La Prova del Cuoco del 22 gennaio 2014 con Antonella e Gilberto Rossi
SERGIO BARZETTI – PANIN BOCCON D’ORO
La ricetta presentata oggi da Sergio Barzetti è presente anche all’interno del nuovo libro “Tutti a Tavola” a pagina 149.
INGREDIENTI
- 6 panini bocconcini di grano duro
- 6 fettine di vitello da 30 g
- 100 g di zucchine novelle
- 1 mazzetto di fiori di zucchina freschi
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 2 uova
- farina 00
- pane raffermo
- 30 g di pesto alla genovese
- 60 g di maionese
- 2 cucchiai di grana
- misticanza insalata
- maggiorana
- olio evo
- sale
PREPARAZIONE
- Frullare il pan grattugiato con la curcuma per impanare poi la carne;
- Rompere in una ciotola due uova ed un po’ di parmigiano;
- Passare nella farina, rimuovere l’eccesso di farina, e passare poi nell’uovo e pangrattato con curcuma e maggiorana;
- Friggere in olio caldo la carne;
- Unire alla masionese il pesto alla genovese e spalmare il composto ottenuto sui paninetti aperti;
- Aggiungere la misticanza e poi la piccola fettina di carne o tagliarla;
- Aggiungere poi la maionese, le zucchine e qualche pezzetto di fiore;
- Chiudere i panini;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – CIRIOLE ALLA TERNANA E BACCALA’ DOLCE
- Ingredienti: peperoncino, baccalà, prugne, formaggio ricotta
- Preparare le ciriole con un impasto di farina ed acqua;
- Sbollentare in acqua bollente la pasta;
- Preparare in padella un sughetto con i pomodorini, aglio, olio, basilico e scalogno;
- Terminare il piatto condendo le ciriole cotte con un po’ di formaggio;
- Passare il baccalà nella farina e cuocere in padella;
- Dopodiché, aggiungere le prugne e continuare la cottura;
- Aggiungere poi i pinoli tostati al baccalà;
SQUADRA DEL PEPERONE – GARGANELLI AL CAVOLO NERO E MEDAGLIONI GLASSATI CON LA SABA INDIVIA BELGA
- Ingredienti: salsa, indivia belga, cavolo nero, marzolino, filetto di maiale
- Sbollentare il cavolo nero in una pentola con l’acqua salata;
- Preparare l’impasto dei garganelli con uova, zafferano, farina e sale e poi realizzare i garganelli;
- Preparare olio, aglio e cavolo nero tritato per il sughetto dei garganelli;
- Realizzare i medaglioni di carne con la pancetta fissata con dello spago da cucina;
- Dopo aver rosolato la carne, spennellare con la saba e terminare la cottura in forno;
- Saltare in padella l’indivia belga da accompagnare ai medaglioni di maiale;
La vittoria è conquistata dalla squadra del pomodoro!
