La puntata di giovedì 2 gennaio 2014 a La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

SPECIALE CAMPANILE ITALIANO: IL GRANDE FREDDO

Il tema di oggi a La Prova del Cuoco del 2 gennaio 2014 è “il grande freddo” e vediamo due regioni dell’Italia del nord. La Valle d’Aosta, da Cogne, preparano zuppetta con crostini di pane e fontina e costolette di cervo con salsa ai mirtilli e miele millefiori e Lombardina da Treviso Bresciano con madre e figlia dove cucinano pogliate con il salmì di capriolo e polenta taragna. Cogne si aggiudica la vittoria con il televoto in studio!

ANDREA RIBALDONE -LA RICETTA DEL BOLLITO MISTO CON LE SALSE

INGREDIENTI

  • 200 g di muscolo
  • 1/2 gallina
  • 1 infracosta di manzo
  • 1 cotechino
  • sale q.b.

Per la salsa senape:

  • 200 g di semi di senape
  • 20 ml di miele
  • 50 g di zucchero
  • 20 ml di aceto di vino bianco

Per la salsa verde:

  • 100 g di prezzemolo
  • 150 g di pane raffermo
  • 2 uova sode
  • 10 ml di aceto di vino bianco

Per la salsa rossa:

  • 250 g di passata di pomodoro
  • 1 mela
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 peperoncino
  • 50 g di zucchero
  • 20 ml di aceto di vino bianco
  • olio evo q.b.

PREPARAZIONE

  • Bollire la carne in acqua già calda, scegliendo dei tagli di carne non troppo magri, altrimenti la carne non sarà morbida (per 2 ore);
  • Scaldare il cotechino a parte, in acqua calda, poiché il suo grasso è diverso;
  • Salsa di senape: unire i grani di senape, il miele, lo zucchero, l’aceto ed un po’ d’acqua dando la densità che si desidera e poi frullare il tutto ad immersione;
  • Ottenere la densità della classica senape;
  • Per la salsa verde: unire il prezzemolo lavato, le uova già bollite (sia rosso che bianco), il pane tagliato, l’aceto di vino bianco, l’olio ed il sale;
  • Frullare il tutto fino ad ottenere la salsa verde;
  • Per la salsa rossa: in un pentolino, mettere un filo d’olio con la cipolla tagliata grossolana, la mela con la buccia, la carota, il peperoncino a piacere e poi il pomodoro a crudo con un pochino di zucchero ed aceto di vino bianco;
  • Lasciar sobollire lentamente, fino a cuocere le verdure e la mela, e poi frullare la salsa rossa;
  • Dopo aver insaporito con il sale il brodo, impiattare la carne con le salse;
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LUISANNA MESSERI – LA RICETTA DEL TIMBALLO ALLA FIORENTINA

INGREDIENTI

  • 300 g di ditaloni rigati
  • 50 g di grana grattugiato
  • 1 petto di anatra
  • 50 g di prosciutto crudo
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 bicchierino di marsala
  • 300 g di pisellini surgelati
  • 1 uovo
  • brodo vegetale q.b.
  • sale e pepe
  • olio extravergine d’oliva

Per la pasta frolla:

  • 300 g di farina 00
  • 200 g di burro
  • 2 uova
  • 30 g di zucchero semolato

Per la besciamella:

  • 250 ml di latte
  • 25 g di amido di mais
  • 25 g di burro
  • noce moscata

PREPARAZIONE

  • Cuocere la pasta in acqua bollente e salata e scolare un po’ al dente;
  • Preparare la pasta frolla con la farina,  2 uova, burro e zucchero e tirarla con l’aiuto della carta da forno;
  • Preparare in un tegame il sughetto mettendo sedano, carota e cipolla tritati con la carne d’anatra a cubetti;
  • Aggiungere poi il prosciutto crudo e poi sfumare con la marsala;
  • Aggiungere poi i piselli surgellati;
  • Dopo 40 minuti è cotto il sughetto;
  • Scolare la pasta nella padella del sugo ed aggiungere il burro ed il formaggio;
  • Preparare la besciamella veloce facendo sciogliere con il latte freddo la maizena;
  • Aggiungere poi un po’ di sale e noce moscata;
  • Aggiungere anche qualche cucchiaiata di besciamella;
  • Foderare una tortiera con cerniera con la pasta frolla e poi aggiungere la pasta;
  • Chiudere poi con l’altro disco di pasta;
  • Decorare la pasta con le stelline dopo aver fatto il bordo;
  • Cuocere in forno a 180°C
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