Venerdì in compagnia con La Prova del Cuoco del 24 gennaio 2014
GIANFRANCO PASCUCCI – LA RICETTA DELLA SOGLIOLA AL BURRO DI ALGHE
INGREDIENTI
- burro
- 1 sogliola
- alghe
- pinoli q.b.
- olio evo
PREPARAZIONE
- Unire la panna in una ciotola di un robot e sbatterla con la macchina fino a quando si potrà notare che si divide la parte acquosa: così si crea il burro;
- Unire un po’ di alghe passate al forno con un pizzico di sale e poi stendere il composto solo su una faccia della sogliola, dopo averla pulita;
- Aggiungere sopra i pinoli tostati ed olio e cuocere per 15 minuti a 240°C con funzione grill;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – MALTAGLIATI E SALSA DI ZUCCHINE E TORTINE AI PROFUMI DI SOTTOBOSCO
- Ingredienti: zucchine, pasta brisè, mix di carni bianchi, ricotta e frutti di bosco
- Preparare la pasta fresca unendo farina ed uova;
- Realizzare i maltagliati e sbollentare in acqua bollente e salata;
- Unire le carni bianche in una ciotolina con olio, rosmarino ed 1 foglia di salvia;
- Cuocere in padella con la cipolla e carota su un fondo di olio, facendo andare leggermente;
- Sbollentare le zucchine;
- Spremere il limone ed unire con i frutti di bosco messi a cuocere in padella con lo zucchero;
- In forno passare dei dischi di pasta brisé;
- Servire il dolce con la base dei frutti, i dischi sopra e aggiungere della panna;
SQUADRA DEL PEPERONE -BUCATINI DEL MALUTEMPU E DENTICE CON CREMA DI MELANZANE
- Ingredienti: finocchietto, pomodorini, melanzane e filetto dentici
- Tagliare i pomodorini a metà e sbollentare il finocchietto selvatico, sale e pistilli di zafferano in acqua calda dove si cuocerà la pasta;
- Tostare un po’ di pangrattato con un pizzico di sale;
- Saltare in padella con il miele e zucchero di canne i pomodorini;
- In un’altra padella, scaldare un kg di sale con mentuccia, rosmarino, buccia di limone, bacche di ginepro;
- Condire i filetti di dentice sulla lastra di sale, coprendo con il coperchio;
- Bucherellare la melanzana e poi friggerla in olio caldo per poi fare la crema di melanzana;
- Friggere dei bastoncini di melanzana per fare dei bastoncini croccanti da servire con il pesce;
- In una padella, metter un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, pasta d’acciughe, pinoli, uvetta, le acciughe, una parte di finocchietto ed una di pane tostato per condire la pasta scolata;
La vittoria è conquistata dalla squadra del pomodoro!