La Prova del Cuoco del 22 gennaio 2014 con Antonella e Gilberto Rossi

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La Prova del Cuoco

CHI BATTERA’ LO CHEF

Per la puntata di oggi Antonella Clerici, accompagnata da Andrea Amadei, presenta l’appuntamento con Chi batterà lo chef. Ambra e Monica dalla provincia di Asti ci preparano sarde alla beccafico con impanatura di polenta , mentre lo chef Gilberto Rossi cucina timballo di sarde con polenta croccante all’arancia. L’ingrediente prezioso portato da Andrea è l’alice di Menaica, un pesce particolare che viene per l’appunto pescato con questa particolare rete con maglie larghe chiamata menaica; la particolarità sta nel fatto che questa rete cattura solo gli esemplari più grandi. Le ragazze di oggi vincono 1.000 euro!

LUISANNA MESSERI – LA RICETTA DEI MACCHERONI BIANCHI, ROSSI E…VERDONI

INGREDIENTI

  • 200 g di farina 00 (per ogni tipo di pasta per un totale di 600 g)
  • 1 uovo + 1 tuorlo
  • 80 g di spinaci
  • 200 g di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio di alchermes

 

  • 100 g di mandorle
  • 100 g di noci
  • 1 noce di burro
  • 150 g di mascarpone
  • 2 cucchiai di latte
  • grana grattugiato
  • 50 g di pinoli
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Unire nel mixer i due etti di farina, il concentrato di pomodoro e l’alchermes, aggiungere poi un uovo intero e un rosso;
  • Frullare il tutto ed ottenere poi l’impasto rosso per i maccheroncini rossi;
  • Ripetere lo stesso procedimento per fare i verdi: spinaci lessati, strizzati e lessati, farina, uova ed ottenere l’impasto verde;
  • Nel caso in cui fosse troppo asciutto l’impasto aggiungere un altro bianco;
  • Stendere l’impasto verde e quello rosso;
  • Realizzare dei pezzetti di pasta e sbollentare in acqua bollente e salata;
  • Tostare le noci, mandorle e pinoli in padella e poi tritarli con la mezzaluna;
  • In un pentolino, mettere un po’ di burro, il mascarpone, latte, un pizzico di sale e di pepe;
  • Unire la frutta secca tritata e tostata;
  • Scolare la pasta e poi condire direttamente con il sughetto e decorare con pinoli sopra;
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ANNA MORONI -LA RICETTA DEL TACCHINO AL PEPE VERDE

INGREDIENTI

  • 1 kg di fesa di tacchino
  • 10 grani di pepe verde
  • 2 spicchi d’aglio
  • 3 foglie di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 bicchiere di marsala
  • sale grosso

PREPARAZIONE

  • Tritare il rosmarino, la salvia e l’aglio e lasciare insaporire in padella con un filo d’olio;
  • Dopodiché, passare sulla carne questa composto;
  • Sigillare l’arrosto in un tegame adatto per gli arrosti;
  • Girare l’arrosto con l’aiuto di palette di legno, senza bucarlo, e poi aggiungere il pepe verde;
  • Solo quando sarà rosolato, sfumare con il marsala, salare e poi coprire lasciando a fuoco basso a cuocere per 1 ora circa;
  • Dopo averlo fatto riposare, tagliare a fettine e poi insaporire nel sughetto;

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