Venerdì 17 gennaio 2014 a La Prova del Cuoco
GIANFRANCO PASCUCCI – LA RICETTA DEL CARTOCCIO AROMATICO DI PESCATRICE
INGREDIENTI
- 1 rana pescatrici
- sale fino q.b.
- rosmarino
- alloro
- patate
- carote
- finocchietto selvatico
- dragoncello
- melissa
- timo
- ginepro
PREPARAZIONE
- Eliminare la colonna centrale del pesce ed ottenere due filetti;
- Tagliare a bocconcino ed eliminare la parte della pelle sopra (simile alla pelle del calamaro);
- Mettere sotto il sale fino in frigo e quando è riposata per 5 minuti sciacquare sotto l’acqua;
- Preparare un cartoccio, sistemando a base la carta d’alluminio e poi carta da forno con rosmarino, alloro, patate saltate in padella con delle carote ed aggiungere i bocconi di pesce sopra;
- Coprire con uno straccio di lino e poi aggiungere la melissa, il dragoncello, il finocchietto silvatico, ginepro e timo;
- Aggiungere un altro pezzo di carta da forno e stagnola e chiudere;
- Cuocere per 15 minuti a 200°C;
- Eliminare il cartoccio e sistemare il pesce in un piatto;
- Preparare un emulsione con l’olio e cipollotto;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – TAGLIOLINI CON MISSULTIN E TROTA SU SCHICCIATA DI PATATE
- Ingredienti: pomodori, erba cipollina, trota, missultin
- Impastare i tagliolini con farina e uova;
- Passare la trota nella farina e rosolare con burro e olio padella;
- Bagnare con aceto balsamico e poi terminare la cottura in forno;
- Pulire i missultin scaldati in forno così da eliminare subito la lisca;
- Cuocere in padella con capperi, menta, olio, olive ed un po’ di acqua;
- Cuocere direttamente in questa padella i tagliolini;
- Pulire i pomodorini e poi sistemarli su una teglia con aglio, basilico, sale e passare in forno;
- Aggiungere anche un po’ di pomodoro confit al sughetto in padella di missultin;
SQUDRA DEL PEPERONE -PASTA ALLA NORMA E GALLETTO AI PROFUMI DI SICILIA
- Ingredienti: arancia, melanzana, ricotta salata, caciocavallo, galletto
- Grattugiare la ricotta salata per la pasta alla norma;
- Cuocere dei rigatoni in acqua bollente e salata;
- Cuocere il galletto in forno, dopo averle rosolate e poi cuocere il petto in padella, direttamente dalla parte delle ossa;
- Ora disossare il petto del galletto e solo alla fine aggiungere gli elementi aromatici;
- Terminare poi la cottura in forno;
- Friggere le melanzane per la pasta alla norma ed un’altra parte usarle per il galletto;
- Farcire le melanzane con patate, caciocavallo, formaggio grattugiato e poi cuocere in padella, accompagnandole al galletto;
La squadra del pomodoro conquista la vittoria definitiva grazie al voto di Paola Ricas!
