Anno nuovo con La Prova del Cuoco del 3 gennaio 2014
ALESSANDRA SPISNI – LA RICETTA DELLA PASTA E FAGIOLI CON I MALTAGLIATI
Schioppettino di Prepotto è il vino bianco proposto con il primo piatto di Alessandra Spisni: si tratta del tradizionale piatto di pasta e fagioli, arricchita con la pasta fresca di Alessandra ovvero con i maltagliati.
INGREDIENTI
- 4 uova
- 400 g di farina 00
- 500 g di fagioli freschi sgranati
- 1 cipolla media
- 2 spicchi di aglio
- 1 mazzolino di prezzemolo
- 100 g di lardo tritato (o strutto o pancetta)
- 2 cucchiai abbondanti di pomodoro
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Mettere a bagno i fagioli per 24 ore;
- In una pentola con la cipolla e l’acqua cuocere per 40-50 minuti i fagioli;
- Condire poi con il sale a fine cottura;
- Nel frattempo, fare un soffritto con un goccio d’olio e far fondere il lardo;
- Fare un trito di aglio e prezzemolo e poi aggiungerlo al soffritto dopo aver fatto fondere il grasso del lardo;
- Aggiungere poi il pomodoro, sale, pepe e un po’ di sughetto dei fagioli;
- Preparare poi la pasta fresca con la farina e le uova;
- Realizzare i maltagliati tagliando la pasta in modo irregolare;
- Togliere la cipolla dai fagioli e disporli in una terrina e frullare il resto rimasto nella pentola;
- Unire nuovamente i fagioli con quelli frullati, correggere eventualmente di sale e pepe;
- Unire poi ai fagioli il composto fatto in padella con lardo, prezzemolo ed aglio;
- Cuocere i maltagliati nella pentola con i fagioli
EVELINA FLACHI – LA RICETTA DELLE POLPETTE LIGHT
La missione impossibile di Evelina Flachi, oggi a La Prova del Cuoco del 3 gennaio 2014, vede protagoniste le polpette che da 640 chilocalorie nella versione fritta si riduce a soli 190 kcal. Scopriamo come preparare un piatto light ed allo stesso tempo gustoso.
INGREDIENTI
- 50 g di carne mista (tagliato magro)
- 15 g di pane comune
- 5 g di formaggio grattugiato
- 5 g di olio evo
- 1 uovo
- 5 g di ricotta vaccina magra
- 80 g di cavolo cappuccio verde
PREPARAZIONE
- Unire l’albume con il grattugiato e la carne;
- Aggiungere poi la ricotta e pangrattato per rendere l’impasto omogeneo e gustoso;
- Aggiungere poi un po’ di noce moscata e zenzero, poichè le spezie aiutano le vie respiratori;
- Salare e pepare il composto;
- Anziché friggerle, avvolgerle nella verza sbollentata e poi cuocere e metterli in una padella antiaderente spennellando con dell’olio;
GIANFRANCO PASCUCCI – LA RICETTA DELLE MAZZANCOLLE CON IL CONCIATO DI SAN VITTORE E FICHI SECCHI
INGREDIENTI
- mazzancolle
- conciato di San Vittore o formaggio con erbe
- fichi secchi
- burro
- marsala
- spinaci
PREPARAZIONE
- Tagliare le mazzancolle a metà e saltarle in padella con un filo d’olio dalla parte del carapace;
- Fare la seconda cottura con un po’ di burro;
- Sfumare poi con un po’ di marsala, un vino passito o rum;
- Aggiungere poi degli spinaci e salare leggermente, coprendo con il coperchio;
- Tagliare i fichi secchi a pezzetti;
- Eliminare la buccia del formaggio ed usare la parte interna per fare una fonduta con la panna;
- Accompagnare con qualche goccia di fonduta, i fichi secchi nella zona dei
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – ANELLINI ALLA PECORARE E PETTO DI POLLO CON PUNTARELLE
- Ingredienti: puntarelle, petto di pollo, cacio ricotta, melanzana
- Preparare la pasta con una formina adatta;
- Cuocere la pasta in acqua bollente e salata e poi condire in padella con il sugo fatto con la cipolla;
- Sistemare un rametto di rosmarino nella pelle del petto di pollo e cuocere in un tegame con un filo d’olio;
- Condire con sale e pepe nero;
- Aggiungere poi del succo di arancio e succo di limone, coprire e proseguire la cottura;
- Condire le puntarelle con il succo di limone e arancio ed aggiungere alcuni gambi di sedano, carota tagliata a julienne, cipolla rossa ed arancio a vivo;
SQUADRA DEL PEPERONE – GNOCCHI CON CARCIOFI E TORTA SALATA CON SCAROLA E CON CACIOCAVALLO
- Ingredienti: seppia, patate precotte, carciofo, pasta brisé, scarola, caciocavallo
- Schiacciare le patate per preparare gli gnocchi di patate;
- Preparare il sugo con i carciofi;
- Scottare in padella la scarola e disporre in uno stampo la pasta sfoglia con la scarola e le acciughe, le olive e caciocavallo grattugiato;
- Cuocere in forno la torta salata;
- Tagliare i carciofi fini con la menta e metterli in padella, aggiungere poi la seppia tagliata fine;
- Friggere il resto dei carciofi;
- Scolare gli gnocchi quando vengono a galla e poi mantecare in padella con il sughetto e condire con il prezzemolo;
La vittoria è conquistata dalla squadra del pomodoro!