Iniziamo la settimana con La Prova del Cuoco del 20 gennaio 2014
ANDREA MAINARDI – LA RICETTA DELLE PAPAS RELLENAS (PATATE RIPIENE)
Oggi il nostro Andrea Mainardi ci porta in Perù con la sua ricetta ovvero un piatto da strada: si tratta delle patate ripiene
INGREDIENTI
- 1 kg di patate
- 150 g di farina
- 2 uova
- 400 g di manzo tritato
- 100 g di passata di pomodoro
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 uovo sodo a cubetti
- 1 cipolla
- 50 g di olive nere denocciolate
- 50 g di uvetta sultanina
- 1 peperoncino fresco
- 1 cucchiaio di olio evo
- 200 ml di panna acida
- 1 l di olio di semi di arachidi
- sale fino q.b.
- pepe nero q.b.
PREPARAZIONE
- Lessare le patate in acqua bollente con la buccia;
- Fare un soffritto di cipolla ed agio e poi soffriggere la carne di manzo tritata;
- Aggiungere poi poca passata di pomodoro per avere una consistenza densa;
- Aggiungere poi il cumino e poi condire con sale e pepe;
- Se lo desiderate, aggiungere anche del peperoncino, facendo andare per 5 minuti;
- Al momento della mantecatura, aggiungere un uovo sodo tagliato a pezzetti e far andare per mezz’ora;
- Far riposare in frigo per addensare il tutto;
- Aggiungere due uova, sale e pepe alle patate e farina;
- Tagliare dei rettangoli ed allagarli come una pizzetta tonda;
- Aggiungere al centro sugo, uvetta e 1 oliva;
- Chiudere a fagottino e dare una forma di una patata ripiena, eliminando la farina in eccesso;
- Friggere in olio di semi caldo le papas con una temperatura non troppo alta;
AMBRA ROMANI LA RICETTA DEI CUPCAKE DI CAROTE.
A pagina 242 del libro trovate la ricetta che ci propone oggi la nostra Ambra Romani: si tratta di un must in fatto di cup cakes. Con le dosi si possoo ottenere 12 cupcake.
INGREDIENTI
- 240 g di farina 00
- 280 g di carote grattugiate
- 2 uova grandi
- 40 ml di latticello (40 g di latte intero, 2 cucchiaini di succo di limone) o yogurt bianco
- 240 g di zucchero
- 240 ml di olio di semi di arachide
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 80 g di uva passa
- 8 g di lievito istantaneo per dolci
- cannella in polvere qb
- zenzero in polvere q.b.
- sale q.b.
Per il frosting al formaggio:
- 240 g di formaggio spalmabile
- 120 g di burro morbido
- 5 ml di estratto di vaniglia
- 190 g di zucchero a velo
PREPARAZIONE
- In una cilindro, montare il burro e poi aggiungere il formaggio, lo zucchero a velo e un pizzico di cannella;
- Riposare in frigo il composto ottenuto;
- Unire nella planetaria lo zucchero e le uova e poi azionare il robot;
- Aggiungere un pizzico di cannella e poi il latticello, le carote grattugiate, zenzero e un pizzico di sale;
- Aggiungere poi l’olio a filo e la farina, lievito e l’uvetta, abbassando la velocità;
- Far riposare l’impasto ottenuto e poi mettere i cupcake nei pirottini;
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti;
- In un pentolino con acqua, zucchero, caramello per ottenere l’estratto di vaniglia;
- Aggiungere la crema frosting sopra ai cupcake;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – GNOCCHI DI PATATE CON CINGHIALE E SCALOPPINE CON CAVOLETTI DI BRUXELL
- Ingredienti: polpa di cinghiale, pecorino, scaloppa, patate
- Cuocere le patate in acqua bollente oppure passarla al microonde, dopo averle bucarellate ed avvolte nella pellicola;
- Preparare gli gnocchi di patate con la farina e le patate schiacciate;
- Preparare il ragù di cinghiale con la carne, il pomodoro e un po’ di vino rosso;
- Infarinare leggemente la scaloppa di vitello e cuocerla in padella;
- A parte scaldare un po’ d’olio ed aggiungere uno spicchio, acciughe e capperi e poi riportare sul fuoco e aggiungere la buccia di limone;
- Accompagnare la carne con una schiacciata di patate, condite con sale e pepe;
SQUADRA DEL PEPERONE – CESTINO DI CARCIOFI E BOCCONCINI DI POLLO CON SEDANO E OLIVE
- Ingredienti: petto di pollo, olive giganti, carciofi, rigatino toscano, pasta fillo
- In padella, cuocere il rigatino toscano;
- Nel frattempo, preparare un composto di panna, uovo, formaggio grattugiato e prezzemolo;
- In una teglietta da forno, sistemare la pasta fillo e poi aggiungere il carciofo pulito e ripassato in padella con olio ed aglio;
- Cuocere in forno, alternato il composto liquido con i carciofi;
- Cucinare il pollo direttamente in un padellino con il sedano e olio, dopo averli passati leggermente in farina;
- Condire con sale e pepe e la parte di sedano rimasta;
La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del peperone!