La Prova del Cuoco del 21 gennaio 2014 con tutte le ricette migliori
ANNA CONTRO TUTTE – LA RIVINCITA
Ieri, la nostra Annina ha perso lo scontro contro la signora Giuseppina. Oggi, però, a La Prova del Cuoco del 21 gennaio 2014 ci propone un piatto a base di alici. Come sempre a giudicare le ricette c’è Federico Quaranta che alla fine, dopo l’assaggio, decreta la vittoria di Giuseppina ancora una volta!
LA RICETTA DELLE ALICI FRITTE RIPIENE DI COPPA E LE ALICI IN ROSSO
INGREDIENTI
- 20 filetti di alici diliscate
- farina 00 q.b.
- 1 cipolla bianca
- 2 peperoni rossi secchi
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di mais q.b.
- aceto di vino bianco q.b.
- sale
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
- 20 alici ben pulite e spinate
- 100 g di coppa
- 100 g di mortadella
- 1 ovolina
- 2 uova
- farina q.b.
- pane grattugiato q.b.
- 1 l di olio di arachide
PREPARAZIONE
- Friggere il peperone e poi far raffreddare;
- In una padella, mettere l’olio dei peperoni ed aggiungere la cipolla tagliata;
- Unire il peperone schiacciato con un po’ di sale e farlo diventare così un olio rosso;
- Infarinare le alici e poi friggerli in olio caldo;
- Sistemare in una teglietta un po’ di fondo di olio rosso, aggiungere sopra le alici fritte e nuovamente olio rosso;
- Terminare con un goccio di aceto;
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- Pulire le alici ed aprire a libro;
- Sistemare su un’alice la coppa con un filino d’arancio;
- Passare in farina, uova e pan grattato;
- Nelle altre acciughe mettere la mortadella e mozzarella;
- Chiudere con un’altra alice sopra e poi passare in farina, uova e pangrattato;
- Friggere in olio caldo e poi far scolare in carta assorbente;
SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELLA FARAONA ALL’ARANCIA E MARMELLATA
La ricetta presentata oggi a La Prova del Cuoco da Sergio si trova nel nuovo libro “Tutti a tavola” di Antonella Clerici, Sergio Barzetti e Ambra Romani a pagina 129. La stessa si può realizzare anche sostituendo la carne di faraona con quella di pollo o con il tacchino.
INGREDIENTI
- 1 faraona da circa 1,5 kg
- 4 arance non trattate
- 6 clementine
- 3 cucchiai di marmellata all’arancia
- 2 cipolle bianche
- 60 g di pancetta a cubetti
- 1 bicchiere di vino bianco aromatico
- 1 bicchiere di brodo vegetale
- 2 cucchiai di farina 00
- 1 cucchiaio di burro chiarificato
- 2 rametti di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- sale
PREPARAZIONE
- Marinare in frigo la faraona, dopo averla lavata, con scorza di clementine, succo degli agrumi, alloro e rosmarino;
- Asciugare bene dalla marinatura la carne di faraona;
- Mettere un po’ di farina sulla carne di faraona;
- In padella, mettere il burro chiarificato e poi rosolare bene la carne prima dalla parte della pelle;
- Tagliare la pancetta a cubetti grossolani e farla sciogliere con due foglie di alloro in padella;
- Tagliare la cipolla per lungo e poi aggiungerla insieme con del burro chiarificato;
- Coprire e far sudare la cipolla con la pancetta;
- Una volta ben rosolato, unire la faraona in questo tegame;
- Insaporire con sale e poi sfumare con un po’ di vino bianco, succo dell’arancia, una grattuggiata di scorza di clementini e un po’ di brodo vegetale se necessario;
- Coprire e far cuocere per 40 minuti o 1 ora lentamente;
- Sbollentare con acqua la scorza dell’arancia tagliata a striscioline;
- Tirare la salsa con la marmellata di arance, dopo aver tolto la carne;
- Accompagnare la carne di faraona con la marmellata;
