Gustando le ricette di Carnevale de La Prova del Cuoco del 27 febbraio 2014
CAMPANILE ITALIANO
La puntata di oggi, de La Prova del Cuoco del 27 febbraio 2014, vediamo lo scontro tra il Piemonte e la Puglia. Dal Piemonte preparano cannelloni di grano saraceno con ricotta di capra e tarassaco e il tortino dell’asino contro la Puglia da Putignano che cucinano timballo di cicoria con polpetta di manzo in brodo e filetto di maiale agli aromi mediterranei con carciofi fritti. La vittoria di oggi è conquistata nuovamente dal Piemonte e la prossima settimana ci saranno le Marche.
ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DEL BRASATO AL BAROLO
INGREDIENTI
- 500 g di muscolo di manzo
- 2 cipolle bianche
- 1 l di vino bianco
- 1 sedano rapa
- latte q.b.
- 100 g di cicoria
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
PREPARAZIONE
- Marinare la carne, già la sera prima, con il vino barolo e sale fino abbondantemente;
- Coprire e sistemare in frigo per una notte intera;
- In un tegame di ghisa o coccio, aggiungere la cipolla bianca tagliata grossolana e farla sudare;
- Far rosolare lentamente la carne e dopodiché aggiungere il vino (non usare quello della marinatura) e, se necessario, aggiungere un po’ di acqua durante la cottura nel caso si asciuga troppo;
- Cuocere per almeno 2 ore, coprendo e lasciando al minimo la fiamma;
- Tagliare il sedano rapa e metterlo in un tegame con acqua e latte per ottenere una crema;
- Far cuocere per 30 minuti e frullare in immersione;
- A parte, cuocere un po’ di cicoria con dell’olio evo;
- Impiattare la carne tagliata a fettine con la purea di sedano rapa e la cicorietta;
