Pranziamo a La Prova del Cuoco dell’8 gennaio 2014

Chi batterà lo chef

Andrea Amadei con Antonella Clerici aprono l’appuntamento di oggi a La Prova del Cuoco dell’8 gennaio 2014.  Giuseppe e Sonia, due coniugi insegnanti, cercano oggi di battere lo chef per conquistare la cifra di 6 mila euro. La mozzarella di bufala campana è l’ingrediente portato oggi da Andrea Amadei e la consegna sia alla coppia che a Gilberto Rossi. Le ricette preparate oggi sono: tortino di spigola con mozzarella e pane saporito e caprese di spigola. Gilberto Rossi vince nuovamente!

Luisanna Messeri – La ricetta della faraona assalamata

Il Dolcetto D’Aqui è il vino da accompagnare oggi al piatto realizzato da Luisanna Messeri: si tratta di un secondo piatto a base di carne, ovvero la faraona assalamata.

INGREDIENTI

• 1 faraona
• 1 petto di pollo
• 2 carote
• 500 g di bietole
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla
• 1 ciuffo di basilico
• 1 ciuffo di basilico
• 2 uova
• 20 g di funghi porcini
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 bicchiere di panna
• sale e pepe nero
• olio evo

PREPARAZIONE

• Far disossare la faraona dal macellaio e non far rompere la pelle;
• Tritare al mixer la carne di faraona e fare a tocchi il petto di pollo;
• Sbollentare le foglie di bietola lavate, cuocendo senza l’acqua, in padella;
• Tritare le bietoline ed unirle alla carne con l’uovo, sale e pepe;
• Mescolare per bene il composto;
• Sistemare la pelle della faraona sulla carta alluminio, aggiungere il composto di carne ed avvolgere nella pelle della faraona e successivamente nella stagnola;
• Mettere nella teglia la carne avvolta nella carta con un pò d’olio, la carota, sedano e cipolla a 200°C per 40 minuti;
• In un tegame, sistemare il sughino uscito dalla cottura della carne al forno;
• Portare il sughetto sul fuoco ed aggiungere il vino da far sfumare;
• Aggiungere poi i funghi porcini strizzati se secchi ed il latte;
• Nel mixer riporre le verdure messe in forno e poi frullare;
• Aggiungere un pochino di panna e poi frullare nuovamente, ottenendo la salsina;
• Aggiungere alla salsa i funghetti e un po’ di sughetto della faraona;
• Frullare nuovamente e poi tagliare a fettine la carne;