La Prova del Cuoco del 16 gennaio 2014 con Campanile Italiano

Spread the love

SORELLE LANDRA – LA RICETTA DI TERRINA DI BRANZINO AI CARCIOFI

Il piatto presentato oggi dalle Sorelle Landra è adatto per un pranzo di domenica, da 8-12 persone, e si prepara con il pesce ed i carciofi. E’ un buon piatto da preparare la mattina e mangiare la sera oppure anche il giorno dopo, poiché riposando diventa più buono.

INGREDIENTI

  • 1 kg di branzino a filetti
  • 100 g di fumetto di pesce
  • 5 cucchiai di maionese
  • 10 g di colla di pesce
  • 4 carciofi di Albenga
  • 1 scalogno
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale e pepe a piacere

Per guarnire:

  • 1 carciofo di Albenga
  • olio evo
  • 3 fette di pane da tramezzini
  • 1 noce di burro
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda;
  • Nel frattempo, preparare il fumento di pesce e quando è pronto, filtrare e unire alla colla di pesce;
  • In una padella, con un filo d’olio cuocere i filetti di pesce, prima dalla parte della pelle;
  • Condire leggermente con sale e poi eliminare la pelle;
  • Nel frattempo, mettere una padella con uno scalogno e far cuocere i carciofi tagliati piccoli e puliti;
  • Sistemare in uno stampo di vetro un foglio di carta da forno e fare uno strato di carciofi a pezzettini;
  • Frullare il branzino privato della pelle ed aggiungere un po’ di fumento con la colla di pesce ed aggiungere la maionese;
  • Aggiungere la salsa ottenuta sopra e poi far riposare in frigorifero;
  • Su dei crostini di pane, stendere burro e prezzemolo e ripassare in forno per accompagnare il piatto;
  • Togliere mezz’ora prima la terrina di branzino;
  • Servire anche con dei carciofi crudi e conditi;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco 23 febbraio

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – LUCIOPERCA CON CREMA DI ZUCCO E PARADELL CON MELE E LAMPONI

  • Ingredienti: lucioperca, zucca, lamponi, mela golden, timo selvatico
  • Preparare l’impasto del dolce con 200 g di farina, 2 uova, un pizzico di sale e latte (quasi la quantità di farina)  e mescolare per bene;
  • Cuocere in padella con un filo d’olio, a mo’ di crepes un pò alta, e poi aggiungere un po’ di zucchero;
  • Tagliare le mele a spicchi e condire con cannella, zucchero semolato e zucchero di canna;
  • Realizzare tre fogli di paradell e poi alternare con le mele e lamponi;
  • Servire con la salsa di lamponi: prepararla in padella calda con un po’ di zucchero semolato;
  • Marinare con olio ed erbe il pesce ed aggiungere anche il sale;
  • Rosolare il pesce in padella con un filo d’olio;
  • Poi terminare la cottura in forno per 5 minuti;
  • Preparare una crema di zucca, cuocendola prima in forno per ammorbidirla e poi un pentolino con un pizzico di sale e burro;
  • Frullare la zucca e poi servire con il pesce;

SQUDRA DEL PEPRONET- BUSIATA CON PESTO DI ZUCCHINE E BOTTARGA E POLPETTINE SU LETTO DI SPINACI E FRUTTA SECCA TOSTATA

  • Ingredienti: carne macinata, bottarga, spinaci, provala, zucchine
  • Preparare le polpettine con la carne macinata, formaggio, provola, pane bagnato, prezzemolo e sale;
  • Infarinare le polpette, passare poi nell’uovo e pangrattato e poi cuocere;
  • Saltare la frutta secca come pinoli e noci, in padella;
  • Preparare l’insalata di spinaci e poi unire alla frutta secca;
  • Frullare zucchina, basilico e pinoli ed aggiungere il pesto in padella dopo aver messo lo scalogno tagliato;
  • Cuocere la busiata e dopodiché terminare la cottura in padella con il pesto;
LEGGI ANCHE  Menu della Vigilia di Natale

La squadra del pomodoro si aggiudica la vittoria di oggi a La Prova del Cuoco del 16 gennaio 2014!


Spread the love
Continua la lettura » 1 2