa al curry: mettere olio, scalogno, mela verde tagliata a tocchetti e poi il curry, facendolo tostare per poco, e la crema di latte o latte di soia o latte di cocco;
- Passare in forno delle altre melanzane tagliati a disco;
SQUADRA DEL PEPERONE – FILETTO CON FUNGHI E PATATINE E VELO CROCCANTE DI CIOCCOLATO FONDENTE AI PROFUMI ORIENTALI
- Ingredienti: filetto di manzo, funghi, lamponi, foglie di thè verde, nocciole tostate, zenzero
- Tagliare lo zenzero a fettine sottile e preparare una crema con la panna in un pentolino;
- In un pentolino far andare panna e thè verde;
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria;
- Preparare dei foglietti di carta da forno per le sfoglie di cioccolato, spennellando con il cioccolato fuso e aggiungendo granella di nocciola;
- Mettere per un po’ in acqua e ghiaccio per far staccare il cioccolato dalla carta;
- Preparare a strati alternati la ganache di cioccolato con lamponi;
- Rosolare la carne, poi toglierla dalla padella e farla riposare;
- Deglassare il resto dei succhi della carne, aggiungendo del vino bianco e togliendo dal fuoco;
- Preparare i funghi pioppini con olio e cipolla;
La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del pomodoro!
