La Prova del Cuoco del 22 gennaio 2014 con Antonella e Gilberto Rossi
CHI BATTERA’ LO CHEF
Per la puntata di oggi Antonella Clerici, accompagnata da Andrea Amadei, presenta l’appuntamento con Chi batterà lo chef. Ambra e Monica dalla provincia di Asti ci preparano sarde alla beccafico con impanatura di polenta , mentre lo chef Gilberto Rossi cucina timballo di sarde con polenta croccante all’arancia. L’ingrediente prezioso portato da Andrea è l’alice di Menaica, un pesce particolare che viene per l’appunto pescato con questa particolare rete con maglie larghe chiamata menaica; la particolarità sta nel fatto che questa rete cattura solo gli esemplari più grandi. Le ragazze di oggi vincono 1.000 euro!
LUISANNA MESSERI – LA RICETTA DEI MACCHERONI BIANCHI, ROSSI E…VERDONI
INGREDIENTI
- 200 g di farina 00 (per ogni tipo di pasta per un totale di 600 g)
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 80 g di spinaci
- 200 g di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di alchermes
- 100 g di mandorle
- 100 g di noci
- 1 noce di burro
- 150 g di mascarpone
- 2 cucchiai di latte
- grana grattugiato
- 50 g di pinoli
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Unire nel mixer i due etti di farina, il concentrato di pomodoro e l’alchermes, aggiungere poi un uovo intero e un rosso;
- Frullare il tutto ed ottenere poi l’impasto rosso per i maccheroncini rossi;
- Ripetere lo stesso procedimento per fare i verdi: spinaci lessati, strizzati e lessati, farina, uova ed ottenere l’impasto verde;
- Nel caso in cui fosse troppo asciutto l’impasto aggiungere un altro bianco;
- Stendere l’impasto verde e quello rosso;
- Realizzare dei pezzetti di pasta e sbollentare in acqua bollente e salata;
- Tostare le noci, mandorle e pinoli in padella e poi tritarli con la mezzaluna;
- In un pentolino, mettere un po’ di burro, il mascarpone, latte, un pizzico di sale e di pepe;
- Unire la frutta secca tritata e tostata;
- Scolare la pasta e poi condire direttamente con il sughetto e decorare con pinoli sopra;
ANNA MORONI -LA RICETTA DEL TACCHINO AL PEPE VERDE
INGREDIENTI
- 1 kg di fesa di tacchino
- 10 grani di pepe verde
- 2 spicchi d’aglio
- 3 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di marsala
- sale grosso
PREPARAZIONE
- Tritare il rosmarino, la salvia e l’aglio e lasciare insaporire in padella con un filo d’olio;
- Dopodiché, passare sulla carne questa composto;
- Sigillare l’arrosto in un tegame adatto per gli arrosti;
- Girare l’arrosto con l’aiuto di palette di legno, senza bucarlo, e poi aggiungere il pepe verde;
- Solo quando sarà rosolato, sfumare con il marsala, salare e poi coprire lasciando a fuoco basso a cuocere per 1 ora circa;
- Dopo averlo fatto riposare, tagliare a fettine e poi insaporire nel sughetto;
