I piatti di Anna Moroni a La Prova del Cuoco del 25 febbraio 2014
I PANINI DI CRISTIAN MILONE
Preparare un panino belga che piace tanto ad Antonella ovvero il mitragliette: mi raccomando, le patatine fritte fatele con una pre-frittura di 10 minuti e poi lasciare freddare e cuocere nuovamente.
INGREDIENTI
- carne macinata di manzo
- patate
- peperoni
PREPARAZIONE
- Saltare la carne in padella con un filo d’olio;
- Preparare le patatine fritte con una doppia frittura;
- Preparare la salsa con maionese, succo di pomodoro cotto con olio e sale, unire il peperone tagliato finemente e frullare leggermente;
- Preparare il panino riscaldato ed aggiungere la salsa, la carne e le patatine;
CASA CLERICI – LA RICETTA DEI WURSTEL IN CAMICIA CON VERZA CROCCANTE
La ricetta presentata oggi a La Prova del Cuoco da Antonella Clerici si trova nel nuovo libro “Tutti a tavola” a pagina 329.
INGREDIENTI
- 12 wurstel di pollo
- 6 fettine di fesa di vitello
- 150 g di groviera
- 1 bicchiere di vino bianco
- 6 fettine di speck
- 1 verza piccola
- aceto di mele
- sale
PREPARAZIONE
- Sistemare due fettine di di speck in verticale, una fettina di carne in orizzontale, wurstel e groviera grattugiato;
- Arrotolare e poi cuocere in padella con un filo d’olio;
- Nel frattempo pulire e tagliare la verza e cuocere in un’altra padella con un po’ di olio;
- Sfumare con il vino bianco la carne e con l’aceto di mele la verza;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – PETTO DI POLLO CON FUNGHI, PROSCIUTTO E SPINACI E DIPLOMATICO ALLA RICOTTA
- Ingredienti: petto di pollo ruspante, ricotta di pecora, prosciutto cotto, pasta sfoglia, funghi e spinaci
- Tagliare la sfoglia in dei rettangoli e poi fare delle strisce da arrotolare;
- Cuocere in forno la pasta sfoglia
- Lavorare la ricotta con zucchero, rum e panna e frullare il tutto per fare la farcitura del diplomatico;
- Aprire a libro il pollo e poi aggiungere sale, pepe, burro, salvia, prosciutto tagliato, funghi saltati in padella velocemente con olio, aglio e sale;
- Avvolgere il tutto, fermare con dello spago e poi cuocere in padella con olio, cipolla e rosmarino;
- Scottare in padella gli spinaci ed accompagnare con il petto di pollo;
SQUADRA DEL PEPERONE – MACCARUNI CON RAGU’ DI MAIALE E CIME DI RAPA E FILETTO DI MAIALE ALLA PRUGNE CON PATATE FRITTE
- Ingredienti: filetto di suino nero, prugne, peperoncini, cipollotti, Canestrato e cime di rapa
- Preparare i maccheronci con la farina di semola ed acqua;
- Fare il sugo con una base di cipollotto, sedano e bocconcini di filetto;
- Fare una tasca alla carne di maiale ed aggiungere la prugna;
- Ridurre del rum con le prugne da accompagnare con il filetto di maiale;
- Spenellare con la senape, passare nella farina di mais e finire la cottura in forno;
- Sbollentare le cime di rapa e poi frullare ottenendo una salsina;
- Saltare in padella e brasare il cipollotto;
La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del pomodoro!