La Prova del Cuoco del 21 gennaio 2014 con tutte le ricette migliori

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La Prova del Cuoco

ANNA CONTRO TUTTE – LA RIVINCITA

Ieri, la nostra Annina ha perso lo scontro contro la signora Giuseppina. Oggi, però, a La Prova del Cuoco del 21 gennaio 2014 ci propone un piatto a base di alici. Come sempre a giudicare le ricette c’è Federico Quaranta che alla fine, dopo l’assaggio, decreta la vittoria di Giuseppina ancora una volta!

LA RICETTA DELLE ALICI FRITTE RIPIENE DI COPPA E LE ALICI IN ROSSO

INGREDIENTI

  • 20 filetti di alici diliscate
  • farina 00 q.b.
  • 1 cipolla bianca
  • 2 peperoni rossi secchi
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • olio di semi di mais q.b.
  • aceto di vino bianco q.b.
  • sale

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 20 alici ben pulite e spinate
  • 100 g di coppa
  • 100 g di mortadella
  • 1 ovolina
  • 2 uova
  • farina q.b.
  • pane grattugiato q.b.
  • 1 l di olio di arachide

PREPARAZIONE

  • Friggere il peperone e poi far raffreddare;
  • In una padella, mettere l’olio dei peperoni ed aggiungere la cipolla tagliata;
  • Unire il peperone schiacciato con un po’ di sale e farlo diventare così un olio rosso;
  • Infarinare le alici e poi friggerli in olio caldo;
  • Sistemare in una teglietta un po’ di fondo di olio rosso, aggiungere sopra le alici fritte e nuovamente olio rosso;
  • Terminare con un goccio di aceto;
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PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Pulire le alici ed aprire a libro;
  • Sistemare su un’alice la coppa con un filino d’arancio;
  • Passare in farina, uova e pan grattato;
  • Nelle altre acciughe mettere la mortadella e mozzarella;
  • Chiudere con un’altra alice sopra e poi passare in farina, uova e pangrattato;
  • Friggere in olio caldo e poi far scolare in carta assorbente;

SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELLA FARAONA ALL’ARANCIA E MARMELLATA

La ricetta presentata oggi a La Prova del Cuoco da Sergio si trova nel nuovo libro “Tutti a tavola” di Antonella Clerici, Sergio Barzetti e Ambra Romani a pagina 129. La stessa si può realizzare anche sostituendo la carne di faraona con quella di pollo o con il tacchino.

INGREDIENTI

  • 1 faraona da circa 1,5 kg
  • 4 arance non trattate
  • 6 clementine
  • 3 cucchiai di marmellata all’arancia
  • 2 cipolle bianche
  • 60 g di pancetta a cubetti
  • 1 bicchiere di vino bianco aromatico
  • 1 bicchiere di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di farina 00
  • 1 cucchiaio di burro chiarificato
  • 2 rametti di rosmarino
  • 2 foglie di alloro
  • sale

PREPARAZIONE

  • Marinare in frigo la faraona, dopo averla lavata, con scorza di clementine, succo degli agrumi, alloro e rosmarino;
  • Asciugare bene dalla marinatura la carne di faraona;
  • Mettere un po’ di farina sulla carne di faraona;
  • In padella, mettere il burro chiarificato e poi rosolare bene la carne prima dalla parte della pelle;
  • Tagliare la pancetta a cubetti grossolani e farla sciogliere con due foglie di alloro in padella;
  • Tagliare la cipolla per lungo e poi aggiungerla insieme con del burro chiarificato;
  • Coprire e far sudare la cipolla con la pancetta;
  • Una volta ben rosolato, unire la faraona in questo tegame;
  • Insaporire con sale e poi sfumare con un po’ di vino bianco, succo dell’arancia, una grattuggiata di scorza di clementini e un po’ di brodo vegetale se necessario;
  • Coprire e far cuocere per 40 minuti o 1 ora lentamente;
  • Sbollentare con acqua la scorza dell’arancia tagliata a striscioline;
  • Tirare la salsa con la marmellata di arance, dopo aver tolto la carne;
  • Accompagnare la carne di faraona con la marmellata;
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