Venerdì in compagnia con La Prova del Cuoco del 24 gennaio 2014

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GIANFRANCO PASCUCCI – LA RICETTA DELLA SOGLIOLA AL BURRO DI ALGHE

INGREDIENTI

  • burro
  • 1 sogliola
  • alghe
  • pinoli q.b.
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • Unire la panna in una ciotola di un robot e sbatterla con la macchina fino a quando si potrà notare che si divide la parte acquosa: così si crea il burro;
  • Unire un po’ di alghe passate al forno con un pizzico di sale e poi stendere il composto solo su una faccia della sogliola, dopo averla pulita;
  • Aggiungere sopra i pinoli tostati ed olio e cuocere per 15 minuti a 240°C con funzione grill;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – MALTAGLIATI E SALSA DI ZUCCHINE E TORTINE AI PROFUMI DI SOTTOBOSCO

  • Ingredienti: zucchine, pasta brisè, mix di carni bianchi, ricotta e frutti di bosco
  • Preparare la pasta fresca unendo farina ed uova;
  • Realizzare i maltagliati e sbollentare in acqua bollente e salata;
  • Unire le carni bianche in una ciotolina con olio, rosmarino ed 1 foglia di salvia;
  • Cuocere in padella con la cipolla e carota su un fondo di olio, facendo andare leggermente;
  • Sbollentare le zucchine;
  • Spremere il limone ed unire con i frutti di bosco messi a cuocere in padella con lo zucchero;
  • In forno passare dei dischi di pasta brisé;
  • Servire il dolce con la base dei frutti, i dischi sopra e aggiungere della panna;
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SQUADRA DEL PEPERONE -BUCATINI DEL MALUTEMPU E DENTICE CON CREMA DI MELANZANE

  • Ingredienti: finocchietto, pomodorini, melanzane e filetto dentici
  • Tagliare i pomodorini a metà e sbollentare il finocchietto selvatico, sale e pistilli di zafferano  in acqua calda dove si cuocerà la pasta;
  • Tostare un po’ di pangrattato con un pizzico di sale;
  • Saltare in padella con il miele e zucchero di canne i pomodorini;
  • In un’altra padella, scaldare un kg di sale con mentuccia, rosmarino, buccia di limone, bacche di ginepro;
  • Condire i filetti di dentice sulla lastra di sale, coprendo con il coperchio;
  • Bucherellare la melanzana e poi friggerla in olio caldo per poi fare la crema di melanzana;
  • Friggere dei bastoncini di melanzana per fare dei bastoncini croccanti da servire con il pesce;
  • In una padella, metter un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, pasta d’acciughe, pinoli, uvetta, le acciughe, una parte di finocchietto ed una di pane tostato per condire la pasta scolata;

La vittoria è conquistata dalla squadra del pomodoro!


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