Appuntamento di mercoledì con La Prova del Cuoco del 19 febbraio 2014

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ANNA MORONI – LA RICETTA DELLO SPEZZATINO DI VITELLA CON PATATE E SEDANO

Il piatto economico di oggi è di 15.78 euro ovvero 3.94 euro a persona e si tratta di un gustoso spezzatino di vitella con le patate, che una volta cotte saranno leggermente sfaldate.

INGREDIENTI

800 g di carne magra di vitello
6 patate
200 g di pomodori pelati
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla piccola
1 costa di sedano
sale e pepe
olio evo

PREPARAZIONE

Soffriggere la cipolla e poi aggiungere il sedano;
Tagliare nel frattempo le patate a tocchetti e la stessa cosa con la carne;
Far rosolare a fuoco vivace la carne e poi sfumare con il vino bianco;
Una volta sfumato ed evaporato l’alcool, aggiungere le patate e far andare per un pochino;
Aggiungere poi il pomodoro e proseguire la cottura e condire con il pepe e sale;
Cuocere per 40 minuti circa;

SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELLA TORTA SALATA CAROTE E TALEGGIO

Sergio Barzetti ci presenta una nuova ricetta che potete trovare a pagina 191 del nuovo libro “Tutti a tavola” di Antonella Clerici, Sergio Barzetti e Ambra Romani.

INGREDIENTI

Per la royale:

4 uova
1 dl di panna fresca
3 carote
2 porri
150 g di taleggio
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino di zucchero
1/2 bicchiere di acqua gasata
burro (1 piccolo cubetto)
1 foglia di alloro
sale e pepe

Per la salsa brisé:

250 g di farina 00
125 g di burro morbido
60 ml di acqua frizzante
5 g di sale fino

PREPARAZIONE

Unire nel mixer la farina, burro e frullare per bene fino a creare la sbriciolata;
Aggiungere l’acqua con un po’ di sale e frullare nuovamente;
Preparare la base e poi far riposare in frigo;
In una padella, mettere burro, alloro, carote e porri tagliati;
Aggiungere lo zucchero, sale ed acqua gassata;
Far andare coperto per 8-10 minuti;
Unire in una ciotola le uova, lo zafferano e la panna;
Stendere la pasta, sistemarla in una teglia e poi aggiungere le verdure cotte e composto d’uovo, zafferano e pana;
Aggiungere un po’ di taleggio sopra e poi fare il bordo della torta;
Cuocere al forno a 175°C per 40 minuti circa;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO -AGNOLOTTI CON TRIPPA E CAPRINO E SCAMONE FARCITO

Ingredienti: caprino, scamone, broccoli, asparagi
Saltare la trippa in padella e poi unire alla ricotta con il basilico;
Farcire gli agnolotti freschi fatti con farina e uovo;
Sbollentare i broccoli e farci una crema per servire a specchio gli agnolotti;
Un’altra parte dei broccoli lessati saltarli in padella con pinoli, uva passa ed uno spicchio d’aglio;
Condire con il sale lo scamone ed un po’ di pepe e rosmarino;
Tagliare le punte di asparagi e poi chiudere arrotolando con lo spago;
Scottare in padella con olio evo e rosmarino;
Accompagnare con la fonduta di Castel Magno colorata con zafferano ed un rosso d’uovo;

SQUADRA DEL PEPERONE – PASSATELLI SPECK E RADICCHIO E GALLETTO AL BALSAMICO

Ingredienti: galletto, pomodorini, radicchio, speck
Unire a metà parmigiano, il pane grattugiato fine, noce moscata, la buccia del limone grattugiato e le uova e preparare il composto dei passatelli;
Aiutarsi con lo schiacciapatate e cuocere nel brodo preparato a parte e filtrato;
Cuocere in padella con olio e sale il galletto spennellato di senape;
Aggiungere in un’altra padella l’indivia belga da rosolare con olio e sale lentamente;
Saltare il radicchio tagliato a pezzettini piccoli dopo aver fatto sgrassare lo speck con una noce di burro;
Scottare i pomodorini ed accompagnare con i passatelli;