Le ricette di oggi, a La Prova del Cuoco del 30 dicembre 2013

Spread the love

La Prova del Cuoco

ANNA CONTRO TUTTE

Per la puntata di oggi, Anna Moroni si trova a sfidare la signora Angela Pannofino, la mamma del noto attore Francesco, di Locorotonfo. Scopriamo che cosa ci portano in tavola e quale sarà il giudizio di Federico Quaranta.

LA RICETTA DELLE ORECCHIETTE AI TRE MODI E ORECCHIETTE CON ZUCCA E SALSICCIA

INGREDIENTI DI ANGELA

  • 400 g di farina rimacinata di grano duro
  • acqua tiepida q.b.
  • sale

Per ragù:

  • 2 fettine di rollè di vitella
  • 2 spuntature di maiale
  • 100 g di spezzatino di vitella
  • 2 fette di mortadella
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • grana a pezzetti
  • 250 ml di passata di pomodoro
  • formaggio rodez grattugiato q.b.
  • 2 foglie di alloro
  • olio evo q.b.
  • sale

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 400 g di orecchiette
  • 350 g di broccolo romano
  • 2 salsicce
  • 250 g di zucca
  • aglio, cipolla, peperoncino
  • 50 g di pecorino romano
  • sale e pepe

PREPARAZIONE DI ANGELA

  • Impastare la farina con un pò d’acqua e sale e realizzare le orecchiette;
  • Lessare le orecchie in acqua bollente e salata;
  • Fare un soffritto con la cipolla ed un goccio d’olio e dopodiché rosolare tutta la carne;
  • Una volta rosolata la carne, sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcool;
  • Condire con il sale ed aggiungere il pomodoro, mortadella a pezzetti, prezzemolo e gli aromi a piacere;
  • Lasciar proseguire la cottura e infine condire le orecchiette direttamente nella padella del sugo;
  • Il secondo sugo è realizzato con le cime di rapa lessate, facendo lessare le orecchiette insieme alla verdura;
  • Il terzo sugo per le orecchiette è realizzato con il cacio e la ricotta grattugiata sopra;
LEGGI ANCHE  Giovedì 24 settembre a La Prova del Cuoco

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • In una padella, fare un soffritto con la cipolla e poi aggiungere la zucca tagliata a pezzi;
  • Salare e pepare il composto;
  • In un’altra padella a parte far rosolare la salsiccia sbriciolata e dopodiché unirla alla padella della zucca;
  • Mantecare il tutto ed aggiungere un po’ di peperoncino;
  • Sbollentare le cime dei broccoli e dopodiché unirli al sughetto;
  • Scolare le orecchiette e condirle in padella;
  • Terminare con una grattugiata di pecorino;

ALESSANDRA SPISNI – LA RICETTA DELLE TAGLIOLINE AL BRANDY

INGREDIENTI

  • 500 g di farina per sfoglia
  • 5 uova
  • 200 g di burro
  • 400 g di brodo di carne
  • 1 bicchiere di brandy
  • 120 g di grana grattugiato
  • sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta con la farina, le uova e poi stenderla;
  • Ottenere le taglioline e poi lessarle in acqua calda e salata;
  • Far sciogliere in una padella antiaderente il burro, aggiungere il brandy e poi salare e pepare, facendo evaporare l’alcool;
  • Aggiungere un pò di brodo di carne;
  • Scolare le taglioline e poi terminare la cottura nel sugo, aggiungendo il grana;

SPAGHETTI GOLOSONI DI CASA CLERICI

INGREDIENTI

  • 500 g di spaghetti
  • 300 ml di polpa di pomodoro a pezzi
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1/2 cipolla
  • 120 g di speck
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 mazzo di prezzemolo fresco
  • 1 piccolo peperoncino fresco
  • olio evo
  • zucchero q.b.
  • sale q.b.
LEGGI ANCHE  Alesandra Spisni con la ricetta delle lasagne prezzemolate con palombo e vongole

PREPARAZIONE

  • Far rosolare sedano, carota e cipolla in padella e dopodiché aggiungere la salsa di pomodoro, un pizzico di zucchero, sale e cuociamo a fuoco medio per circa 15 minuti, aggiungendo il prezzemolo o basilico spezzettati;
  • In una padella antiaderente, rosolare lo speck e sfumiamo con il vino rosso;
  • Unire la salsa dopo aver fatto sfumare l’alcool;
  • Cuocere gli spaghetti in acqua calda e condire in padella;

ANDREA MAINARDI E SUOR STELLA CON IL BUREK, SFOGLIA ALLA CARNE

INGREDIENTI

  • 400 g di pasta fillo
  • 300 g di carne di manzo
  • 200 g di carne di maiale
  • 1 cipolla
  • 1 dl di olio evo
  • sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

  • In una ciotola, unire tutte le carni tagliate a cubetti;
  • Unire poi la cipolla tritata, sale, pepe e l’olio;
  • Foderiamo uno stampo da plumcake con carta forno ed alternare gli strati di pasta fillo ad il composto di carne;
  • Cuocere in forno a 200° per 15 minuti, coprendo con la carta stagnola per altri 10/15 minuti.

Spread the love