Giovedì carne con Andrea Ribaldone de La Prova del Cuoco del 13 febbraio 2014

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La Prova del Cuoco

CAMPANILE ITALIANO

Antonella Clerici e Beppe Bigazzi aprono la puntata di oggi, de La Prova del Cuoco del 13 febbraio 2014, con lo scontro di Campanile Italiano con i due cognati del Piemonte che cucinano ravioli farciti di patate e filetto di maiale in crosta di segale, mentre gli sfidanti sono la Liguria da Alassio che preparano fazzoletti di pasta con gamberi viola e fricassea di calamari e carciofi. La vittoria di oggi è conquistata del Piemonte!

ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DEL LESSO PIEMONTESE CON SALSA AI CAPPERI

Il nostro cuoco piemotese ci propone un piatto adatto per le giornate invernali che potrete comunque preparare ancora, dato le giornate fredde, ed accompagnare con una golosa salsa di capperi. Accompagnare il piatto con un buon vino rosso!

INGREDIENTI

  • 300 g di collo di bue
  • 150 g di capperi sott’olio
  • 50 ml di salsa di soia
  • 15 g di burro
  • 100 g di spinaci
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

  • Nell’acqua calda, interno ai 70°C, farlo cuocere per 3-4 ore;
  • In una padella, con un goccio d’olio extravergine, ripassare  per qualche minuto la carne per dare un po’ di croccante;
  • Unire capperi, salsa di soia, burro e brodo di cottura della carne e far andare il tutto in un pentolino;
  • Frullare il tutto e poi adagiare sul fondo del piatto la salsa;
  • Lavare gli spinaci, ripassarli da crudi nella padella dove c’è la carne per pochissino;
  • Tagliare a fettine la carne ed adagiarla sul piatto;
  • Terminare con l’aggiunta di spinaci;
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