Giovedì 30 gennaio 2014 con La Prova del Cuoco
LA RICETTA DELLE MELE AL FORNO CON CREMA DI ANNA MORONI
INGREDIENTI
- 250 g di latte intero
- 80 g di burro
- 80 g di zucchero semolato
- 40 g d farina 00
- 4 mele Smith verdi
- 4 uova intere
- scaglie di mandorle
- zucchero a velo
- sale q.b.
PREPARAZIONE
- Saltare le mele tagliate in padella, con metà del burro;
- Aggiungere una metà di zucchero e farle andare un pochino;
- In una ciotola, unire quattro uova intere, lo zucchero rimasto, la farina, un pizzico di sale, il latte e mescolare con una frusta a mano;
- Aggiungere le scaglie di mandorle;
- Adagiare in una teglia le mele e l’impasto ottenuto;
- Portare il tutto a 180°C per 20-25 minuti e gli ultimi 5 minuti aggiungere le mandorle e la funzione grill;
- Servire tiepida la torta;
LUCA VICENTINI – LA RICETTA DELLE FRITTELLINE DI CALAMARI CON VERDURE CROCCANTI E SALSA DI SOIA
Direttamente da “La Terra dei Fuochi” e dopo uno stage da Davide Scabin, ritorna ai fornelli Luca Vicentini che oggi a La Prova del Cuoco del 30 gennaio 2014 ci mostra come realizzare un buon piatto.
INGREDIENTI
- 500 g di calamari
- 1 gambo di sedano
- 1 finocchio
- 1 carota
- 1 zucchina
- 10 g di prezzemolo
- 1 l di olio di semi di arachide
Per la pastella:
- 200 g di farina 00
- 200 g di acqua gassata
- 2 uova
- sale e pepe q.b.
Per la salsa:
- salsa di soia q.b.
- brodo vegetale q.b.
PREPARAZIONE
- In una ciotola, unire la farina, l’uovo e un po’ d’acqua;
- Portare a 160°C la temperatura dell’olio da friggere;
- Unire la salsa di soia in un pentolino e brodo filtrato;
- Pulire il calamaro e poi tagliare a listarelle fine;
- Tagliare le verdure a listarelle;
- Passare nella pastella il pesce e le verdure e poi friggere;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – CHITARRINA VERDE CON TRIGLIE E TORTA D’ARANCIA MERINGATA
- Ingredienti: trigliette, pasta frolla, spinaci, arance
- Sistemare la pasta frolla in una teglia e poi cuocere in forno, sistemando dell’alluminio per dare la forma e fare dei buchi;
- Tagliare l’arancia per la torta ed aggiungere nella pasta frolla le arance;
- Aggiungere le meringhe (montare due albumi con 200 g di zucchero sopra);
- In un tegame, mettere un fondo d’olio e rosolare le triglie, aggiungendo un po’ di sugo preparato a parte;
- Preparare l’impasto delle chitarrine (100 g di spinaci sbollentati, 2 uova e 200 g di farina) in verde e poi cuocere in acqua bollente;
- Condire con il pomodoro;
SQUADRA DEL PEPERONE – TROCCOLI ALLA CHITARRA E FESA RIPIENA CON CARCIOFI
- Ingredienti: macinato misto, Fesa, olive, carciofi, ricotta
- Preparare l’impasto dei troccoli con la farina, uovo, acqua e un po’ di sale;
- Preparare il ragù con una base di sedano, carota e cipolla e poi rosolare la carne;
- Condire i troccoli con il ragù e poi grattugiare sopra la ricotta;
- Preparare la fesa ripiena al forno ed accompagnare con i carciofi;
La squadra del peperone vince e si porta al pareggio!