La Prova del Cuoco del 23 gennaio 2014 per un pranzo gustoso in compagnia

ANNA MORONI -LA RICETTA DELLE FRITTELLE DI BANANE

INGREDIENTI

• 300 g di farina 00
• 200 g di latte
• 100 g di zucchero semolato
• 10 g di lievito di birra
• 60 g di burro
• 3 banane
• 2 uova
• radice di zenzero
• vanillina
• zucchero a velo
• olio per friggere
• sale

PREPARAZIONE

• Preparare una pastella con la farina, il latte con il lievito, zucchero, il burro sciolto e due rossi;
• Far riposare la pastella per farla lievitare leggermente;
• Montare a neve bianchi ed unirli al composto;
• Tagliare le banane e poi unirle allo zenzero grattugiato;
• Passare i pezzi di banane nella pastella e poi friggere in olio caldo;
• Servire con la cioccolato o con lo zucchero a velo;

SORELLE LANDRA – FILETTO DI VITELLO LARDELLATO CON PUREA DI PATATE AI TRE COLORI

INGREDIENTI

• 1 filetto di vitello
• 50 g di lardo
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di salvia
• 2 foglie di alloro
• 1 pezzetto di cannella
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 1 noce di burro
• farina 00 q.b.
• olio evo
• sale e pepe a piacere
• 700 g di patate
• 1 bicchierino di late
• 1 noce di burro
• 2 bustine di zafferano
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di pistacchi sgusciati
• 4-5 pomodorini
• 1 carota lessata
• 3 fette di pane da tramezzino
• 500 g di spinaci lessati

PREPARAZIONE

• Schiacciare le patate bollite con la buccia e poi scaldarle con un pò di latte e burro;
• Fare dei buchi sul filetto ed aggiungere il lardo tagliato sottile;
• Dividere in tra parti le patate, facendole una bianca, una più gialla con lo zafferano ed una rossa con il concentrato di pomodoro;
• Far rosolare per bene la carne con un filo d’olio;
• Una volta rosolata la carne, sfumare con il vino rosso;
•  Aggiungere l’aglio in camicia alla carne;
• Aggiungere alloro e cannella alla pentola dell’arrosto;
• Coprire l’arrosto e far cuocere in 15-20 minuti;
• In padella, mettere in cottura gli spinaci sbollentati con burro;
• Far riposare nella carta alluminio la carne e nel sughetto ottenuto aggiungere le erbe aromatiche;
• Bucarellare i pomodorini e passarli in forno o su una piastra calda;
• Con il pane, stenderlo, ed ottenere dei dischetti da sistemare in dei pirottini da muffin;
• Nel frattempo filtrare il sughetto dove si sono messe le erbe ed aggiungere un po’ di farina sciolta con acqua;
• Nel piatto di portata sistemare gli spinaci alla base e poi nei pirottini aggiungerei dischi di carne;
• Terminare i “muffin” di carne con la purea di patate bianca e guarnita con pistacchi, rossa e giallo, aggiungendo sopra anche i pomodorini passati al forno;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO -AGNOLOTTI CON CAPRINO ED ERBETTE E PETTO D’ANATRA ALLA SENAPE

• ingredienti: caprino, petto d’anatra, carcfiofi ed erbette di campo
• Preparare la pasta degli agnolotti;
• Unire al caprino un rosso d’uovo, un po’ di grana e le erbette passate in padella;
• Farcire gli agnolotti e poi cuocere in acqua bollente e salata;
• Incidere dalla parte della pelle il petto d’anatra, spennellare la carne con la senape e poi cuocere dalla parte della pelle, chiudendo;
• Cuocere in padella i carciofi tagliati e poi condire con un po’ di uvetta;

SQUADRA DEL PEPERONE – RISOTTO CON CINTA SENESE E TARTUFO E CHIANINA ALL’UCCELLETTO CON TORTINO DI SPINACI

• ingredienti: spinaci, tartufo, pomodorinu, salsiccia, maggiorana, polpa di chianina
• Sbollentare gli spinaci in acqua bollente e salata;
• Imburrare il tortino con il pangrattato per il tortino di spinaci;
• Tostare il risotto con un fondo di cipollo ed olia;
• Aggiungere poi la salsiccia in cottura e, una volta cotto, condire con un po’ di tartufo nero;
• Bagnare con vino bianco e poi proseguire la cottura con brodo;
• Saltare in un tegame la carne infarinata e poi cuocere con un po’ di verdure;

La squadra del pomodoro vince la puntata di oggi!