Tutti insieme in tavola con La Prova del Cuoco del 7 gennaio 2014
CASA CLERICI – LA RICETTA DEL RISOTTO AL PROSECCO E RADICCHIO
A pagina 113 troviamo la ricetta presentata da Antonella Clerici per Casa Clerici!
INGREDIENTI
- 1 l di brodo vegetale
- 480 g di riso Carnaroli
- 600 g di radicchio tardivo
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 1 bicchiere di prosecco di Valdobbiane
- 1 cipolla bianca
- 80 g di lardo affettato sottilmente
- 200 g di crescenza
- grana grattugiato
- sale q.b.
PREPARAZIONE
- Tagliuzzare la cipolla e mettere in un tegame a tostare il risotto senza nulla;
- Poi aggiungere il burro e far andare leggermente;
- Aggiungere il lardo e la cipolla;
- Sfumare con un po’ di prosecco e poi, dopo aver fatto evaporare l’alcool, proseguire la cottura con il brodo preparato a parte;
- Tagliare lo scalogno e metterlo in una padella con un goccio d’olio;
- Sfumare poi con il vino rosso il radicchio;
- Unire la crescenza al risotto ed il grana e mantecare per bene;
- Aggiungere un po’ di prosecco e radicchio;
- Impiattare il risotto al radicchio;
GINO SORBILLO – SALTIMBOCCA DI PIZZA
INGREDIENTI
- 800 g di farina 00
- 500 ml di acqua
- 25 g di sale
- 13 g di lievito fresco
PREPARAZIONE
- Mescolare la farina, l’acqua, il lievito fresco e poi ultimare l’impasto e farlo lievitare coprendo con pellicola per 7 ore;
- Sezionare l’impasto ottenuto, formando dei rettangoli;
- Stendere i rettangoli, aiutandosi con la farina,e far riposare;
- Preparare una teglia con carta da forno ed appoggiare il saltoimbocca;
- Cuocere a 220°C per 13 minuti circa e poi tagliarlo e farcire con il prosciutto cotto, mozzarella e tostare nel tostapane per 3 minuti;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – CRESCA DI POLENTA CON CACIOTTA E PESTO E OMBRINA CON SALSA DI POMODORO
- Ingredienti: ombrina, polenta, prosciutto crudo, caciotta, rucola, pomodorini
- Unire la polenta cotta e passarlo nello schiaccia patate ed arricchire con la farina 00 e stenderla con il mattarello;
- Cuocere in padella, spennellando con l’olio evo;
- Arrotolare una volta cotta con il prosciutto;
- Tagliare finemente il pesce e poi spennellare con dell’olio e cuocere in padella e terminare la cottura, leggermente, in forno;
- Salare leggermente e una volta insaporito con l’olio al curry cuocere a fuoco lento;
- Tagliare i pomodorini, spadellarli e nel frattempo frullare con l’olio la rucola;
- Aggiungere le olive alla salsa di pomodori ed accompagnare con il pesce;
SQUADRA DEL PEPERONE – TONNARELLI ALLA GLICIA E SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
- Ingredienti: fettine di vitello, lonzino, pecorino, cicoria e guanciale
- Tagliare dei dischi di carne con l’aiuto di un coppapasta;
- Preparare il saltimbocca a mo’ di millefoglie con la carne ed il lonzino;
- Far un foro in centro mettendo il ramoscello di rosmarino;
- Cuocere in padella in padella con un filo d’olio e vino bianco;
- Cuocere la cicoria in un’altra padella con un filo d’acqua e poi ripassarla nella stessa padella con l’olio ed uno spicchio d’aglio e un acciuga se si desidera;
- In una padella, mettere il guanciale tagliato a tostare senza nulla;
- Sfumare con un po’ di vino bianco;
- Preparare con farina, uova, un goccio d’olio e un goccio di vino;
- Cuocere la pasta in acqua calda e salata;
- Terminare la cottura dei tonnarelli in padella;
La squadra del pomodoro con Sonia è vincitrice della gara di oggi.