Gustando le ricette di Carnevale de La Prova del Cuoco del 27 febbraio 2014

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La Prova del Cuoco

CAMPANILE ITALIANO

La puntata di oggi, de La Prova del Cuoco del 27 febbraio 2014, vediamo lo scontro tra il Piemonte e la Puglia. Dal Piemonte preparano cannelloni di grano saraceno con ricotta di capra e tarassaco e il tortino dell’asino contro la Puglia da Putignano che cucinano timballo di cicoria con polpetta di manzo in brodo e filetto di maiale agli aromi mediterranei con carciofi fritti. La vittoria di oggi è conquistata nuovamente dal Piemonte e la prossima settimana ci saranno le Marche.

ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DEL BRASATO AL BAROLO

INGREDIENTI

  • 500 g di muscolo di manzo
  • 2 cipolle bianche
  • 1 l di vino bianco
  • 1 sedano rapa
  • latte q.b.
  • 100 g di cicoria
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.

PREPARAZIONE

  • Marinare la carne, già la sera prima, con il vino barolo e sale fino abbondantemente;
  • Coprire e sistemare in frigo per una notte intera;
  • In un tegame di ghisa o coccio, aggiungere la cipolla bianca tagliata grossolana e farla sudare;
  • Far rosolare lentamente la carne e dopodiché aggiungere il vino (non usare quello della marinatura) e, se necessario, aggiungere un po’ di acqua durante la cottura nel caso si asciuga troppo;
  • Cuocere per almeno 2 ore, coprendo e lasciando al minimo la fiamma;
  • Tagliare il sedano rapa e metterlo in un tegame con acqua e latte per ottenere una crema;
  • Far cuocere per 30 minuti e frullare in immersione;
  • A parte, cuocere un po’ di cicoria con dell’olio evo;
  • Impiattare  la carne tagliata a fettine con la purea di sedano rapa e la cicorietta;
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