Davide Scabin a La Prova del Cuoco del 31 gennaio 2014

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Gabriele Bonci – La ricetta della pizza con patate, funghi e provolone

Preparare l’impasto con la farina macinata a pietra ed unire l’acqua un po’ per volta ed il lievito;
Aprire l’impasto nella ciotola ed aggiungere 15 g di sale con un goccio d’acqua;
Chiudere l’impasto ed ottenere la consistenza desiderata;
Impastare sul tagliare l’impasto fino a quando ottenere il panetto da far lievitare per 24 ore in frigo;
Stendere l’impasto su un piano leggermente infarinato;
Stendere con le dita prima il bordo e poi il centro;
Sistemare la pizza in una teglia e poi farcire con patate grattugiate, semino di finocchio e poi infornare al massimo;
Aggiungere i funghi chiodini in padella ed aggiungere sulla pizza a caldo;
Terminare con una grattugiata di provolone;
Aggiungere delle erbette come salvia, timo e mentuccia;

Ingredienti: pomodorini, porro, alici, vongole, noci
Preparare l’impasto delle sagne con farina, acqua ed un pizzico di sale;
Sbollentare le sagne in acqua bollente;
Preparare il sughetto con i pomodorini e le vongole aperte;
Scolare le sagne e poi condire con il sughetto;
Stufare il porro ed friggere le alici;
Far aprire le vongole con un po’ d’aglio ed olio e vino;
Fare il ristretto di vongole con il sughino delle vongole, un roux e lo zafferano ed accompagnare con il tortino di pesce;

Ingredienti: manzo, pomodori secchi, arancia, rucola, provola affumicata
Preparare l’impasto dei quadrucci con farina ed acqua;
Tagliare le patate e sbollentare;
In un padella mettere i pomodori secchi con il basilico ed olio e condire i quadrucci;
Terminare con un po’ di provola e finire al forno la cottura;
Cuocere la carne in un tegame con le scorzetti di arancia, olio e bacche di ginepro;
Sfumare con il marsala e poi terminare la cottura in forno;
Far riposare la carne e poi tagliare a fettine;
Accompagnare con le patate e rucola di fianco;

La vittoria di oggi è andata alla squadra del peperone!