I piatti di Anna Moroni a La Prova del Cuoco del 25 febbraio 2014

Spread the love

La Prova del Cuoco

ANNA CONTRO TUTTE – LA RIVINCITA CON I RAVIOLI AL TALEGGIO E RAVIOLI INCACIATI

Oggi a La Prova del Cuoco del 25 febbraio 2014 Anna Moroni risfida di nuovo Anna Rita da Ascoli Piceno e Federico Quaranta è il giudice di oggi. La vittoria di oggi va ad Anna Moroni!

INGREDIENTI DI ANNA RITA

Per il ripieno:

  • 1/2 gallina non grassa
  • 200 g di polpa di maiale
  • 200 g di polpa di manzo magro
  • 1 stecca di cannella
  • cannella in polvere q.b.
  • 400 g di pane raffermo casereccio
  • sale q.b.

Per la sfoglia:

  • 400 g di farina 00
  • 2 uova
  • 1/2 bicchiere di acqua e vino bianco miscelati

Per condire la carne:

  • 200 g di pecorino grattugiato
  • 1 uovo
  • cannella in polvere q.b.

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 200 g di farina bianca
  • 60 g di farina di grano saraceno
  • 2 uova
  • 2 tuorli

 

  • 400 g di patate
  • 200 g di taleggio
  • 100 g di gherigli di noce
  • prezzemolo
  • burro q.b.
  • 10 pistilli di zafferano
  • buccia d’arancia
  • foglie di salvia
  • grana grattugiato
  • sale e pepe nero in grani
  • olio evo

PREPARAZIONE DI ANNA RITA

  • Bollire per tre ore la gallina e il manzo e poi usare il brodo per ammollare il pane;
  • Bollire a parte la carne di maiale;
  • Tritare la carne e poi unire con la cannella, l’uovo, e il pane strizzato;
  • Preparare con farina 00, uova, sale e acqua e vino;
  • Impastare, tirare la sfoglia e poi farcire i ravioli;
  • Lessare e poi condire con un mix di pecorino e cannella;
LEGGI ANCHE  Anna Moroni con la ricetta delle mezzelune ripiene

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Preparare i ravioli con il grano saraceno farina bianca, uova e stendere la sfoglia;
  • Preparare il pesto con prezzemolo e noci sbollentate e pelate;
  • Sbollentare le patate, sbucciarle e poi sciogliere;
  • Preparare il sugo con burro, salvia, pepe, zafferano e buccia d’arancia;

SERGIO BARZETTI – GNOCCHI DI SEMOLINO AL TRICOLORE

La ricetta fatta oggi da Mister Alloso si trova a pagina 30 del nuovo libro “Tutti a tavola” di Antonella Clerici, Sergio Barzetti e Ambra Romani

INGREDIENTI

  • 800 ml di latte
  • 300 g di semolino
  • 200 g di bietoline
  • 30 g di triplo concentrato di pomodoro
  • 3 carote
  • 2 uova
  • 200 g di caprino
  • noce moscata
  • grana grattugiato
  • 1 foglia di alloro
  • burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Nel latte leggermente caldo unire a filo il semolino e mescolare con la frusta;
  • Mescolare poi per bene con un mestolo per 1 minuto;
  • Unire il parmigiano, fuori dal fuoco, e dividere in tre parti;
  • Aggiungere le uova e la noce moscata in entrambe le parti;
  • Unire in uno il triplo concentrato, nell’altro le bietoline frullate e l’altro con le carotine tritate;
  • In una pirofila imburrata, sistemare le palline di semolino, creando quasi delle palline di gelato con il giusto cucchiaio bagnato;
  • Aggiungere un po’ di grana sopra e un po’ di caprino a fiocchetti;
  • Passare il tutto in forno fino a gratinare per bene;
  • Sistemare in un sac-a-poche il caprino e poi aggiungerlo sopra a mo’ di panna;
LEGGI ANCHE  Venerdì 23 dicembre 2016 con La Prova del Cuoco

Spread the love
Continua la lettura » 1 2