Tutti insieme in tavola con La Prova del Cuoco del 7 gennaio 2014
ANNA CONTRO TUTTE – LA SFIDA
Per la puntata di oggi de La Prova del Cuoco del 7 gennaio 2014, vediamo la nostra Annina sfidarsi contro Alessandra Spisni, la maestra bolognese. Federico Quaranta è il giudice di oggi sul dolce che preparano nella sfida di oggi.
LA RICETTA DEI BOMBOLONI ALLA CREMA
INGREDIENTI DI ALESSANDRA SPISNI
Per l’impasto:
- 500 g di farina
- 25 g di lievito di birra
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai rasi di zucchero
- scorza di limone grattugiata
- 3 uova
- 1/4 di panna fresca
Per la crema:
- 500 ml di latte fresco intero
- 3 uovo
- 45 g di farina
- 125 g di zucchero
- 1 limone
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
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Per l’impasto:
- 250 g di farina manitoba
- 250 g di farina 0
- 150 g di zucchero semolato
- 25 g di lievito fresco
- 125 ml di latte tiepido
- 125 ml di acqua
- la scorza di un limone grattugiata
- 80 g di burro morbido
- 1 pizzico di sale
Per la crema:
- ½ lt di latte
- 160 g di zucchero
- 80 g di farina
- 4 tuorli
- 1 stecca di vaniglia
- Zucchero a velo q.b.
PREPARAZIONE DI ALESSANDRA SPISNI
- Preparare l’impasto dei bomboloni con tutti gli ingredienti, ottenendo un impasto morbido;
- Far lievitare per 1 ora circa l’impasto;
- Preparare la crema e farla raffreddare;
- Tagliare la sfoglia e realizzare i bomboloni;
- Farcire con la crema pasticcera e poi friggerli in olio caldo;
- Aggiungere poi lo zucchero a velo;
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- Sciogliere il lievito nel latte;
- Setacciare la farina con il sale, aggiungere metà dello zucchero (75 g), il burro e la scorza del limone grattugiata;
- Preparare l’impasto per i bomboloni e poi lasciarli lievitare per 2 ore circa coprendo l’impasto;
- Impastare nuovamente e stenderlo con uno spessore di 1 cm;
- Fate dei dischi con l’impasto ottenuto, preoccupandosi di avere un diametro di 7-8 centimetri;
- Lasciare nuovamente lievitare per 1 ora circa, coprendo nuovamente;
- Scaldare l’olio per friggere e poi mettere a friggere i bomboloni, preoccupandosi di farli colorire da ambedue le facce;
- Aggiungere poi lo zucchero a velo sopra;
- Preparare la crema pasticcera: mescolare le uova con lo zucchero e aggiungere gradualmente la farina;
- Stemperare il latte e poi unirlo al composto ottenuto (fuori dal fuoco) con i semi della stecca di vaniglia;
- Riportare sul fuoco il composto e mescolare fino a che non si trova la densità desiderata della crema;
- Farcire i bomboloni con la crema e servire;
La vittoria va a Anna Moroni!
SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELLA TORTA DI CARDI, RICOTTA E GRISSINI
A pagina 190 del nuovo libro “Tutti a Tavola” di Antonella Clerici, Sergio Barzetti e Ambra Romani. Oggi ci propone una variante interessante fatta con i cardi.
INGREDIENTI
- 6 patate medie
- 1 cespo di cardi
- 50 g di grissini all’olio
- 350 g di ricotta
- 100 g di pancetta coppata a fette
- 1 bicchiere di latte
- 3 uova
- 1 bicchiere di latte
- prezzemolo
- burro
- 2 foglie di alloro
- olio evo
- sale e pepe bianco
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua e latte calda i cardi, dopo averli puliti, e cuocere per 25-30 minuti;
- Dopodiché, tagliuzzare i cardi cotti;
- Sminuzzare e frullare grossolanamente i grissini;
- Unire la ricotta con le tre uova;
- Condire poi con sale e pepe il composto e mescolare per bene;
- Aggiungere poi i cardi;
- Lessare le patate, pelarle e poi tagliarle a fette;
- Sistemare un po’ di granella dei grissini sbriciolati, sopra le patate e poi aggiungere del prezzemolo tritato, pancetta ed il composto ottenuto;
- Terminare con i grissini rimasti e cuocere per 35 minuti circa a 180°C;