Il pranzo con La Prova del Cuoco del 10 gennaio 2013

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Arzilla con insalata di spinaci e lamponi – Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

  • arzilla
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 acciuga
  • capperi
  • pinoli
  • sale q.b.
  • spinaci
  • lamponi
  • menta
  • popcorn
  • bottarga
  • aceto balsamico

PREPARAZIONE

  • Ottenere i filetti di arzilla, eliminando la pelle;
  • Scaldare un filo d’olio in padella ed aggiungere un’acciughina;
  • Far rosolare anche il pesce;
  • Aggiungere capperi, pinoli e dopodiché salare;
  • Prepariamo un’insalata con spinaci crudi, lamponi, menta, popcorn, bottarga ed un filo d’olio;
  • Servire con un filo di aceto

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – SPAZTLE ALLA BARBABIETOLA E PALLE DI NEVE IN ZUPPETTA DI CIOCCOLATO E LAMPONI

  • Ingredienti: trancio di salmone, barbabietola, lamponi, rapa rossa
  • Unire sale, pepe ed olio allo yogurt per fare una salsa;
  • In padella, far andare con un filo d’olio il salmone;
  • Preparare gli spatzle con la barbabietola e cuocere in pentola con acqua bollente;
  • Ripassare in padella con un filo d’olio e salmone;
  • Servire con la salsa allo yogurt;
  • Preparare la salsa al cioccolato con la panna calda e scaglie di cioccolato;
  • Preparare la meringa montando a neve l’albume con lo zucchero e cuocere per un paio di minuti;
  • Servire su uno specchio di cioccolato e lamponi la meringa;
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SQUADRA DEL PEPERONE – TORTELLI DI ZUCCA E BOCCONCINI DI CONIGLIO IN UMIDO CON OLIVE

  • Ingredienti: coniglio, zucca, amaretti, olive, topinambur
  • Preparare la pasta per i tortelli con uova e farina e farcire con la zucca sbollentata e schiacciata in precedenza, unita al parmigiano, amaretti e noce moscata;
  • Cuocere i tortelli in acqua bollente e salata;
  • Passare in padella con del burro e salvia;
  • Fare un batutto di cipolla, topinambur ed acqua e poi a fine cottura montare;
  • Cuocere in padella il coniglio, rosolando solo con olio, e poi aggiungere  il pomodoro e le olive per il coniglio in umido;
  • Servire la carne con la salsa;

La vittoria va alla squadra del peperone!


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