Le ricette di oggi, a La Prova del Cuoco del 30 dicembre 2013
ANNA CONTRO TUTTE
Per la puntata di oggi, Anna Moroni si trova a sfidare la signora Angela Pannofino, la mamma del noto attore Francesco, di Locorotonfo. Scopriamo che cosa ci portano in tavola e quale sarà il giudizio di Federico Quaranta.
LA RICETTA DELLE ORECCHIETTE AI TRE MODI E ORECCHIETTE CON ZUCCA E SALSICCIA
INGREDIENTI DI ANGELA
- 400 g di farina rimacinata di grano duro
- acqua tiepida q.b.
- sale
Per ragù:
- 2 fettine di rollè di vitella
- 2 spuntature di maiale
- 100 g di spezzatino di vitella
- 2 fette di mortadella
- un ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- grana a pezzetti
- 250 ml di passata di pomodoro
- formaggio rodez grattugiato q.b.
- 2 foglie di alloro
- olio evo q.b.
- sale
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
- 400 g di orecchiette
- 350 g di broccolo romano
- 2 salsicce
- 250 g di zucca
- aglio, cipolla, peperoncino
- 50 g di pecorino romano
- sale e pepe
PREPARAZIONE DI ANGELA
- Impastare la farina con un pò d’acqua e sale e realizzare le orecchiette;
- Lessare le orecchie in acqua bollente e salata;
- Fare un soffritto con la cipolla ed un goccio d’olio e dopodiché rosolare tutta la carne;
- Una volta rosolata la carne, sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcool;
- Condire con il sale ed aggiungere il pomodoro, mortadella a pezzetti, prezzemolo e gli aromi a piacere;
- Lasciar proseguire la cottura e infine condire le orecchiette direttamente nella padella del sugo;
- Il secondo sugo è realizzato con le cime di rapa lessate, facendo lessare le orecchiette insieme alla verdura;
- Il terzo sugo per le orecchiette è realizzato con il cacio e la ricotta grattugiata sopra;
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- In una padella, fare un soffritto con la cipolla e poi aggiungere la zucca tagliata a pezzi;
- Salare e pepare il composto;
- In un’altra padella a parte far rosolare la salsiccia sbriciolata e dopodiché unirla alla padella della zucca;
- Mantecare il tutto ed aggiungere un po’ di peperoncino;
- Sbollentare le cime dei broccoli e dopodiché unirli al sughetto;
- Scolare le orecchiette e condirle in padella;
- Terminare con una grattugiata di pecorino;
ALESSANDRA SPISNI – LA RICETTA DELLE TAGLIOLINE AL BRANDY
INGREDIENTI
- 500 g di farina per sfoglia
- 5 uova
- 200 g di burro
- 400 g di brodo di carne
- 1 bicchiere di brandy
- 120 g di grana grattugiato
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta con la farina, le uova e poi stenderla;
- Ottenere le taglioline e poi lessarle in acqua calda e salata;
- Far sciogliere in una padella antiaderente il burro, aggiungere il brandy e poi salare e pepare, facendo evaporare l’alcool;
- Aggiungere un pò di brodo di carne;
- Scolare le taglioline e poi terminare la cottura nel sugo, aggiungendo il grana;
SPAGHETTI GOLOSONI DI CASA CLERICI
INGREDIENTI
- 500 g di spaghetti
- 300 ml di polpa di pomodoro a pezzi
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1/2 cipolla
- 120 g di speck
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 mazzo di prezzemolo fresco
- 1 piccolo peperoncino fresco
- olio evo
- zucchero q.b.
- sale q.b.
PREPARAZIONE
- Far rosolare sedano, carota e cipolla in padella e dopodiché aggiungere la salsa di pomodoro, un pizzico di zucchero, sale e cuociamo a fuoco medio per circa 15 minuti, aggiungendo il prezzemolo o basilico spezzettati;
- In una padella antiaderente, rosolare lo speck e sfumiamo con il vino rosso;
- Unire la salsa dopo aver fatto sfumare l’alcool;
- Cuocere gli spaghetti in acqua calda e condire in padella;
ANDREA MAINARDI E SUOR STELLA CON IL BUREK, SFOGLIA ALLA CARNE
INGREDIENTI
- 400 g di pasta fillo
- 300 g di carne di manzo
- 200 g di carne di maiale
- 1 cipolla
- 1 dl di olio evo
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
- In una ciotola, unire tutte le carni tagliate a cubetti;
- Unire poi la cipolla tritata, sale, pepe e l’olio;
- Foderiamo uno stampo da plumcake con carta forno ed alternare gli strati di pasta fillo ad il composto di carne;
- Cuocere in forno a 200° per 15 minuti, coprendo con la carta stagnola per altri 10/15 minuti.
