Tutti insieme in tavola con La Prova del Cuoco del 7 gennaio 2014

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La Prova del Cuoco

ANNA CONTRO TUTTE – LA SFIDA

Per la puntata di oggi de La Prova del Cuoco del 7 gennaio 2014, vediamo la nostra Annina sfidarsi contro Alessandra Spisni, la maestra bolognese. Federico Quaranta è il giudice di oggi sul dolce che preparano nella sfida di oggi.

LA RICETTA DEI BOMBOLONI ALLA CREMA

INGREDIENTI DI ALESSANDRA SPISNI

Per l’impasto:

  • 500 g di farina
  • 25 g di lievito di birra
  • 1 pizzico di sale
  • 2 cucchiai rasi di zucchero
  • scorza di limone grattugiata
  • 3 uova
  • 1/4 di panna fresca

Per la crema:

  • 500 ml di latte fresco intero
  • 3 uovo
  • 45 g di farina
  • 125 g di zucchero
  • 1 limone

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

Per l’impasto:

  • 250 g di farina manitoba
  • 250 g di farina 0
  • 150 g di zucchero semolato
  • 25 g di lievito fresco
  • 125 ml di latte tiepido
  • 125 ml di acqua
  • la scorza di un limone grattugiata
  • 80 g di burro morbido
  • 1 pizzico di sale

Per la crema:

  • ½ lt di latte
  • 160 g di zucchero
  • 80 g di farina
  • 4 tuorli
  • 1 stecca di vaniglia
  • Zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE DI ALESSANDRA SPISNI

  • Preparare l’impasto dei bomboloni con tutti gli ingredienti, ottenendo un impasto morbido;
  • Far lievitare per 1 ora circa l’impasto;
  • Preparare la crema e farla raffreddare;
  • Tagliare la sfoglia e realizzare i bomboloni;
  • Farcire con la crema pasticcera e poi friggerli in olio caldo;
  •  Aggiungere poi lo zucchero a velo;
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PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Sciogliere il lievito nel latte;
  • Setacciare la farina con il sale, aggiungere metà dello zucchero (75 g), il burro e la scorza del limone grattugiata;
  • Preparare l’impasto per i bomboloni e poi lasciarli lievitare per 2 ore circa coprendo l’impasto;
  • Impastare nuovamente e stenderlo con uno spessore di 1 cm;
  • Fate dei dischi con l’impasto ottenuto, preoccupandosi di avere un diametro di 7-8 centimetri;
  • Lasciare nuovamente lievitare per 1 ora circa, coprendo nuovamente;
  • Scaldare l’olio per friggere e poi mettere a friggere i bomboloni, preoccupandosi di farli colorire da ambedue le facce;
  • Aggiungere poi lo zucchero a velo sopra;
  • Preparare la crema pasticcera: mescolare le uova con lo zucchero e aggiungere gradualmente la farina;
  • Stemperare il latte e poi unirlo al composto ottenuto (fuori dal fuoco) con i semi della stecca di vaniglia;
  • Riportare sul fuoco il composto e mescolare fino a che non si trova la densità desiderata della crema;
  • Farcire i bomboloni con la crema e servire;

La vittoria va a Anna Moroni!

SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELLA TORTA DI CARDI, RICOTTA E GRISSINI

A pagina 190 del nuovo libro “Tutti a Tavola” di Antonella Clerici, Sergio Barzetti e Ambra Romani. Oggi ci propone una variante interessante  fatta con i cardi.

INGREDIENTI

  • 6 patate medie
  • 1 cespo di cardi
  • 50 g di grissini all’olio
  • 350 g di ricotta
  • 100 g di pancetta coppata a fette
  • 1 bicchiere di latte
  • 3 uova
  • 1 bicchiere di latte
  • prezzemolo
  • burro
  • 2 foglie di alloro
  • olio evo
  • sale e pepe bianco
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PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua e latte calda i cardi, dopo averli puliti, e cuocere per 25-30 minuti;
  • Dopodiché, tagliuzzare i cardi cotti;
  • Sminuzzare e frullare grossolanamente i grissini;
  • Unire la ricotta con le tre uova;
  • Condire poi con sale e pepe il composto e mescolare per bene;
  • Aggiungere poi i cardi;
  • Lessare le patate, pelarle e poi tagliarle a fette;
  • Sistemare un po’ di granella dei grissini sbriciolati, sopra le patate e poi aggiungere del prezzemolo tritato, pancetta ed il composto ottenuto;
  • Terminare con i grissini rimasti e cuocere per 35 minuti circa a 180°C;

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