La puntata di oggi de La Prova del Cuoco del 9 dicembre 2013

ANNA CONTRO TUTTE

Da Gallipoli arriva la sfidante di oggi di Anna Moroni che propone un piatto di mare: si tratta del calamaro ripieno. Federico Quaranta è il giudice di oggi a La Prova del Cuoco del 9 dicembre 2013. La vittoria è conquistata da Pasqualina. La rivincita di domani è sul polpettone natalizio.

LA RICETTA DEL CALAMARO RIPIENO SU PUREA DI FRISA E CALAMARO RIPIENI CON CROCCHE’ DI PATATE SU LETTO DI CARCIOFI

INGREDIENTI DI PASQUALINA

• 4 calamaretti
• 3 friselle di grano
• 500 ml di brodo vegetale
• 100 g di pangrattato
• 350 g di pomodori pelati
• 100 g di pinoli tostati
• 3 filetti di acciuga sott’olio
• 1 porro
• 2 spicchi di aglio
• 1 cipolla bianca
• 1 limone
• 20 olive nere denocciolate
• capperi sottaceto q.b.
• 2 ciuffi di prezzemolo
• 1 foglia di alloro
• 1 peperoncino rosso fresco
• olio evo
• sale e pepe

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

• 6 calamari puliti
• 1 kg di patate
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 1 uovo intero
• 2 o 3 albumi
• 200 g di provola
• pane grattugiato
• 2 uova intere per la panatura
• sale e pepe
• 4 carciofi

PREPARAZIONE DI PASQUALINA

• Fare un soffritto di porro e peperoncino in un tegame;
• Aggiungere poi il brodo vegetale e poi bagnare le friselle;
• Frullare il pane e poi usare questo come  base;
• In padella tostare del pane grattugiato con succo di limone, acciughe, olive, capperi e salsa di pomodoro ed i tentacoli del calamaro;
• Sistemare il composto in un sac-a-poche e farcire i calamari con questo composto;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

• Bollire e schiacciare le patate e poi unire due rossi d’uovo, grana e provola grattugiata, sale e pepe;
• Usare questo composto, utile per le crocchette, per il ripieno dei calamari;
• Chiudere con i rametti di rosmarino e poi dopo averli impanati, friggere in olio caldo i calamari;
• Saltare dei carciofi in padella con uno spicchio d’aglio e poi frullarli per accompagnare con la salsa ottenuta;

ALESSANDRA SPISNI – LA RICETTA DEL TAGLIATELLE AL RAGU’ DI MAIALE IN BIANCO

Questa è una proposta di un piatto per il pranzo di Natale, da accompagnare con un buon vino rosso Conero. Questo primo piatto ha un ragu’ semplice che si prepara in solo 1 ora per condire le tagliatelle fresche.

INGREDIENTI

• 400 g di farina 00
• 4 uova

 

• 300 g di polpa di maiale macinata
• 50 g di cipolla
• 50 g di sedano
• 50 g di carota
• 20 g di strutto
• sale e pepe
• 100 g di vino bianco
• 200 g di latte fresco intero
• 4 mandarini
• 1 noce di burro

PREPARAZIONE

• Fare un trito grossolano di sedano, carota e cipolla;
• Aggiungere la carne di maiale e una volta ben rosolata, sfumare con il vino bianco;
• Preparare la sfoglia con la farina e le uova;
• Aggiungere po il latte fino a coprire la carne;
• Cuocere per 1 oretta circa senza coperchio;
• Pelare i mandarini e nel frattempo far scaldare una padella dove sciogliere del burro;
• Dividere a spicchi ed aggiungerlo in padella;
• Cuocere le tagliatelle in acqua bollente e salata;
• Scolare la pasta e poi condire con il ragu’ in bianco;