I piatti di Anna Moroni a La Prova del Cuoco del 25 febbraio 2014

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I PANINI DI CRISTIAN MILONE

Preparare un panino belga che piace tanto ad Antonella ovvero il mitragliette: mi raccomando, le patatine fritte fatele con una pre-frittura di 10 minuti e poi lasciare freddare e  cuocere nuovamente.

INGREDIENTI

  • carne macinata di manzo
  • patate
  • peperoni

PREPARAZIONE

  • Saltare la carne in padella con un filo d’olio;
  • Preparare le patatine fritte con una doppia frittura;
  • Preparare la salsa con maionese, succo di pomodoro cotto con olio e sale, unire il peperone tagliato finemente e frullare leggermente;
  • Preparare il panino riscaldato ed aggiungere la salsa, la carne e le patatine;

CASA CLERICI – LA RICETTA DEI WURSTEL IN CAMICIA CON VERZA CROCCANTE

La ricetta presentata oggi a La Prova del Cuoco da Antonella Clerici si trova nel nuovo libro “Tutti a tavola” a pagina 329.

INGREDIENTI

  • 12 wurstel di pollo
  • 6 fettine di fesa di vitello
  • 150 g di groviera
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 6 fettine di speck
  • 1 verza piccola
  • aceto di mele
  • sale

PREPARAZIONE

  • Sistemare due fettine di di speck in verticale, una fettina di carne in orizzontale, wurstel e groviera grattugiato;
  • Arrotolare e poi cuocere in padella con un filo d’olio;
  • Nel frattempo pulire e tagliare la verza e cuocere in un’altra padella con un po’ di olio;
  • Sfumare con il vino bianco la carne e con l’aceto di mele la verza;
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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – PETTO DI POLLO CON FUNGHI, PROSCIUTTO E SPINACI E DIPLOMATICO ALLA RICOTTA

  • Ingredienti: petto di pollo ruspante, ricotta di pecora, prosciutto cotto, pasta sfoglia, funghi e spinaci
  • Tagliare la sfoglia in dei rettangoli e poi fare delle strisce da arrotolare;
  • Cuocere in forno la pasta sfoglia
  • Lavorare la ricotta con zucchero, rum e panna e frullare il tutto per fare la farcitura del diplomatico;
  • Aprire a libro il pollo e poi aggiungere sale, pepe, burro, salvia, prosciutto tagliato, funghi saltati in padella velocemente con olio, aglio e sale;
  • Avvolgere il tutto, fermare con dello spago e poi cuocere in padella con olio, cipolla e rosmarino;
  • Scottare in padella gli spinaci ed accompagnare con il petto di pollo;

SQUADRA DEL PEPERONE – MACCARUNI CON RAGU’ DI MAIALE E CIME DI RAPA E FILETTO DI MAIALE ALLA PRUGNE CON PATATE FRITTE

  • Ingredienti: filetto di suino nero, prugne, peperoncini, cipollotti, Canestrato e cime di rapa
  • Preparare i maccheronci con la farina di semola ed acqua;
  • Fare il sugo con una base di cipollotto, sedano e bocconcini di filetto;
  • Fare una tasca alla carne di maiale ed aggiungere la prugna;
  • Ridurre del rum con le prugne da accompagnare con il filetto di maiale;
  • Spenellare con la senape, passare nella farina di mais e finire la cottura in forno;
  • Sbollentare le cime di rapa e poi frullare ottenendo una salsina;
  • Saltare in padella e brasare il cipollotto;
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La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del pomodoro!


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