Giovedì 30 gennaio 2014 con La Prova del Cuoco

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LA RICETTA DELLE MELE AL FORNO CON CREMA DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

  • 250 g di latte intero
  • 80 g di burro
  • 80 g di zucchero semolato
  • 40 g d farina 00
  • 4 mele Smith verdi
  • 4 uova intere
  • scaglie di mandorle
  • zucchero a velo
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

  • Saltare le mele tagliate in padella, con metà del burro;
  • Aggiungere una metà di zucchero e farle andare un pochino;
  • In una ciotola, unire quattro uova intere, lo zucchero rimasto, la farina, un pizzico di sale, il latte e mescolare con una frusta a mano;
  • Aggiungere le scaglie di mandorle;
  • Adagiare in una teglia le mele e l’impasto ottenuto;
  • Portare il tutto a 180°C per 20-25 minuti e gli ultimi 5 minuti aggiungere le mandorle e la funzione grill;
  • Servire tiepida la torta;

LUCA VICENTINI – LA RICETTA DELLE FRITTELLINE DI CALAMARI CON VERDURE CROCCANTI E SALSA DI SOIA

Direttamente da “La Terra dei Fuochi” e dopo uno stage da Davide Scabin, ritorna ai fornelli Luca Vicentini che oggi a La Prova del Cuoco del 30 gennaio 2014 ci mostra come realizzare un buon piatto.

INGREDIENTI

  • 500 g di calamari
  • 1 gambo di sedano
  • 1 finocchio
  • 1 carota
  • 1 zucchina
  • 10 g di prezzemolo
  • 1 l di olio di semi di arachide

Per la pastella:

  • 200 g di farina 00
  • 200 g di acqua gassata
  • 2 uova
  • sale e pepe q.b.
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Per la salsa:

  • salsa di soia q.b.
  • brodo vegetale q.b.

PREPARAZIONE

  • In una ciotola, unire la farina, l’uovo e un po’ d’acqua;
  • Portare a 160°C la temperatura dell’olio da friggere;
  • Unire la salsa di soia in un pentolino e brodo filtrato;
  • Pulire il calamaro e poi tagliare a listarelle fine;
  • Tagliare le verdure a listarelle;
  • Passare nella pastella il pesce e le verdure e poi friggere;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – CHITARRINA VERDE CON TRIGLIE E TORTA D’ARANCIA MERINGATA

  • Ingredienti: trigliette, pasta frolla, spinaci, arance
  • Sistemare la pasta frolla in una teglia e poi cuocere in forno, sistemando dell’alluminio per dare la forma e fare dei buchi;
  • Tagliare l’arancia per la torta ed aggiungere nella pasta frolla le arance;
  • Aggiungere le meringhe (montare due albumi con 200 g di zucchero sopra);
  • In un tegame, mettere un fondo d’olio e rosolare le triglie, aggiungendo un po’ di sugo preparato a parte;
  • Preparare l’impasto delle chitarrine (100 g di spinaci sbollentati, 2 uova e 200 g di farina) in verde e poi cuocere in acqua bollente;
  • Condire con il pomodoro;

SQUADRA DEL PEPERONE – TROCCOLI ALLA CHITARRA E FESA RIPIENA CON CARCIOFI

  • Ingredienti: macinato misto, Fesa, olive, carciofi, ricotta
  • Preparare l’impasto dei troccoli con la farina, uovo, acqua e un po’ di sale;
  • Preparare il ragù con una base di sedano, carota e cipolla e poi rosolare la carne;
  • Condire i troccoli con il ragù e poi grattugiare sopra la ricotta;
  • Preparare la fesa ripiena al forno ed accompagnare con i carciofi;
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La squadra del peperone vince e si porta al pareggio!


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