Giovedì carne con Andrea Ribaldone de La Prova del Cuoco del 13 febbraio 2014
ANNA MORONI – LA RICETTA DELLE ROSELLINE
Questo è uno dei fritti di Carnevale, che si vuole si può preparare anche per San Valentino!
INGREDIENTI
- 2 tuorli
- 150 g di farina
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 4 cucchiai di vino bianco
- 30 g di burro fuso
- olio di arachidi per friggere
- marmellata di ciliegie o lamponi
PREPARAZIONE
- Impastire farina, uova, burro e vino bianco ed ottenere un impasto della consistenza delle frappe;
- Dividere l’impasto in due parti ed ottenere una sfoglia con la macchinetta e realizzare tre cerchi di dimensioni diverse;
- Adagiare il disco più grande alla base e sopra gli altri e fare sei taglietti sui lati;
- In un pentolino stesso, con olio caldo, tenere il disco a fondo con un mestolo di legno;
- Sistemare al centro la marmellata e poi terminare con lo zucchero a velo;
LA RICETTA DELL’ANELLO DI POLENTA CON GUAZZETTO DI FUNGHI AL GRANA PADANO
INGREDIENTI
- 350 g di farina gialla bramata oro
- 500 g di funghi coltivati misti
- 120 g di grana padano
- 1 bicchiere di brodo
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di olio
- extravergine di oliva
- poca farina 00
- una noce moscata
- pepe
PREPARAZIONE
- Preparare la polenta in acqua bollente e leggermente salata;
- In una padella, mettere un fondo di scalogno, olio ed brodo e poi cuocere i funghi lavati e tagliati;
- Salare ed aggiungere un po’ di prezzemolo;
- Una volta cotti, aggiungere una bella dose di formaggio raschiato;
- Sistemare in uno stampo bagnato di acqua la polenta;
- Passare per un quarto d’ora la polenta in forno;
- Fare un roux con acqua e farina per usare con i funghi per legare il guazzetto;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLONI CON CODA DI ROSPO E MILLEFOGLIE DI CODA CON PATATE AROMATIZZATE
- Ingredienti: patate lesse, peperoncino, pomodorini, coda di rospo
- Preparare l’impasto di 100 g di farina ed un uovo per i ravioloni;
- Preparare il ripieno con la patata, la coda di rospo, capperi e prezzemolo e farcire;
- In una padella, cuocere la coda di rospo avanzata;
- Aggiungere poi un po’ di prezzemolo;
- Condire con un sughetto di pomodorini e peperoncino fresco i ravioloni sbollentati in acqua bollente e salata;
- Saltare le patate con un po’ d’olio e prezzemolo in padella;
SQUADRA DEL PEPERONE – TASCA DI TACCHINO CON SPINACI E MEZZELUNE DI CARNEVALE CON CONFETTURA
- Ingredienti: fesa di tacchino, caciocavallo, confettura di fichi,
- Preparare l’impasto delle mezzelune con le uova, farine, rum, zucchero, burro fuso e buccia di limone grattugiata;
- Sciogliere il cioccolato e poi tostare le mandorle;
- Sistemare all’interno dei dischi ottenuti la confettura, chiuderli a mezzaluna e poi friggere;
- Preparare la tasca con il tacchino incidendo con il coltello e sistemare il ripieno di pomodoro secco, caciocavallo, spinaci, pancarrè e un goccio di latte;
- Cuocere il tacchino in padella con olio e rametto di rosmarino e poi sfumare con vino bianco ed aggiungere pomodori secchi e passata di pomodoro;
La vittoria è conquistata dalla squadra del pomodoro con il giudizio di Paola Ricas.
