La Prova del Cuoco dell’11 dicembre 2013 con Sergio Barzetti

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Sergio Barzetti- La ricetta del bruscitti di busto grande

La puntata di oggi de La Prova del Cuoco dell’11 dicembre 2013 parte un pochino dopo, per via della diretta dal Parlamento.

Il piatto preparato oggi si trova a pagina 124 del nuovo libro “Tutti a tavola” di Antonella Clerici, Sergio Barzetti e Ambra Romani. Si tratta di un piatto di Busto Arsizio, realizzato con la carne di manza, carne che ha in sé più acqua. Questo piatto si può accompagnare con la polenta o il pane tipo misto. Accompagnare con un vino rosso Cabernet Franc.

INGREDIENTI

2 kg di carne di bovino adulto
100 g di burro
30 g di pancetta o lardo
2 cucchiaini di semi di finocchio selvatico
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino rosso
sale e pepe

In aggiunta:

1 foglia di alloro

PREPARAZIONE

In un tegame freddo sistemare il burro e battuto di lardo;
Aggiungere la carne tagliata a tocchettini;
Preparare un sacchetto di odori con finocchietto selvatico e aglio, aggiungerlo nel tegame e poi aggiungere un pizzico di sale;
Cuocere con coperchio per 2-3 0re e girare di tanto in tanto
Sfumare con il vino rosso, aumentando la fiamma;
Lasciar cuocere per 20-30 minuti senza coperchio;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – MACCHERONI CON RAGU’ DI ALI DI POLLO E CAPOCOLLO SU SPINACETTI

Ingredienti: ali di pollo, maiale, speck, spinacini,
Impastare la farina con le uova e realizzare i maccheroncini al pettine;
Preparare la base del ragu’ con carote, sedano e scalogno;
Sfumare il ragu’ con del vino rosso;
Spennellare il capocollo con la senape, aggiungere la fetta di speck e una fetta di mela;
Avvolgere il capocollo e farlo rosolare in padella molto calda;
Salare all’esterno e proseguire la cottura per 7 minuti con coperchio;

SQUADRA DEL PEPERONE – TAGLIOLINI ALL’ARRABBIATA DI MARE E PIZZA D’ALICI E PATATE

Ingredienti: misto mare, patate e pomodorini
Impastare per i tagliolini;
Preparare il sughetto di pesce mettendo i pesci un po’ per volta;
Cuocere in acqua bollente e salta i tagliolini e scolarli;
Condire direttamente in padella
Sistemare sul fondo di una teglia, foderata con carta da forno, delle patate lessate e tagliate a dischi per la pizza;
Adagiare delle alici aperte a libro, aggiungere del pangrattato sopra, pomodorini a pezzettini, aggiungere dei capperi, olive nere, sale, prezzemolo ed un filo d’olio;
Cuocere per 10°C a 200°C;