Il pranzo con La Prova del Cuoco del 10 gennaio 2013
Arzilla con insalata di spinaci e lamponi – Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
- arzilla
- olio extravergine d’oliva
- 1 acciuga
- capperi
- pinoli
- sale q.b.
- spinaci
- lamponi
- menta
- popcorn
- bottarga
- aceto balsamico
PREPARAZIONE
- Ottenere i filetti di arzilla, eliminando la pelle;
- Scaldare un filo d’olio in padella ed aggiungere un’acciughina;
- Far rosolare anche il pesce;
- Aggiungere capperi, pinoli e dopodiché salare;
- Prepariamo un’insalata con spinaci crudi, lamponi, menta, popcorn, bottarga ed un filo d’olio;
- Servire con un filo di aceto
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – SPAZTLE ALLA BARBABIETOLA E PALLE DI NEVE IN ZUPPETTA DI CIOCCOLATO E LAMPONI
- Ingredienti: trancio di salmone, barbabietola, lamponi, rapa rossa
- Unire sale, pepe ed olio allo yogurt per fare una salsa;
- In padella, far andare con un filo d’olio il salmone;
- Preparare gli spatzle con la barbabietola e cuocere in pentola con acqua bollente;
- Ripassare in padella con un filo d’olio e salmone;
- Servire con la salsa allo yogurt;
- Preparare la salsa al cioccolato con la panna calda e scaglie di cioccolato;
- Preparare la meringa montando a neve l’albume con lo zucchero e cuocere per un paio di minuti;
- Servire su uno specchio di cioccolato e lamponi la meringa;
SQUADRA DEL PEPERONE – TORTELLI DI ZUCCA E BOCCONCINI DI CONIGLIO IN UMIDO CON OLIVE
- Ingredienti: coniglio, zucca, amaretti, olive, topinambur
- Preparare la pasta per i tortelli con uova e farina e farcire con la zucca sbollentata e schiacciata in precedenza, unita al parmigiano, amaretti e noce moscata;
- Cuocere i tortelli in acqua bollente e salata;
- Passare in padella con del burro e salvia;
- Fare un batutto di cipolla, topinambur ed acqua e poi a fine cottura montare;
- Cuocere in padella il coniglio, rosolando solo con olio, e poi aggiungere il pomodoro e le olive per il coniglio in umido;
- Servire la carne con la salsa;
La vittoria va alla squadra del peperone!
