Tutti a Tavola con Antonella Clerici a La Prova del Cuoco del 13 dicembre 2013

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SUPERCHEF

Nella cucina gialla Maurizio Altamura di Milano ci propone il cubo di Maurizio e Alba Esteve Ruiz di Roma ma spagnola di origine ci prepara crema di mele, pane alle noci e sgombro caramellato. Davide Scabin sceglie come tema della gara è la salsa all’olandese! I punti sono assegnati 4 punti per lo chef della cucina gialle e 6 a quella di Alba.

ALESSANDRA SPISNI -LA RICETTA DEI TORTELLONI VERDI A BURRO E SALVIA

INGREDIENTI

  • 450 g di farina 00
  • 4 uova
  • 50 g di spinaci cotti e strizzati
  • 500 g di ricotta
  • 150 g di spinaci cotti e strizzati
  • 100 g di grana grattugiato
  • 1 uovo
  • noce moscata grattugiata
  • 100 g di burro
  • un mazzetto di salvia
  • sale

PREPARAZIONE

  • Preparare la sfoglia con la farina, uova e spinaci;
  • Unire poi l’uovo, il formaggio e la noce moscata ed unire nuovamente il tutto;
  • In una ciotola unire la ricotta con gli spinaci cotti e spezzettati;
  • Realizzare i tortellini aggiungendo il ripieno realizzato in precedenza;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i tortelloni;
  • Scolare la pasta e condirla in una ciotola ampia con burro e salvia;

EVELINA FLACHI – LA RICETTA DEL TIRAMISU’ AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI

  • 300 g di biscotti savoiardi
  • uova
  • mandorle tritate
  • cioccolato fondente
  • ricotta
  • zucchero semolato
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PREPARAZIONE

  • Separare i tuorli ed aggiungere lo zucchero;
  • Frullare questo composto;
  • Aggiungere la ricotta e frullare ancora;
  • Montare i bianchi d’uovo e poi unirli al composto per fare la crema;
  • Rompere il cioccolato a pezzetti e mischiare per bene;
  • Bagnare i savoiardi con il caffè e poi disporli nella teglia con la crema sul forno;
  • Disporre tutti i savoiardi nella teglietta alternata con la crema ed aggiungere della granella di mandorle e cioccolata alla fine;

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