Pranziamo a La Prova del Cuoco dell’8 gennaio 2014

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La Prova del Cuoco

Chi batterà lo chef

Andrea Amadei con Antonella Clerici aprono l’appuntamento di oggi a La Prova del Cuoco dell’8 gennaio 2014.  Giuseppe e Sonia, due coniugi insegnanti, cercano oggi di battere lo chef per conquistare la cifra di 6 mila euro. La mozzarella di bufala campana è l’ingrediente portato oggi da Andrea Amadei e la consegna sia alla coppia che a Gilberto Rossi. Le ricette preparate oggi sono: tortino di spigola con mozzarella e pane saporito e caprese di spigola. Gilberto Rossi vince nuovamente!

Luisanna Messeri – La ricetta della faraona assalamata

Il Dolcetto D’Aqui è il vino da accompagnare oggi al piatto realizzato da Luisanna Messeri: si tratta di un secondo piatto a base di carne, ovvero la faraona assalamata.

INGREDIENTI

  • 1 faraona
  • 1 petto di pollo
  • 2 carote
  • 500 g di bietole
  • 2 coste di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 ciuffo di basilico
  • 1 ciuffo di basilico
  • 2 uova
  • 20 g di funghi porcini
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 bicchiere di panna
  • sale e pepe nero
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • Far disossare la faraona dal macellaio e non far rompere la pelle;
  • Tritare al mixer la carne di faraona e fare a tocchi il petto di pollo;
  • Sbollentare le foglie di bietola lavate, cuocendo senza l’acqua, in padella;
  • Tritare le bietoline ed unirle alla carne con l’uovo, sale e pepe;
  • Mescolare per bene il composto;
  • Sistemare la pelle della faraona sulla carta alluminio, aggiungere il composto di carne ed avvolgere nella pelle della faraona e successivamente nella stagnola;
  • Mettere nella teglia la carne avvolta nella carta con un pò d’olio, la carota, sedano e cipolla a 200°C per 40 minuti;
  • In un tegame, sistemare il sughino uscito dalla cottura della carne al forno;
  • Portare il sughetto sul fuoco ed aggiungere il vino da far sfumare;
  • Aggiungere poi i funghi porcini strizzati se secchi ed il latte;
  • Nel mixer riporre le verdure messe in forno e poi frullare;
  • Aggiungere un pochino di panna e poi frullare nuovamente, ottenendo la salsina;
  • Aggiungere alla salsa i funghetti e un po’ di sughetto della faraona;
  • Frullare nuovamente e poi tagliare a fettine la carne;
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