L’ultimo dell’anno con La Prova del Cuoco del 31 dicembre 2013
LA RICETTA DEI TAGLIOLINI AGLIO, OLIO, PEPERONCINO E CAVOLFIORE – SERGIO BARZETTI
Per il cenone di Capodanno Sergio Barzetti ci propone una ricetta a pagina 92 del libro “Tutti a tavola”, piatto da accompagnare con un rosè frizzante.
INGREDIENTI
- 480 g di tagliolini
- 500 g di cavolfiore
- 80 g di grana grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- 1 arancia non trattata
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 foglia di alloro
- olio evo
- sale
PREPARAZIONE
- Aromatizzare l’acqua di cottura con buccia d’arancia;
- Tagliare il cavolfiore a pezzi e sbollentarlo in acqua profumata;
- Cuocere per 8-10 minuti;
- In una padella, mettere un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e peperoncino;
- Togliere l’aglio e poi aggiungere il succo d’arancia, dopo aver lasciato leggermente raffreddare l’olio;
- Aggiungere poi i cavolfiori ed aggiungere sale e pepe;
- Aprire una melograna e sganarlo, recuperando i semini da schiacciare con lo schiaccia patate;
- Mettere il succo di melograna a ridurre con zucchero e una foglia di alloro;
- Scolare la pasta cotta nella stessa acqua del cavolfiore e poi condire direttamente in padella;
AMBRA ROMANI CON I BIGNE’ CHANTILLY
A pagina 207 troviamo la ricetta presentata oggi dalla nostra Ambra Romani
INGREDIENTI
Per i bignè:
- 185 g di farina 00
- 100 g di burro morbido
- 6 uova
- zucchero q.b.
- sale q.b.
Per la crema chantilly:
- 500 ml di panna fresca
- 1 stecca di vaniglia
- 150 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
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Per il caramello:
- 500 g di zucchero
PREPARAZIONE
- In una padella, far sciogliere il burro con l’acqua aggiungere sale, zucchero e poi la farina tutta di un colpo;
- Preparare la pasta sciou, girando molto velocemente finché non si stacca bene dai bordi;
- Aggiungere poi le uova pian piano nella planetaria e far incorporare per bene;
- Lasciar raffreddare il composto e poi metterlo nel sac-a-poche, realizzando i bignè e cuocere a 220° per 12-15-18 minuti in base alla grandezza;
- Nel frattempo, montare la panna e poi aromatizzare con la vaniglia e zucchero a velo (aggiungere lo zucchero solo dopo che la panna è stata montata);
- Preparare il caramello sciogliendo 500 g di zucchero e fare poi i fili decorativi da creare su carta da forno;
- Farcire con la crema chantilly aiutandosi con il sac-a-poche;
- Servire i bignè a forma di piramide con sopra i fili decorativi del caramello;
CASA CLERICI – INSALATONA GOLOSA D’INVERNO
A pagina 322 troviamo la ricetta presentata oggi da Antonella con l’insalatona golosa d’inverno! Scoprite insieme a noi come preparare questo piatto!
INGREDIENTI
- 150 g di prosciutto crudo affettato
- 200 g circa di radicchio di Treviglio
- 2 cespi di Indivia belga
- 250 g di quartirolo
- 2 finocchi
- 3 arance
- 10 datteri freschi
- 3/4 bicchiere di vino rosso
- aceto di vino rosso
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- In una padella, scaldare un po’ d’olio e nel frattempo tagliare il prosciutto e farlo andare un pochino;
- Sfumare con il vino rosso;
- Tagliare e riporre nell’insalatiera il radicchio rosso, l’indivia belga, il quartirolo a pezzetti, aggiungere i datteri e condire con sale e pepe;
- Aggiungere poi l’olio e mescolare per bene il tutto, aggiungendo anche il prosciutto;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – CANNELLONI CON ROBIOLA E SALMONE E CORNUCOPIA DI STRUFFOLI
- Ingredienti: salmone, robiola, carciofi, confetti, porro
- Preparare l’impasto dei cannelloni con la farina, le uova e l’acqua;
- Sbollentarla in acqua;
- Lavorare con sale, pepe, grana la robiola e farcire la sfoglia;
- Tagliare il salmone a tocchetti e scottare in padella con un filo d’olio;
- Aggiungere il salmone e poi chiudere il cannellone;
- Friggere il porro ed accompagnare con i carciofi;
- Preparare l’impasto degli struffoli con 1 etto e mezzo farina, 1 uovo, 1 bicchierino di anice, strutto, zucchero e un pizzico di sale;
- Tagliare gli struffoli a mo’ di gnocchi e cuocere in olio;
- Poi modellare con il miele scaldato e confettini colorati;
SQUADRA DEL PEPERONE – VITELLO CON LENTICCHIE E RISOTTO DI VERZA CON FONTINA
- Ingredienti: filetto di vitello, lenticchie beluga, fontina, verza
- Cuocere le lenticchie in acqua;
- Preparare il risotto tostandolo in un tegame, aggiungere il brodo ed il zafferano;
- Svuotare la verza cruda e servire poi il risotto direttamente in questo contenitore naturale;
- Preparare la fonduta con la panna e la fontina;
- Servire il risotto mantecando con la fontina;
- Tagliare la carne e scottarla in padella con l’olio ed aggiungere il rosmarino;
- Preparare l’uovo e sbriciolarlo sulle lenticchie;
- Servire la carne con le lenticchie;
La vittoria di oggi è per la squadra del peperone!