La puntata di oggi de La Prova del Cuoco del 9 dicembre 2013

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ANNA CONTRO TUTTE

Da Gallipoli arriva la sfidante di oggi di Anna Moroni che propone un piatto di mare: si tratta del calamaro ripieno. Federico Quaranta è il giudice di oggi a La Prova del Cuoco del 9 dicembre 2013. La vittoria è conquistata da Pasqualina. La rivincita di domani è sul polpettone natalizio.

LA RICETTA DEL CALAMARO RIPIENO SU PUREA DI FRISA E CALAMARO RIPIENI CON CROCCHE’ DI PATATE SU LETTO DI CARCIOFI

INGREDIENTI DI PASQUALINA

  • 4 calamaretti
  • 3 friselle di grano
  • 500 ml di brodo vegetale
  • 100 g di pangrattato
  • 350 g di pomodori pelati
  • 100 g di pinoli tostati
  • 3 filetti di acciuga sott’olio
  • 1 porro
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 cipolla bianca
  • 1 limone
  • 20 olive nere denocciolate
  • capperi sottaceto q.b.
  • 2 ciuffi di prezzemolo
  • 1 foglia di alloro
  • 1 peperoncino rosso fresco
  • olio evo
  • sale e pepe

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 6 calamari puliti
  • 1 kg di patate
  • 2 cucchiai di grana grattugiato
  • 1 uovo intero
  • 2 o 3 albumi
  • 200 g di provola
  • pane grattugiato
  • 2 uova intere per la panatura
  • sale e pepe
  • 4 carciofi

PREPARAZIONE DI PASQUALINA

  • Fare un soffritto di porro e peperoncino in un tegame;
  • Aggiungere poi il brodo vegetale e poi bagnare le friselle;
  • Frullare il pane e poi usare questo come  base;
  • In padella tostare del pane grattugiato con succo di limone, acciughe, olive, capperi e salsa di pomodoro ed i tentacoli del calamaro;
  • Sistemare il composto in un sac-a-poche e farcire i calamari con questo composto;
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PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Bollire e schiacciare le patate e poi unire due rossi d’uovo, grana e provola grattugiata, sale e pepe;
  • Usare questo composto, utile per le crocchette, per il ripieno dei calamari;
  • Chiudere con i rametti di rosmarino e poi dopo averli impanati, friggere in olio caldo i calamari;
  • Saltare dei carciofi in padella con uno spicchio d’aglio e poi frullarli per accompagnare con la salsa ottenuta;

ALESSANDRA SPISNI – LA RICETTA DEL TAGLIATELLE AL RAGU’ DI MAIALE IN BIANCO

Questa è una proposta di un piatto per il pranzo di Natale, da accompagnare con un buon vino rosso Conero. Questo primo piatto ha un ragu’ semplice che si prepara in solo 1 ora per condire le tagliatelle fresche.

INGREDIENTI

  • 400 g di farina 00
  • 4 uova

 

  • 300 g di polpa di maiale macinata
  • 50 g di cipolla
  • 50 g di sedano
  • 50 g di carota
  • 20 g di strutto
  • sale e pepe
  • 100 g di vino bianco
  • 200 g di latte fresco intero
  • 4 mandarini
  • 1 noce di burro

PREPARAZIONE

  • Fare un trito grossolano di sedano, carota e cipolla;
  • Aggiungere la carne di maiale e una volta ben rosolata, sfumare con il vino bianco;
  • Preparare la sfoglia con la farina e le uova;
  • Aggiungere po il latte fino a coprire la carne;
  • Cuocere per 1 oretta circa senza coperchio;
  • Pelare i mandarini e nel frattempo far scaldare una padella dove sciogliere del burro;
  • Dividere a spicchi ed aggiungerlo in padella;
  • Cuocere le tagliatelle in acqua bollente e salata;
  • Scolare la pasta e poi condire con il ragu’ in bianco;
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Un pensiero su “La puntata di oggi de La Prova del Cuoco del 9 dicembre 2013

  1. oggi siete stati molto precisi nelle spiegazioni…sul sito della prova del cuoco c’erano delle cose essenziali mancanti…Per fortuna che avevo ascoltato la trasmissione…Grazie…

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