Iniziamo la settimana con La Prova del Cuoco del 20 gennaio 2014

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ANDREA MAINARDI – LA RICETTA DELLE PAPAS RELLENAS (PATATE RIPIENE)

Oggi il nostro Andrea Mainardi ci porta in Perù con la sua ricetta ovvero un piatto da strada: si tratta delle patate ripiene

INGREDIENTI

  • 1 kg di patate
  • 150 g di farina
  • 2 uova
  • 400 g di manzo tritato
  • 100 g di passata di pomodoro
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 1 uovo sodo a cubetti
  • 1 cipolla
  • 50 g di olive nere denocciolate
  • 50 g di uvetta sultanina
  • 1 peperoncino fresco
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 200 ml di panna acida
  • 1 l di olio di semi di arachidi
  • sale fino q.b.
  • pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

  • Lessare le patate in acqua bollente con la buccia;
  • Fare un soffritto di cipolla ed agio e poi soffriggere la carne di manzo tritata;
  • Aggiungere poi poca passata di pomodoro per avere una consistenza densa;
  • Aggiungere poi il cumino e poi condire con sale e pepe;
  • Se lo desiderate, aggiungere anche del peperoncino, facendo andare per 5 minuti;
  • Al momento della mantecatura, aggiungere un uovo sodo tagliato a pezzetti e far andare per mezz’ora;
  • Far riposare in frigo per addensare il tutto;
  • Aggiungere due uova, sale e pepe alle patate e farina;
  • Tagliare dei rettangoli ed allagarli come una pizzetta tonda;
  • Aggiungere al centro sugo, uvetta e 1 oliva;
  • Chiudere a fagottino e dare una forma di una patata ripiena, eliminando la farina in eccesso;
  • Friggere in olio di semi caldo le papas con una temperatura non troppo alta;
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AMBRA ROMANI LA RICETTA DEI CUPCAKE DI CAROTE.

A pagina 242 del libro trovate la ricetta che ci propone oggi la nostra Ambra Romani: si tratta di un must in fatto di cup cakes. Con le dosi si possoo ottenere 12 cupcake.

INGREDIENTI

  • 240 g di farina 00
  • 280 g di carote grattugiate
  • 2 uova grandi
  • 40 ml di latticello (40 g di latte intero, 2 cucchiaini di succo di limone) o yogurt bianco
  • 240 g di zucchero
  • 240 ml di olio di semi di arachide
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 80 g di uva passa
  • 8 g di lievito istantaneo per dolci
  • cannella in polvere qb
  • zenzero in polvere q.b.
  • sale q.b.

Per il frosting al formaggio:

  • 240 g di formaggio spalmabile
  • 120 g di burro morbido
  • 5 ml di estratto di vaniglia
  • 190 g di zucchero a velo

PREPARAZIONE

  • In una cilindro, montare il burro e poi aggiungere il formaggio, lo zucchero a velo e un pizzico di cannella;
  • Riposare in frigo il composto ottenuto;
  • Unire nella planetaria lo zucchero e le uova e poi azionare il robot;
  • Aggiungere un pizzico di cannella e poi il latticello, le carote grattugiate, zenzero e un pizzico di sale;
  • Aggiungere poi l’olio a filo e la farina, lievito e l’uvetta, abbassando la velocità;
  • Far riposare l’impasto ottenuto e poi mettere i cupcake nei pirottini;
  • Cuocere in forno  preriscaldato a 180°C per 20 minuti;
  • In un pentolino con acqua, zucchero, caramello per ottenere l’estratto di vaniglia;
  • Aggiungere la crema frosting sopra ai cupcake;
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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – GNOCCHI DI PATATE CON CINGHIALE E SCALOPPINE CON CAVOLETTI DI BRUXELL

  • Ingredienti: polpa di cinghiale, pecorino, scaloppa, patate
  • Cuocere le patate in acqua bollente oppure passarla al microonde, dopo averle bucarellate ed avvolte nella pellicola;
  • Preparare gli gnocchi di patate con la farina e le patate schiacciate;
  • Preparare il ragù di cinghiale con la carne, il pomodoro e un po’ di vino rosso;
  • Infarinare leggemente la scaloppa di vitello e cuocerla in padella;
  • A parte scaldare un po’ d’olio ed aggiungere uno spicchio, acciughe e capperi e poi riportare sul fuoco e aggiungere la buccia di limone;
  • Accompagnare la carne con una schiacciata di patate, condite con sale e pepe;

SQUADRA DEL PEPERONE – CESTINO DI CARCIOFI E BOCCONCINI DI POLLO CON SEDANO E OLIVE

  • Ingredienti: petto di pollo, olive giganti, carciofi, rigatino toscano, pasta fillo
  • In padella, cuocere il rigatino toscano;
  • Nel frattempo, preparare un composto di panna, uovo, formaggio grattugiato e prezzemolo;
  • In una teglietta da forno, sistemare la pasta fillo e poi aggiungere il carciofo pulito e ripassato in padella con olio ed aglio;
  • Cuocere in forno, alternato il composto liquido con i carciofi;
  • Cucinare il pollo direttamente in un padellino con il sedano e olio, dopo averli passati leggermente in farina;
  • Condire con sale e pepe e la parte di sedano rimasta;
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La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del peperone!


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