L’ultimo dell’anno con La Prova del Cuoco del 31 dicembre 2013

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LA RICETTA DEI TAGLIOLINI AGLIO, OLIO, PEPERONCINO E CAVOLFIORE – SERGIO BARZETTI

Per il cenone di Capodanno Sergio Barzetti ci propone una ricetta a pagina 92 del libro “Tutti a tavola”, piatto da accompagnare con un rosè frizzante.

INGREDIENTI

  • 480 g di tagliolini
  • 500 g di cavolfiore
  • 80 g di grana grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino
  • 1 arancia non trattata
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 foglia di alloro
  • olio evo
  • sale

PREPARAZIONE

  • Aromatizzare l’acqua di cottura con buccia d’arancia;
  • Tagliare il cavolfiore a pezzi e sbollentarlo in acqua profumata;
  • Cuocere per 8-10 minuti;
  • In una padella, mettere un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e peperoncino;
  • Togliere l’aglio e poi aggiungere il succo d’arancia, dopo aver lasciato leggermente raffreddare l’olio;
  • Aggiungere poi i cavolfiori ed aggiungere sale e pepe;
  • Aprire una melograna e sganarlo, recuperando i semini da schiacciare con lo schiaccia patate;
  • Mettere il succo di melograna a ridurre con zucchero e una foglia di alloro;
  • Scolare la pasta cotta nella stessa acqua del cavolfiore e poi condire direttamente in padella;

AMBRA ROMANI CON I BIGNE’ CHANTILLY

A pagina 207 troviamo la ricetta presentata oggi dalla nostra Ambra Romani

INGREDIENTI

Per i bignè:

  • 185 g di farina 00
  • 100 g di burro morbido
  • 6 uova
  • zucchero q.b.
  • sale q.b.

Per la crema chantilly:

  • 500 ml di panna fresca
  • 1 stecca di vaniglia
  • 150 g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di cannella in polvere
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Per il caramello:

  • 500 g di zucchero

PREPARAZIONE

  • In una padella, far sciogliere il burro con l’acqua aggiungere sale, zucchero e poi la farina tutta di un colpo;
  • Preparare la pasta sciou, girando molto velocemente finché non si stacca bene dai bordi;
  • Aggiungere poi le uova pian piano nella planetaria e far incorporare per bene;
  • Lasciar raffreddare il composto e poi metterlo nel sac-a-poche, realizzando i bignè e cuocere a 220° per 12-15-18 minuti in base alla grandezza;
  • Nel frattempo, montare la panna e poi aromatizzare con la vaniglia e zucchero a velo (aggiungere lo zucchero solo dopo che la panna è stata montata);
  • Preparare il caramello sciogliendo 500 g di zucchero e fare poi i fili decorativi da creare su carta da forno;
  • Farcire con la crema chantilly aiutandosi con il sac-a-poche;
  • Servire i bignè a forma di piramide con sopra i fili decorativi del caramello;

CASA CLERICI – INSALATONA GOLOSA D’INVERNO

A pagina 322 troviamo la ricetta presentata oggi da Antonella con l’insalatona golosa d’inverno! Scoprite insieme a noi come preparare questo piatto!

INGREDIENTI

  • 150 g di prosciutto crudo affettato
  • 200 g circa di radicchio di Treviglio
  • 2 cespi di Indivia belga
  • 250 g di quartirolo
  • 2 finocchi
  • 3 arance
  • 10 datteri freschi
  • 3/4 bicchiere di vino rosso
  • aceto di vino rosso
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • In una padella, scaldare un po’ d’olio e nel frattempo tagliare il prosciutto e farlo andare un pochino;
  • Sfumare con il vino rosso;
  • Tagliare e riporre nell’insalatiera il radicchio rosso, l’indivia belga, il quartirolo a pezzetti, aggiungere i datteri e condire con sale e pepe;
  • Aggiungere poi l’olio e mescolare per bene il tutto, aggiungendo anche il prosciutto;
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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – CANNELLONI CON ROBIOLA E SALMONE E CORNUCOPIA DI STRUFFOLI

  • Ingredienti: salmone, robiola, carciofi, confetti, porro
  • Preparare l’impasto dei cannelloni con la farina, le uova e l’acqua;
  • Sbollentarla in acqua;
  • Lavorare con sale, pepe, grana la robiola e farcire la sfoglia;
  • Tagliare il salmone a tocchetti e scottare in padella con un filo d’olio;
  • Aggiungere il salmone e poi chiudere il cannellone;
  • Friggere il porro ed accompagnare con i carciofi;
  • Preparare l’impasto degli struffoli con 1 etto e mezzo farina, 1 uovo, 1 bicchierino di anice, strutto, zucchero e un pizzico di sale;
  • Tagliare gli struffoli a mo’ di gnocchi e cuocere in olio;
  • Poi modellare con il miele scaldato e confettini colorati;

SQUADRA DEL PEPERONE – VITELLO CON LENTICCHIE E RISOTTO DI VERZA CON FONTINA

  • Ingredienti: filetto di vitello, lenticchie beluga, fontina, verza
  • Cuocere le lenticchie in acqua;
  • Preparare il risotto tostandolo in un tegame, aggiungere il brodo ed il zafferano;
  • Svuotare la verza cruda e servire poi il risotto direttamente in questo contenitore naturale;
  • Preparare la fonduta con la panna e la fontina;
  • Servire il risotto mantecando con la fontina;
  • Tagliare la carne e scottarla in padella con l’olio ed aggiungere il rosmarino;
  • Preparare l’uovo e sbriciolarlo sulle lenticchie;
  • Servire la carne con le lenticchie;

La vittoria di oggi è per la squadra del peperone!

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