La Prova del Cuoco del 21 gennaio 2014 con tutte le ricette migliori

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CRISTIAN MILONE CON I PANINI

INGREDIENTI

panino 1

  • prosciutto crudo
  • stracchino
  • semi di sesamo
  • marmellata di mele cotogna

panino 2

  • patate
  • guanciale
  • 3 rossi d’uovo
  • 1 uovo intero
  • pecorino

PREPARAZIONE

panino 1

  • Tagliare il pane a metà e condire con un goccio d’olio evo;
  • Spalmare lo stracchino e poi aggiungere il prosciutto crudo;
  • Sull’altra faccia del pane aggiungere la marmellata con semi di sesamo;
  • Passare sulla piastra il panino;

panino 2

  • Tagliare il pane a mo’ di pagine;
  • Tagliare le patate a cubetti e saltare in padella;
  • Soffriggere il guanciale
  • Unire in una ciotola 3 rossi, 1 uovo intero, pecorino e girare il composto;
  • Unire al composto le patatine, leggermente salate;
  • Sistemare sul pane il guanciale, il composto di patate e uova, di nuovo guanciale e poi pecorino grattugiato;
  • Ripassare in forno il panino;

CASA CLERICI – LA RICETTA DELLA PASTA CASERECCIA

INGREDIENTI

  • 500 g di caserecce
  • 300 g di radicchio Chioggia
  • 4 salsicce
  • 1 cipolla
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • 20 g di grana
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Sbollentare la pasta in acqua bollente e salta;
  • In padella, stufare il radicchio lavato in precedenza e tagliato;
  • Condire con sale e pepe;
  • In un’altra padella, mettere la cipolla con un goccio d’olio a sudare;
  • Eliminare il budello dalla salsiccia e poi aggiungerla alla padella della cipolla;
  • Nel frattempo, sfumare il radicchio con il vino rosso;
  • Unire i due composti in un’unica padella e poi unire il taleggio tagliato a cubetti;
  • Scolare la pasta e condire il tutto per bene;
  • Terminare con una spolverata di parmigiano;
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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – TORTA AL PESTO CON PROSCIUTTO, FUNGHI E MOZZARELLA E CREMA DI PATATE E RANA PESCATRICE

  • Ingredienti: tranci di pescatrice, topinambur, prosciutto crudo, mozzarella, champignon
  • Unire farina, acqua tiepida, olio, sale, lievito istantaneo e parmigiano;
  • Impastare il tutto per bene e preparare la piadina sulla tipica padella testo;
  • Farcire con i funghi cotti in padella, prosciutto e mozzarella;
  • Preparare la crema di patate, cuocendo le patate in acqua bollente con il tapinambur;
  • Saltare in padella un disco di pane con un filo d’olio da accompagnare con la crema di patate;
  • Cuocere la rana pescatrice avvolta dal prosciutto crudo;

SQUADRA DEL PEPERONE -PAPPARDELLE CON RADICCHIO ROSSO E CONIGLIO IN CROSTA DI PASTA SFOGLIA

  • Ingredienti: radicchio, pecorino, coniglio, cannellini, cipollotti e pasta sfoglia
  • Preparare l’impasto delle pappardelle con uova, farina e sale;
  • Stendere la pasta e poi ottenere le pappardelle;
  • In un tegame, mettere un filo d’olio con il coniglio tagliato a pezzettini;
  • Aggiungere poi il porro e lasciar rosolare per bene il tutto;
  • In un altro tegame, mettere il composto di carne e porro ottenuto e coprire con la pasta sfoglia e terminare la cottura in forno, con sopra un filo d’olio e sale grosso e rosmarino a 220°C per 8 minuti;
  • Sbollentare il radicchio con il cipollotto e poi saltare in padella con un filo d’olio;
  • Condire con un po’ di zucchero per smorzare il sapore aspro;
  • Dove ha cotto il coniglio, mettere i cannellini;
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La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!


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