Epifania insieme a La Prova del Cuoco del 6 gennaio 2014

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Sergio Barzetti – La ricetta del rotolo di semolino al prosciutto e al formaggio

A pagina 80 del nuovo libro “Tutti a Tavola” di Antonella Clerici, Sergio Barzetti e Ambra Romani si trova la ricetta presentata oggi da Mister Alloro: si tratta di un primo piatto che potrete preparare e mangiare, dopo averlo fatto riposare, ma anche il giorno successivo.

INGREDIENTI

  • 150 g di semolino
  • 600 ml di latte intero
  • 200 g di grana grattugiato
  • 200 g di spinaci
  • 200 g di fontina affettata
  • 150 g di prosciutto cotto affettato
  • 80 g burro
  • noce moscata q.b.
  • 1 foglia di alloro
  • olio evo
  • sale

PREPARAZIONE

  • Nel pentolino con latte caldo mettere il semolino a pioggia e girare con un mestolo di legno;
  • Ottenere la pasta di semolino quando si stacca dai bordi (simile alla pasta chou);
  • Aggiungere poi il grana e girare per bene;
  • In una casseruola, dopo aver lavato gli spinaci, farli andare per 3 minuti con coperchio;
  • Su carta da forno, disporre il semolino ed aggiungere un altro foglio sopra;
  • Dare forma alla pasta di semolino con un mattarello;
  • Aggiungere prosciutto e spinaci sulla pasta del semolino;
  • Grattugiare della fontina ed aggiungerla sopra;
  • Arrotolare a mo’ di caramella e poi avvolgere nella carta stagnola;
  • Mettere nel frigo nel caso in cui lo si voglia mangiare giorni dopo o comunque farlo riposare;
  • Tagliare delle fettine e farlo scaldare in forno, con un po’ di burro, in funzione grill  per 8 minuti a 200°C;
  • Preparare la crema di latte con un po’ di amido di mais;
  • Aggiungere poi il formaggio ed accompagnare gli gnocchi;
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La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – COUS COUS CON ZUPPETTA DI PESCE E TORTA DELLA BEFANA

  • Ingredienti: misto di mare, cous cous, lamponi, calza della befana, pasta frolla
  • Preparare il cous cous e coprirlo con brodo di zafferano;
  • Condire con le erbette il cous cous, coppare e poi servire nel piatto;
  • Spadellare in una padella con il pomodoro emulsionato con olio evo il pesce rimasto;
  • Preparare con 4 uova, 20 g di amido di mais,20 g di farina di riso, 150 g di zucchero e  versare il composto nel latte e preparare la crema pasticcera;
  • Fare le sfogliatine e cuocere in forno;
  • Sciogliere a bagnomaria il cioccolato;
  • Farcire poi con la crema, i lamponi ed il cioccolato;

SQUADRA DEL PEPERONE- PISAREI E FASO’ E FILETTO DI MANZO AL CARBONE SU CREMA DI ZUCCA

  • Ingredienti: filetto di manzo, zucca, spinaci, fagioli borlotti
  • Preparare l’impasto con farina e acqua per preparare la pasta e fagioli;
  • In un pentolino, mettere un po’ di zucca con acqua e farla cuocere;
  • Cuocere i fagioli con un fondo di cipolla e poi aggiungere un po’ di pomodoro, aggiungere sale e pepe ed una foglia di alloro;
  • Aggiungere un po’ di peperoncino;
  • Fare dei tocchetti di carne e rosolare velocemente in padella con olio e rosmarino;
  • In una padella, saltare gli spinaci in padella con uno spicchio d’aglio;
  • Fare una miscela di cacao, caffè, noce moscata e peperoncino e passarci la carne rosolata;
  • Finire la rosolatura in padella;
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La squadra del pomodoro si porta a casa la vittoria con il televoto del pubblico!


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