Pranziamo a La Prova del Cuoco dell’8 gennaio 2014

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Anna Moroni – La ricetta del sugo dei fornai

Il costo di questo piatto è di 10.10 euro e si tratta di un primo piatto economico che si può realizzare con la frutta secca avanzata con le feste. Anna Moroni per un tocco ancor più delizioso e salutare ha scelto la pasta di farro.

INGREDIENTI

  • 500 g di fusilli integrali
  • 5 spicchi d’aglio
  • 2 mazzetti di basilico
  • 50 g di grana
  • 50 g di peconrino
  • 200 g di passata di pomodoro
  • peperoncino e pomodoro
  • 50 g di noci
  • 50 g di nocciole
  • 50 g di acciughe sott’olio
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • Frullare noci, nocciole, acciughe e basilico;
  • Nel frattempo, preparare il sughetto (tipo all’arrabbiata) con la salsa di pomodoro e lo spicchio d’aglio;
  • Dopodiché, una volta insaporito aggiungere il composto frullato;
  • Sbollentare i fusilli in acqua bollente e salata;
  • Aggiungere anche un po’ d’acqua di cottura nel sughetto e poi scolare la pasta e condirla;
  • Amalgamare il tutto per bene ed aggiungere poi grana e pecorino;

Evelina Flachi – La ricetta dei cannelloni light

La missione impossibile di Evelina vede oggi protagonista un piatto come i cannelloni. Scopriamo come prepararli!

INGREDIENTI

  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 etto di carne magra macinata
  • 1 etto di farina
  • sale q.b.
  • acqua q.b.
  • salsa di pomodoro
  • latte scremato
  • amido di mais
  • noce moscata
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PREPARAZIONE

  • Preparare un ragù leggero con verdure tritate e la carne magra macinata senza nessun condimento;
  • Sfumare con il vino rosso e portare a cottura;
  • Poi aggiungere un po’ di pomodoro;
  • Nel frattempo, preparare i cannelloni alleggeriti unendo un etto di farina (4 cannelloni), 1 pizzico di sale ed un po’ d’acqua;
  • Stendere la pasta ed ottenere quattro quadrati;
  • Unire latte, amido di mais stemperato e noce moscata;
  • Sistemare in una teglia da forno una base di besciamella e ragù;
  • Realizzare i cannelloni con il ragù ed avvolgere e poi sistemare nella teglia;
  • Cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – PASSATELLI E RAGU’ E MAIALE CON CAVOLO NERO

  • Ingredienti: cavolo nero, capocollo di maiale, fagioli e patate novelle
  • Preparare i passatelli con 4 cucchiai di pan grattato, 4 di farina, 4 parmigiano per ogni uova;
  • Tagliare il ragù al coltello e fare un fondo di sedano, carota e cipolla dove aggiungere la carne;
  • Sbollentare il cavolo nero e poi saltarlo in padella;
  • In una padella, cuocere con la cipolla i fagioli borlotti;
  • Laccare l’altra parte del maiale con miele, scottare in padella e poi terminare la cottura in forno;
  • Preparare il roesti in padella con le patate grattugiate e un pò d’olio;

SQUADRA DEL PEPERONE – CAMARONES ALLA DIABLA CON SALSA AL MANGO E LE PICAGE

  • Ingredienti: peperoncino, broccoli, mango, spinaci, gamberi
  • Preparare l’impasto con la farina, 1 uovo, e l’acqua per le picage, tipo le tagliatelle;
  • Eliminare il carapace dai gamberi ed usare le bucce con carote e scalogno in una pentola;
  • Sbollentare i broccoli già puliti;
  • Far andare gli spinaci in un pentolino e poi aggiungere i gamberi da marinare in precedenza con peperoncino, olio, prezzemolo;
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La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del peperone!


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