I piatti di Anna Moroni a La Prova del Cuoco del 25 febbraio 2014
ANNA CONTRO TUTTE – LA RIVINCITA CON I RAVIOLI AL TALEGGIO E RAVIOLI INCACIATI
Oggi a La Prova del Cuoco del 25 febbraio 2014 Anna Moroni risfida di nuovo Anna Rita da Ascoli Piceno e Federico Quaranta è il giudice di oggi. La vittoria di oggi va ad Anna Moroni!
INGREDIENTI DI ANNA RITA
Per il ripieno:
- 1/2 gallina non grassa
- 200 g di polpa di maiale
- 200 g di polpa di manzo magro
- 1 stecca di cannella
- cannella in polvere q.b.
- 400 g di pane raffermo casereccio
- sale q.b.
Per la sfoglia:
- 400 g di farina 00
- 2 uova
- 1/2 bicchiere di acqua e vino bianco miscelati
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Per condire la carne:
- 200 g di pecorino grattugiato
- 1 uovo
- cannella in polvere q.b.
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
- 200 g di farina bianca
- 60 g di farina di grano saraceno
- 2 uova
- 2 tuorli
- 400 g di patate
- 200 g di taleggio
- 100 g di gherigli di noce
- prezzemolo
- burro q.b.
- 10 pistilli di zafferano
- buccia d’arancia
- foglie di salvia
- grana grattugiato
- sale e pepe nero in grani
- olio evo
PREPARAZIONE DI ANNA RITA
- Bollire per tre ore la gallina e il manzo e poi usare il brodo per ammollare il pane;
- Bollire a parte la carne di maiale;
- Tritare la carne e poi unire con la cannella, l’uovo, e il pane strizzato;
- Preparare con farina 00, uova, sale e acqua e vino;
- Impastare, tirare la sfoglia e poi farcire i ravioli;
- Lessare e poi condire con un mix di pecorino e cannella;
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- Preparare i ravioli con il grano saraceno farina bianca, uova e stendere la sfoglia;
- Preparare il pesto con prezzemolo e noci sbollentate e pelate;
- Sbollentare le patate, sbucciarle e poi sciogliere;
- Preparare il sugo con burro, salvia, pepe, zafferano e buccia d’arancia;
SERGIO BARZETTI – GNOCCHI DI SEMOLINO AL TRICOLORE
La ricetta fatta oggi da Mister Alloso si trova a pagina 30 del nuovo libro “Tutti a tavola” di Antonella Clerici, Sergio Barzetti e Ambra Romani
INGREDIENTI
- 800 ml di latte
- 300 g di semolino
- 200 g di bietoline
- 30 g di triplo concentrato di pomodoro
- 3 carote
- 2 uova
- 200 g di caprino
- noce moscata
- grana grattugiato
- 1 foglia di alloro
- burro
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Nel latte leggermente caldo unire a filo il semolino e mescolare con la frusta;
- Mescolare poi per bene con un mestolo per 1 minuto;
- Unire il parmigiano, fuori dal fuoco, e dividere in tre parti;
- Aggiungere le uova e la noce moscata in entrambe le parti;
- Unire in uno il triplo concentrato, nell’altro le bietoline frullate e l’altro con le carotine tritate;
- In una pirofila imburrata, sistemare le palline di semolino, creando quasi delle palline di gelato con il giusto cucchiaio bagnato;
- Aggiungere un po’ di grana sopra e un po’ di caprino a fiocchetti;
- Passare il tutto in forno fino a gratinare per bene;
- Sistemare in un sac-a-poche il caprino e poi aggiungerlo sopra a mo’ di panna;