La Prova del Cuoco del 27 dicembre 2013 dopo Natale

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La ricetta del pane di segale e mele

mela gala o renetta
800 g di segale bianca
200 g di segale integrale
1 l di acqua
100 g di acqua, 100 g di segale, 3 g di lievito di birra preparare il lievito naturale per 6-7 ore prima

Sbucciare la mela e tagliarla a dischi e poi eliminare i torsi;
Impostare il forno a 120°C e cuocere le mele in una teglia, senza aggiungere niente;
Lasciar raffreddare le mele, meglio da preparare il giorno prima;
In una ciotola, mettere la segale bianca, quella integrale e miscelare bene le due farine;
Aggiungere l’acqua, il lievito naturale (200 g) e poi impastare con un mestolo di legno;
Aggiungere le mele (1 kg);
Sistemare l’impasto su una teglia, dopo aver metto della farina di segale;
Far riposare per 3 ore in frigo;
Tagliare a pezzi il pane e sistemarla su un’altra teglia;
Impostare al massimo il forno e poi abbassare a 120°C e far cuocere a 1 ora e 20 circa;

Ingredienti: petto di pollo, pasta lievita, cavolfiore, indivia riccia, peperone verde
Preparare le pittule con il cavolfiore;
Friggere le pittule in olio caldo;
In un tegame, far rosolare tutte le verdure, salare, sfumare con l’aceto;
Preparare un uovo in camicia e poi aggiungere il tuorlo d’uovo per la salsa verde;

Ingredienti: seppioline, pomodorini ciliegino, pasta sfoglia, torrone alle mandorle, zucca
Preparare l’impasto dei maltagliati con farina ed acqua e la zucca cruda frullata;
Tagliare i maltagliati;
Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
Preparare il sugo con i pomodorini e le seppioline in padella;
Terminare la cottura in padella con i maltagliati;
Nella pasta sfoglia sistemare il torrone, le pere, uvetta, pinoli, cannella e mele tagliuzzate;
Chiudere lo strudel, spennellare e cuocere in forno dopo averlo spennellato;

La squadra del pomodoro vince la gara!