Venerdì 17 gennaio 2014 a La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

SUPERCHEF

Per la puntata di oggi de La Prova del Cuoco di venerdì 17 gennaio 2014 vediamo lo scontro tra Marco Mondini di Roma con vellutata di zucca aromatizzata con liquirizia con bieta e foglie di carciofo croccante ed Alba Esteve Ruiz che fa gnocchi di bieta con mostarda di zucca, anatra affumicata e chips di carciofi . Il tema di oggi è “idee con la zucca, bieta e carciofo”. Davide Scabin  dà 4 a Alba, che passa al secondo posto, e per Marco 3 punti.

ALESSANDRA SPISNI – LA RICETTA DEL PASTICCIO DI MACCHERONCINI E FUNGHI

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 250 g di farina
  • 100 g di strutto
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale

Per il pasticcio:

  • 500 g di maccheroncini
  • 400 g di funghi
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 200 g di macinato di manzo
  • doppio concentrato q.b.
  • 50 g di grana

Per la besciamella:

  • ½ l di latte
  • 45 g di burro
  • 30 g di farina
  • sale q.b.
  • noce moscata q.b

PREPARAZIONE

  • In padella, mettere il soffritto di sedano, carota e cipolla tagliati;
  • Aggiungere la carne di manzo con un po’ di sale e rosolare per bene;
  • Aggiungere poi il concentrato di pomodoro (stemperato con un po’ di acqua)e cuocere il ragù per bene;
  • Aggiungere anche i funghi e portare a fine cottura per un totale di 40 minuti di cottura;
  • Preparare la pasta con farina, uovo e sale;
  • Nel frattempo, cuocere in acqua bollente e salata i maccheroncini;
  • Preparare la besciamella, far bollire il latte con sale e noce moscata grattugiata;
  • Unire burro e farina a parte in una padellina;
  • Unire il tutto e poi far andare in un pentolino fino ad ottenere la besciamella;
  • Scolare la pasta in un boule e poi condire con il ragù di funghi;
  • Aggiungere un pochino di formaggio;
  • In una teglia da forno, sistemare la pasta stesa, poi la besciamella, la pasta e poi proseguire con tre strati aggiungendo anche il formaggio;
  • Chiudere con un’altra parte di pasta;
  • Cuocere per 40-45 minuti a 180°C  e fare alcuni buchini per far uscire l’umido che si potrebbe creare durante la cottura;
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