Tutti a Tavola con Antonella Clerici a La Prova del Cuoco del 13 dicembre 2013
GIANFRANCO PASCUCCI – LA RICETTA DELLE OSTRICHE IN BRODO DI FUNGHI
INGREDIENTI
- brodo di pesce o vegetale
- ostriche
- olio evo
- alloro
PREPARAZIONE
- Ammollare i funghi in un infusione fatta con le lische di pesce (nel caso ci fosse della terra lavarli);
- Aprire l’ostrica e scolare l’acqua delle ostriche da unire al brodo di funghi;
- In una padella mettere appena a soffriggere le ostriche con un filo d’olio ed alloro;
- Servire le ostriche con il brodo di funghi ristretto;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – SPADA AGLI AGRUMI E TORTELLI FRITTI DI NATALE
- Ingredienti: filetto pesce spade, castagne, Sapore, broccoli
- Preparare l’impasto della frolla e fare i tortelli;
- Preparare i tortelli fritti e farcirli con il Sapore;
- Preparare l’agrodolce con cipolla, pinoli ed uva passa;
- Scottare il filetto di pesce su tutti i lati e poi finire in forno la cottura;
- Sbollentare i broccoli in acqua calda e salata;
- Preparare la crema per i tortelli fritti;
SQUADRA DEL PEPERONE – RISOTTO CACIO E PEPE E TRILOGIA D’AGNELLO CON RAPE ROSSE
- Ingredienti: coscio di agnello, pecorino, barbabietola, carciofi
- Porzionare l’agnello per la trilogia di agnello;
- Fare un battuto per fare una polpetta di agnello;
- Un’altra parte cuocerla in padella con l’olio;
- Preparare un olio alla vaniglia e passarlo sull’agnello;
- L’altro agnello friggerlo in olio caldo;
- Preparare il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla;
- Preparare il risotto, aiutandosi con il brodo, e poi terminare mantecando con il cacio ed il pepe;
Paola Ricas, giudichessa per lo scontro di questa settimana, decide di dare la vittoria alla squadra del pomodoro!
